Квашение обрезанных овощей, которым понадобилось немного подправить форму для эстетики (например, слегка поврежденных), не рекомендовано. В результате воздействия молочнокислых бактерий неполный плод может разложиться и превратится в однородную массу.
Рецепт засолки помидоров холодным способом в кастрюле
Вопросы кулинарии и приготовления различных блюд часто задаются в социальных сетях и кулинарных сообществах. Здесь пользователи делятся своими рецептами, обмениваются советами по приготовлению и обсуждают различные идеи. Вы можете найти множество интересных рецептов и полезных советов, которые соответствуют вашим кулинарным предпочтениям!
- Рецепт быстрого приготовления зеленых помидоров с фото
- Рецепт соления помидоров с чесноком и зеленью
- Уроки рисования хохломской росписи (видео)
- Инструкция по вязанию пуловера с круглой кокеткой
- Металлические декоративные столбы для забора
- Стенд для фотографий в детском саду своими руками
- Пряжа для вязания без шерсти
- Презентация по рисованию снеговика для 2 класса
Малосольные помидоры в холодной воде
Приготовление малосольных помидоров с использованием холодной воды представляет собой простую и эффективную кулинарную идею. Такие помидоры могут служить отличной самостоятельной закуской или же прекрасным дополнением к горячим блюдам. Овощи, приготовленные таким способом, получаются невероятно сочными и вкусными. Чтобы порадовать своих родных и друзей нежной закуской, воспользуйтесь проверенными рецептами из нашей коллекции.
Малосольные помидоры в кастрюле
Малосольные помидоры с чесноком и зеленью в рассоле, приготовленные в кастрюле
Малосольные помидоры с добавлением чеснока и зелени в рассоле, приготовленные в кастрюле, – это отменная холодная закуска, которая отлично сочетается с любым гарниром. Хотя такая закуска и не отличается длительным сроком хранения, она неизменно пользуется большой популярностью среди любителей вкусной пищи.
Ингредиенты: помидоры, чеснок, крупная соль, сахар-песок, уксус (6% яблочный и столовый), черный горошек, укроп, петрушка, лавровый лист, вода.
Калорийность: — ккал
Время приготовления: 7 минут
Соленые помидоры в кастрюле
Соленые помидоры за сутки
Приготовление самых быстрых закусок обычно включает свежие овощи, и в этом контексте помидоры, безусловно, стоят на первом месте. Они могут не только разнообразить меню, но и украсить любой праздничный стол.
Ингредиенты: свежие помидоры, чеснок, вода, черный горошек, сахар-песок, крупная соль, лавровый лист, уксус (9% столовый), укроп.
Калорийность: 146 ккал
Время приготовления: 24 часа
Соленые помидоры в кастрюле
Соленые помидоры, приготовленные в кастрюле
Аппетитные и сочные помидоры в маринаде можно легко приготовить в кастрюле. Эта быстрая и вкусная закуска к мясным и крупяным блюдам несомненно угодит всем вашим домочадцам и разнообразит домашнее меню.
Ингредиенты: свежие помидоры, чеснок, вода, морская соль, сахар-песок, укроп, черный горошек, лавровый лист.
Калорийность: 65.7 ккал
Время приготовления: 48 часов
Квашеные помидоры в кастрюле
Квашеные зеленые помидоры, как в бочках
Иногда бывает так, что помидоры еще не успели полностью созреть, а морозы уже постучались. В такой ситуации можно использовать недозрелые зеленые помидоры с умом, сохраняя их для дальнейшего приготовления на зиму.
Ингредиенты: зеленые помидоры, листья хрена, вода, чеснок, листья вишни, крупная соль, черный горошек, душистый перец, лавровый лист.
Калорийность: 6.7 ккал
Время приготовления: 30 дней
Маринованные помидоры в кастрюле
Маринованные помидоры без шкурки
Маринованные помидоры без шкурки являются прекрасным вариантом для тех, кто любит этот овощ, позволяя насладиться любимой закуской уже через сутки. Секрет быстрого приготовления заключается в том, что отсутствие шкурки помогает помидорам быстро впитать маринад.
Ингредиенты: свежие помидоры, чеснок, сладкий болгарский перец, укроп, петрушка, перец чили. Для маринада: вода, соль, сахар-песок, уксус (9% столовый), черный горошек, лавровый лист.
Описание приготовления:
Засолка помидоров – это довольно простая задача. Специи можно выбирать по вашему усмотрению. Любители острого могут добавить перец. Важно, чтобы помидоры были одинаковой стадии зрелости, достаточно плотные и приблизительно одинакового размера, что обеспечит равномерное промаринование. Для ускорения процесса соления можно проколоть помидоры в области плодоножки.
- Помидоры – 1 килограмм;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Укроп – 20 грамм;
- Крупная соль – 60 грамм;
- Вода – 1 литр;
Ингредиенты для квашеных (соленых) помидоров в кастрюле:
Овощи и зелень для засолки
- Помидоры (примерно для кастрюли объёмом 5 литров) – 3 кг;
- Листья хрена (двумя листами застилаем дно кастрюли и 2 листа кладем сверху на помидоры) – 4 шт;
- Сельдерей (один стебель с листьями на 1 кг помидоров) – 3 веточки;
- Укроп (2 зонтика на 1 кг помидоров) – 6 веточек;
- Чеснок (3 зубчика на 1 кг помидоров) – 9 зубчиков;
- Лист смородины (по 2 листочка на 1 кг помидоров) – 6 шт;
- Лист вишни (по 2 листочка на 1 кг помидоров) – 6 шт;
Для приготовления рассола (из расчета на 1 литр)
- Соль – 2 столовые ложки;
- Сахар – 1 чайная ложка;
- Перец черный – 5 горошин;
- Перец душистый – 3 горошины;
- Семена горчицы – 1 чайная ложка;
- Лавровый лист – 2 штуки;
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готовое блюдо | |||
| ккал 1192.8 ккал |
белки 42 г |
жиры 18.9 г |
углеводы 234 г |
| Порции | |||
| ккал 59.6 ккал |
белки 2.1 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 11.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 31.9 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 6.3 г |
НЕОБХОДИМОСТЬ ВЫБОРА ПОМИДОРОВ И ПОДГОТОВКА:
При выборе помидоров для засолки стоит отдавать предпочтение толстошкурым, слегка недозревшим (с бурым оттенком) плодам. Тонкошкурые и переизбыточно спелые экземпляры лучше исключить, так как они могут распасться в процессе заквашивания!
Следите за тем, чтобы на помидорах не было видимых повреждений кожицы (царапин, вмятин и прочих дефектов).
Я предпочитаю покупать сорт «Томаты розовые» (на фотографии — именно они!), выращенные в России — они хорошо себя зарекомендовали при солении и мариновании.
Перед закладкой помидоры необходимо тщательно вымыть и в каждом из них проколоть деревянной зубочисткой в области плодоножки на глубину около двух сантиметров.
ПОДГОТОВКА ЗЕЛЕНИ:
Очистите зелень и чеснок от возможных загрязнений и насекомых, промыв их под проточной водой.
ВЫБОР ЁМКОСТИ И ТАРИРОВКА:
Для соления лучше использовать эмалированную кастрюлю или ведро с крышкой, либо пластиковую ёмкость с крышкой, а в крайнем случае — посуду из нержавеющей стали. Использование алюминиевой посуды недопустимо, так как алюминий может окисляться.
Я использую пластиковое ведро с крышкой, как на фотографиях.
Мой рецепт не завязан на конкретный объем ёмкости или количество помидоров; все ингредиенты рассчитаны от веса помидоров (1 кг) или от нужного количества рассола (в литрах), необходимого для заливки. Для определения необходимого количества рассола необходимо провести тарировку.
Расставляя плотно помидоры в выбранную вами тару для засолки, с помощью мерного стакана заливаем воду до краев посуды, что поможет определить, сколько рассола потребуется вместе с помидорами. Полученное количество округляем до целого в большую сторону. Например, если у вас вошло 2.8 литра, значит, следует готовить 3 литра рассола. Также не забудьте взвесить помидоры для точного определения необходимого количества зелени для засолки, либо можно ориентироваться на глазок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАССОЛА:
На 1 литр рассола вам понадобятся: 2 столовые ложки поваренной соли (не йодированной и не мелкой), 1 чайная ложка сахара, 2 — 3 горошины душистого перца, 4 — 5 горошин черного перца, 1 чайная ложка семян горчицы, 2 листика лаврового листа. Отмериваем нужное количество воды, добавляем перец, горчицу и лавровый лист, доводим до кипения. На этом этапе растворяем сахар и соль, затем даем рассолу покипеть 1-2 минуты и ставим его остывать при комнатной температуре.
Для ускорения процесса заквашивания можно использовать горячий рассол, но при этом важно, чтобы температура была достаточно приемлемой — рука должна терпеть, чтобы избежать сваривания помидоров с зеленью.
Квашеные помидоры в ведре
Все рецепты квашеных помидоров можно реализовать как в кастрюле, так и в ведре. Главное, чтобы у вас было достаточное пространство для хранения всей заготовки. Таким образом, квашение в ведре обеспечивает больше места; во время процесса активного сквашивания может происходить обильное бурление, и жидкость может выходить за пределы. В ведре этого, как правило, не происходит.
Рецепт квашеных в ведре помидоров быстрым способом
Процесс приготовления довольно прост и достаточно быстрый. Главное — использовать только остывший рассол!
Нам понадобятся:
- томаты — 5 кг;
- соль — 2 столовые ложки с горкой;
- сахар — 1 чайная ложка;
- пряные листья — от малины, винограда, хрена (можно также добавить и корень), вишни;
- укроп в зонтиках — 2-3 шт.;
- семена укропа — 10 шт.;
- чеснок — 5-6 зубчиков.
Как приготовить:
- Варим рассол на основе воды, сахара и соли, пропорции указаны на 1 литр жидкости.
- Остужаем раствор.
- В заранее подготовленное ведро (помытое с содой и ополоснутое кипятком) выкладываем пряности, затем сверху помещаем наколотые помидоры.
- Дополнительно стоит положить немного зелени и чеснока, можно прикрыть листками хрена.
- Накрываем сверху тарелкой и ставим небольшой груз, чтобы погрузить томаты в жидкость.
Общее время заквашивания составляет 8 суток. В этот период держим заготовку в тепле, а затем её можно хранить в холодильнике или подвале в течение 1,5 месяцев.
Квашеные помидоры в кастрюле
Приготовление в кастрюле является довольно удобным вариантом. Она не занимает много места, а сделанные заготовки быстро исчезают. Многие предпочитают квасить именно в кастрюле с использованием долгого холодного способа. Это позволяет избежать ситуации, когда удается постоянно спотыкаться о ведра, стоящие в маленьких типовых кухнях.
Рекомендуется использовать эмалированную кастрюлю или выбрать керамическую. Важно: первые 3-4 дня держать кастрюлю на столе, а после этого переместить в более прохладное место. В квартире это могут быть кладовые, лоджии или балконы (примерно при температуре +15…+18°С). Необходимо следить за тем, чтобы заготовке не было слишком холодно, иначе процесс квашения может затянуться. Слишком быстрое квашение может привести к размягчению помидоров, делая их кашей. Поэтому важно найти хороший баланс.
Во время квашения томаты накрывают марлей. На ней может образовываться налет, который необходимо периодически очищать.
Рецепт квашеных помидоров холодным способом
Процесс довольно прост, хотя придется подождать месяц, чтобы насладиться вкусом. Важно периодически проверять заготовку, чтобы убрать плесень и контролировать сам процесс сквашивания.
Необходимые ингредиенты:
- томаты — 7 кг;
- листья хрена — 5 шт.;
- зонтики укропа и семена — 150 г зелени и 7-10 семян;
- чеснок — 3 головки;
- листья смородины и вишни — 30-40 шт.;
- дубовые листья — 10 шт.;
- соль — 80 г на 1 литр воды.
Как квасить:
- Чистую кастрюлю застилаем листьями, добавляем зубчики чеснока и укроп.
- Складываем наколотые помидоры, также перемежая с зеленью и чесноком.
- Сверху помещаем листья хрена.
- Готовим рассол на основе кипяченой воды и соли, дождитесь полного растворения соли.
- Заливаем рассол в кастрюлю с помидорами.
Сверху кастрюлю накрывают марлей или любой хлопчатобумажной тканью. Накрывают крышкой или устанавливают груз. Общее время приготовления займет от 30 до 35 суток, в зависимости от объема и температуры. Важно контролировать процесс. Готовые помидоры должны быть равномерно солеными и умеренно острыми. Хранятся они в холодильнике или подвале от 1 до 2 месяцев.
Квашеные помидоры – отличная закуска, которая не только украсит ваш обед, но и поможет организму функционировать правильно. Без использования уксуса или других консервантов – только натуральные компоненты, приносящие максимум пользы.
