Этот великолепный рецепт точно не оставит никого равнодушным! Блюдо простое в приготовлении и невероятно вкусное! Его преимущество заключается в том, что он может долго находиться в духовке при минимальной температуре, освободив вам время для выполнения других дел. Кроме того, готовое мясо прекрасно хранится в холодильнике. Оно отлично сочетается с любыми гарнирами. Представляем вам замечательный рецепт мяса по-французски, запеченного в духовке.
Вариация на тему мяса по-французски – да, не полезно, но чертовски вкусно!
Недавно Надежда (460RU) поделилась замечательным вариантом традиционного салата Мимоза. Это вызвало во мне волну ностальгии, и я начала вспоминать мамино оливье, селедку под шубой, а также салат с мясом криля и множество других блюд. Воспоминания о горячих блюдах также пришли на ум.
Среди самых частых угощений на праздничном столе было мясо по-французски. Я всегда с нетерпением ждала повода – а иногда и без повода – когда мама будет готовить это восхитительное блюдо, которое стало одним из моих (и не только моих) любимых в детстве.
Сегодня майонез и, в частности, данное блюдо подверглись строгой критике (судя по информации в интернет-пространстве). Говорят, что оно слишком жирное и вовсе не полезное. Однако в моей семье мясо по-французски всегда пользовалось любовью, и мы продолжаем его любить!
Кстати, мне стало интересно узнать, что это блюдо называется по-разному в зависимости от региона: Мясо по-капитански, Дипломат, По-домашнему, Сюрприз и так далее. Как называли его у вас?
Ну и еще одно открытие для меня – происхождение названия. Ранее я считала это блюдо «по-французски» из-за обильного добавления майонеза, который является холодным французским соусом. Однако нет, оказывается, прародителем мяса по-французски является еще более вкусное блюдо – мясо по-Орловски (телятина Орлов). Оно было создано французом Урбеном Дюбуа, который трудился при дворе графа Алексея Орлова. Телятина по-Орловски – это своего рода запеканка, где основными ингредиентами являются телятина, картошка и грибы, все это запекается под соусом бешамель и сыром.
Наверняка вы задаетесь вопросом, к чему я это все? Просто пару лет назад я случайно наткнулась на классический рецепт мяса по-Орловски, когда готовила соус бешамель (ранее я также пыталась его сделать для лазаньи, но результат меня не устраивал). Это было настоящее открытие и явная вкуснятина! С тех пор я всегда заменила майонез соусом бешамель в мясных запеканках. Если вам интересно, могу поделиться рецептом в комментариях или сделать отдельную публикацию, но, мне кажется, это уже не совсем вкус из детства.
Теперь я приведу классический рецепт, который мне достался от мамы, но без картофельного гарнира. Мы давным-давно отказались от него, так как предпочитаем подавать это аппетитное мясо со свежими, вареными, тушеными или запеченными овощами и зеленью. Давайте приступим к приготовлению!
Ингредиенты
- Филе куриной грудки – 1 кг (на самом деле, можно использовать любое мясо – свинину, говядину, телятину, индейку, а также рыбу, например, семгу, горбушу или кету).
- Крупная луковица (репчатый лук) – 1 шт.
- Сыр – 200 г.
- Кетчуп – 3 столовые ложки.
- Майонез – 2 столовые ложки.
- Сметана – 2 столовые ложки.
- Русская горчица – 1 чайная ложка.
- Зернистая горчица – 1-2 столовые ложки.
- Чеснок – 1-2 зубчика.
- Соль и молотый перец – по вкусу.
Сначала необходимо хорошо промыть мясо, удалить лишние пленки, если такие имеются, и обсушить с помощью бумажного полотенца. Так как у меня есть порционное филе куриной грудки, я не буду производить с ним никаких дополнительных манипуляций. Если у вас цельный кусок другого мяса, его нужно нарезать на тонкие пластины (по типу шницеля или эскалопа).
После этого следует немного отбить мясо (не стоит чрезмерно усердствовать, нужно лишь слегка пройтись молотком или тендерайзером). Для удобства я во время отбивания часто использую пакет, чтобы избежать брызг и не испортить внешний вид мясных кусков.
Все отбитые кусочки мяса нужно сложить в миску, добавить кетчуп (лучше всего домашнего приготовления, но в этом сезоне я, к сожалению, не сделала ни одной консервации) и немного молотого перца. Однако здесь возможны и различные варианты: вместо кетчупа вы можете использовать любимые специи или маринад.
Хорошо покрываем специями каждую кусочек мяса, накрываем крышкой или оборачиваем пленкой, и отправляем в холодильник, чтобы они промариновались минимум на 3-6 часов. Моя мама обычно оставляла мясо мариноваться на всю ночь. Сегодня у меня нет столь много времени, поэтому кусочки мяса провели в маринаде всего 1,5-2 часа.
Пока мясо маринуется, мы можем приготовить соус-маринад. Для этого нужно смешать майонез, сметану, русскую и зернистую горчицу, а также выдавить через пресс зубчики чеснока (по желанию, можно их мелко порубить).
Все тщательно перемешиваем. Добавление зернистой горчицы – это уже моя находка, и я очень люблю ее добавлять в маринады. Моя мама, естественно, делала соус только из трех компонентов (майонез + сметана + русская горчица). Вы также можете обогащать его ингредиенты по своему вкусу.
Даем соусу настояться в течение 10-15 минут, чтобы все вкусы объединились, слились между собой. Тем временем нарезаем полукольцами лук.
Натираем сыр на мелкой терке.
Уже настоявшийся соус необходимо разделить на две части. В зависимости от количества кусков мяса отложите соус в отдельную емкость, рассчитывая 1-2 чайные ложки на 1 кусок.
Остаток соуса добавляем к луку.
Все тщательно перемешиваем.
Теперь достаем мясо из холодильника, солим его по вкусу и раскладываем на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой. Каждый кусочек мяса смазываем соусом, который мы отложили.
Сверху выкладываем лук. Кстати, если вы не любите лук, вы можете вовсе его не использовать в этом блюде. Просто распределите весь соус по мясным кусочкам – получится тоже невероятно вкусно и сочно.
Затем посыпаем тертым сыром.
Отправляем противень в заранее разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут (для курицы). Если вы используете свинину или говядину, то выпекать нужно дольше – 30-40 минут. В любом случае, обязательно ориентируйтесь на свою духовку.
После указанного времени достаем из духовки эту красивую запеканку и даем настояться еще 10 минут.
Подаем к столу и наслаждаемся замечательным ароматом и великолепным вкусом мяса.
Мясо не по-французски
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Помните, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли адекватно рассчитать свои силы и время для приготовления.
Уровни 1–2: очень простые и легкие в приготовлении блюда.
Уровень 3: рецепт понятен, но для его успешной реализации требуется небольшой опыт, результаты может не получиться с первого раза.
Для уровней 4 и 5 необходимы специальные навыки, сноровка и время на приготовление.
Обратите внимание на степень остроты блюда, в который добавляются специи. Например:
1 — еду поперчили немного.
2 — перец ощущается, но на вкус он не оставляет острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец ярко ощущается, страдать от остроты можно, но еду еще легко есть без запивки.
Под цифрой 5 — блюдо очень острое, его сможет поесть не каждый!
Здесь мы обращаем ваше внимание на существование распространенных и потенциально опасных аллергенов в блюде. Перед тем как приступить к приготовлению, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к другим продуктам из списка ингредиентов.
Также рекомендуется использовать кулинарный калькулятор: он поможет вам без затруднений отмерить точно то количество продукта, которое указано в рецепте. Если интересует, сколько продуктов помещается в стакан или в чайную ложку, вам поможет таблица мер и весов.
Мясо «почти-что по-французски»
2. Лук нарезаем полукольцами, выкладываем на мясо и смазываем майонезом. Следующий слой – срезанные кружками помидоры. Поперчить и посыпать половиной тертого сыра.
3. Картофель нарезаем дольками, солим и выкладываем на свободное пространство между кусками мяса на противне.
4. Запекаем в заранее разогретой до 200 °C духовке до готовности (примерно 1,5 часа), постоянно поливая мясо выделяющимся соком (если его недостаточно, добавьте немного кипятка). За 15-20 минут до готовности посыпаем оставшимся сыром как мясо, так и картошку.
Шаг 7:
В форму для запекания выкладываем мясо, нарезанное на небольшие кусочки, посоленное и поперченное.
Сверху на мясо укладываем нарезанный колечками или полукольцами лук.
Далее засыпаем лук натертым сыром. Сыр должен покрыть лук, чтобы в процессе запекания образовалась румяная корочка, которая не позволит мясу пересохнуть.
После этого заливаем майонез, распределяя его тонким слоем по сыру с помощью ложки. Можно и не распределять его, если вам удобно.
Ставим форму в духовку сначала при 200 градусах. Как только верх немного зарумянится, уменьшаем температуру до 150-160 градусов и запекаем еще примерно час. Если требуется отлучиться, то температуру можно выставить на 100 градусов и оставить блюдо в духовке на более продолжительное время.
Верх блюда получается похожим на румяный пирог, а внутри находится мясо, приготовленное в собственном соку.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Оставить или прочитать отзывы
- Распечатать или сохранить в PDF формате
- Пожаловаться или сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
Рецепт: Мясо «Почти по-французски» — нежное и вкусное.
Считаю, что свиную вырезку под майонезом и сыром любят многие, так что своим рецептом я вас не удивлю.
Я не всегда придерживаюсь классического рецепта с томатами и репчатым луком, чаще готовлю вырезку именно с майонезом и сыром, и в таком варианте это мясо тоже очень нравится.
Для приготовления свиной вырезки в духовке нам потребуются: вырезка, майонез, сыр и ваши любимые специи.
Сначала вырезку необходимо разморозить и промыть под проточной водой.
Затем нарезаем ее на порционные кусочки и тщательно отбиваем, чтобы мясо стало более сочным и мягким.
После этого выкладываем на смазанную оливковым маслом форму порционные кусочки мяса.
Смазываем их небольшим количеством майонеза, чтобы мясо осталось нежным и не пересохло.
Посыпаем специями и тертым сыром, затем отправляем в духовку до полной готовности.
Мясо, приготовленное по такому рецепту, получается невероятно ароматным, сочным и очень вкусным.
Благодарю за внимание и до новых встреч!
