2. Рекомендуется использовать сухое или полусладкое вино. Этот кулинарный процесс называется «глазирование». На практике это означает лишь процесс соскабливания и растворения карамелизированных кусочков коричневого цвета со дна сковороды. Такой подход позволяет значительно обогатить вкус блюда. Если вам не по вкусу алкоголь, вы можете заменить его на один бокал яблочного уксуса, который добавит свою кислинку.
Классический луковый суп
Французская кухня славится своим мастерством и изысканностью, и не зря она признана одной из лучших в мире. Даже такой простой ингредиент, как лук, французские повара умело превращают в удивительное и вкусное кулинарное произведение. Французский луковый суп состоит всего из трёх основных компонентов: бульона, лука и гренок. Лук в этом супе долго обжаривается до получения темно-золотистого цвета и карамельного вкуса, что придаёт блюду невероятный аромат и насыщенность.
Луковый суп (классический французский)
Этот суп радует своим насыщенным, сладковатым вкусом лука, дополненным изысканной терпкостью тимьяна. А расплавленная сырная корочка на поверхности супа только подтверждает, что луковый суп — это действительно непревзойденное угощение!
Описание приготовления:
Посмотрите на мою краткую инструкцию по созданию классического французского лукового супа. Настоятельно рекомендую мысленно отправиться во Францию и ощутить атмосферу традиционной кухни. Я обожаю этот нежный луково-сырный суп с легким акцентом на специи и сухое белое вино. Обязательно попробуйте!
- Лук — 3 штуки
- Мясной бульон — 1 литр
- Белое сухое вино — 50 миллилитров
- Мука — 1 столовая ложка
- Чеснок — 1 зубчик
- Твердый сыр — 80–100 грамм
- Лавровый лист — 3 штуки
- Сушеный тимьян — 1/4 чайной ложки
- Соль и перец — по вкусу
- Сахар — 1/4 чайной ложки
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
Готовим парижский луковый суп
- Репчатый лук — 6–8 штук
- Сливочное масло — 3 столовые ложки
- Пшеничная мука — 3 столовые ложки
- Говяжий бульон — 600 мл
- Лавровый лист — 1 штука
- Кусочки багета — 6 штук
- Твердый сыр (эмменталь или грюйер) — 150 грамм
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 столовая ложка без горки
- Тимьян — 3 веточки
Способ приготовления:
- Нарежьте лук на четвертинки, а затем — на тонкие полоски. В сковороде растопите сливочное масло.
- Пассеруйте лук на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 20–35 минут до получения мягкости и легкой золотистой корочки. В конце добавьте сахар и перемешайте.
- Влейте к луку половину горячего говяжьего бульона (в качестве альтернативы можно взять овощной или куриный), добавьте листики тимьяна. Варите без крышки 15 минут.
- Затем влейте оставшийся бульон и посолите. Варите ещё 40–60 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой, пока суп не приобретет достаточную густоту.
- Пока варится луковый суп, займитесь гренками: нарежьте багет на кусочки шириной 1,5 см. Запеките в духовке или тостере до золотистой корочки.
- Разлейте луковый суп по огнеупорным горшочкам, оставляя 2 см до верхнего края. Посыпьте тертым сыром, добавьте гренку и еще раз посыпьте сыром.
- Поместите горшочки в духовку на 5–7 минут. Сыр должен подрумяниться. Не забудьте, что луковый суп с сыром не испортится!
Будьте внимательны: горшочки с супом очень горячие. Дайте им немного остыть и наслаждайтесь вкусным блюдом, сопровождая его бокалом хорошего вина.
Как приготовить луковый суп со сливками
Отличным вариантом для уютного домашнего обеда может стать густой луковый суп со сливками. Его нежный вкус и бархатистая текстура смогут покорить даже того, кто не является поклонником лука. Для готовки рекомендуем использовать смесь прованских трав и немного чеснока, чтобы ваша кухня наполнилась удивительными ароматами во время готовки.
Ингредиенты:
- Репчатый лук — 6–8 штук
- Куриный бульон — 2,5 литра
- Сливочное масло — 50 грамм
- Сливки 15% жирности — 400 мл
- Твердый сыр — 120 грамм
- Багет — 0,5 штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Сушеные прованские травы — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте лук тонкими полукольцами и пассеруйте 30 минут на сливочном масле в глубокой сковороде. В конце добавьте 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и прованские травы.
- Влейте 1 литр горячего бульона и варите 15–20 минут до загустения.
- Чтобы сделать суп еще более насыщенным, снова добавьте 1 литр бульона и дайте ему выпариться. В результате в супе останется только яркий вкус бульона.
- Добавьте оставшийся бульон, доведите до кипения, влейте сливки и прогрейте всё вместе.
- Натрите сыр и добавьте в суп, тщательно перемешайте.
- Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец, учитывая соленость использованного бульона.
- Нарежьте багет и поджарьте кусочки на сухой сковороде; при желании их можно натереть чесноком.
- Перед подачей в центр супа положите гренки и посыпьте зеленью.
Теперь вы знаете, как сделать ненастный день уютнее, приготовив настоящий луковый суп, который подарит вам беззаботно французское настроение.
Французский луковый суп классический
Сегодня мы научимся готовить самый известный и самый вкусный классический французский суп по пошаговому рецепту, предоставленному каналом Джейми Оливера. Это луковый суп гратен, по-французски известный как «la soupe à l’oignon gratinée». Он простой и бюджетный, но при этом ароматный и невероятно вкусный. Сладкий карамелизированный лук, насыщенный бульон и хрустящий чесночный хлеб, покрытый расплавленным сыром — это сочетание делает блюдо поистине особенным. Его готовят как для лечения разбитых сердец, так и для восстановления после сильного похмелья. Важно отметить, что он функционален в самом широком смысле! Давайте начнём!
Как приготовить французский луковый суп: классический рецепт пошагово
1. Для начала вам потребуется 1 килограмм лука, что эквивалентно около 5 крупным луковицам. Подойдёт как желтый, так и белый лук; ваш выбор не повлияет на результат. Убедитесь, что у вас есть острый нож, чтобы нарезать лук. Для этого разрежьте луковицу пополам, положите её разрезом вниз и нарежьте тонкими полосками с той стороны, где был хвостик. Крайне важно следовать этому порядку, это облегчит нарезку. Каждый раз, когда я нарезаю лук, у меня текут слёзы, и это не от грусти. Я считаю это просто бесполезной тратой времени! Возможно, я слишком много плачу из-за лука.
Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном, например, чугунную. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла вместе с небольшим количеством растительного масла, чтобы избежать пригорания. Затем добавьте весь нарезанный лук. Если вам кажется, что лука слишком много — вы не ошиблись, так как при приготовлении его объем значительно уменьшится. После добавления лука добавьте немного соли, чтобы помочь вытянуть влагу, что содействует карамелизации. Перемешивайте время от времени на протяжении 30 минут до достижения красивого коричневого цвета, что является секретом идеального лукового супа. Как только лук приобретет нужный цвет, влейте туда бокал белого вина. Следует избегать использования сладкого вина, поскольку нам нужен баланс вкуса, а лук и так достаточно сладкий.
2. Работая с луком и вином, вы запускаете процесс, известный как «глазирование». Это означает, что вы просто соскабливаете и растворяете коричневые карамелизированные кусочки, которые образуются на дне сковороды. Эта процедура обогащает вкус супа. В качестве альтернативы, вы можете заменить алкоголь одним бокалом яблочного уксуса, если это более приемлемо для вас.
Далее добавьте одну столовую ложку муки, хорошо перемешайте и готовьте еще одну минуту. Затем добавьте 1 литр качественного говяжьего бульона. Если вы хотите приготовить вегетарианский суп, можно использовать овощной бульон. Добавьте пучок свежих или сушеных трав, например, тимьян, розмарин или лавровый лист. Оставьте суп томиться на 20 минут. Не следует солить суп слишком рано, поскольку в процессе томления жидкость будет испаряться, и суп может стать чересчур соленым. Проверьте на вкус в конце и добавьте необходимое количество соли.
3. Если добавить немного коньяка или бренди, это усилит вкус супа. Я планирую поделиться всеми секретами французской кухни, так что оставайтесь со мной! Чтобы сделать верхнюю корочку для супа, подрумяньте хлеб, натрите его чесноком и положите сверху супа. Если у вас есть черствый хлеб — это тоже подойдёт. Убедитесь, что вы щедро посыпаете большим количеством мягкого сыра — идеально подойдёт сыр Шабцигер. Однако для придания французского акцента лучше использовать сыр Конте. Можно также использовать эмменталь или любой другой твердый сыр, который вам нравится.
Пожалуйста, не скупитесь, сыра должно быть достаточно много. Поместите миску в предварительно разогретую духовку на максимальную температуру. Суп будет готов, когда корочка станет жесткой и золотистой. Это и есть смысл названия «гратин». Выглядит восхитительно, не правда ли? Поверьте, на вкус он тоже великолепен! Когда вы будете есть, постарайтесь набирать по чуть-чуть всего: немного сыра, хлеба и, конечно, нежный ароматный суп. Я говорил вам, что это простая еда. Это идеальное решение для того, чтобы скрасить дождливые дни. Если вам нужно немного яркости в вашем дне — это просто волшебно.
С удовольствием представляем вам видео-рецепт ниже.
Луковый суп – классический рецепт
Французская кухня за всю свою историю подарила миру множество оригинальных и вкусных блюд, которые избавились от обыденности и раскрыли новые грани простых продуктов. Такие волшебные превращения произошли и с луковым супом.
Лук, как единственный ингредиент, медленно томится в сливочном масле, потом варится в бульоне и в итоге дает удивительно сладкий, но при этом не навязчивый вкус, а также насыщенный аромат, что ещё раз подтверждает талант французских поваров.
- Количество порций: 4
- Калорийность (100 г): 82 ккал
- Стоимость: весьма экономное блюдо
Здравствуйте! Я Дарья Черненко — создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в социальных сетях, а также каналов на YouTube и Telegram. Я также являюсь автором книг, тренингов и мастер-классов, и основателем Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Все рецепты здесь проверены и заслуживают доверия. У вас точно получится приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Видео-рецепт классического лукового супа
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Чтобы классический луковый суп получился действительно ароматным, лук следует обжаривать не менее 20 минут. Несмотря на то, что процесс может показаться долгим, не торопитесь, ведь именно это делает суп божественно вкусным. Выбирая лук, отдайте предпочтение лучшим сортам. Не все луковицы имеют одинаковый вкус — некоторые даже обладают легкой сладостью, что будет идеальным вариантом. Сливочное масло должно быть высокого качества с жирностью не менее 82,5%. Для бульона подойдет любой вид мяса, и его можно подготовить заранее. В качестве альтернативы можно использовать овощной бульон.
Шаг 2
Очистите лук от шелухи и нарежьте его тонкими полосками. Если луковицы крупные, разрежьте каждую половину ещё раз.
Шаг 3
Чтобы избежать прилипания лука во время обжаривания, выберите кастрюлю с толстым дном. Хорошо, если в ней есть антипригарное покрытие. В противном случае можете готовить суп в глубокой толстой сковороде. Нагрейте кастрюлю на огне и добавьте кусочек сливочного масла.
Шаг 4
Когда масло растопится, добавьте весь нарезанный лук.
Шаг 5
Обжаривайте лук на минимальном огне, регулярно помешивая деревянной лопаткой, до момента, пока он не станет карамельно-золотистым. За время низкотемпературного обжаривания вы также можете нагреть бульон — это может быть куриный, говяжий или овощной. На самом деле, лук, обладая своим особым ароматом, можно заправлять не только бульоном, но и простой кипяченой водой.
Шаг 6
К золотистому луку влейте стакан горячего бульона.
Шаг 7
Готовьте на умеренном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока бульон не выпарится.
Шаг 8
Когда в кастрюле останется только мягкий разваренный лук, влейте оставшийся бульон и уварите луковый суп до средней густоты.
Шаг 9
Суп должен иметь умеренную густоту, не быть слишком жидким. Если у вас сложится ощущение, что в него добавили немного муки, это значит, что консистенция супа идеальна. В конце, как только суп будет готов, его нужно приправить солью и перцем. Времени на выпаривание жидкости и доведение супа до полной готовности потребуется приблизительно около одного часа, +/− 15 минут.
Шаг 10
Хотя суп уже готов, в классическом варианте его чаще всего подают с поджаренным багетом и тертым сыром. Багет следует нарезать тонкими ломтиками и поджарить либо на сухой сковороде, либо в тостере. Вы также можете использовать батон или белый хлеб вместо багета.
