На дно предварительно обработанной и стерилизованной банки разместите зерна душистого и черного перца, а также листики лавра. Затем очистите чеснок, нарежьте его тонкими пластинками и добавьте в стеклянный контейнер.
Огурцы в литровых банках без уксуса
В данной статье мы поделимся информацией о засолке огурцов на зимний период в литровых банках без использования уксуса. Мы расскажем о всех необходимых этапах подготовки как самих овощей, так и контейнеров для консервирования хрустящих огурчиков. При добавлении в банки указанных в рецепте специй и пряностей, вы сможете получить действительно вкусную закуску. Поскольку в этом методе консервирования уксус не используется, такой способ подходит также для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Литровые банки очень удобны для заготавливаемых огурцов, если в семье 2-3 человека. Открытые банки рекомендуетсяConsume in food within twenty-four hours, так как огурцы не будут храниться надолго.
Не рекомендуется солить огурцы в трехлитровых банках, так как открытые заготовки в холодильнике хранятся менее недели. Плоды могут начать бродить и плесневеть, особенно если их больше никто не хочет есть. Пара огурцов нередко оказывается испорченной и выбрасывается.
Соленые огурцы без уксуса могут сохраняться в литровых банках долго.
Сохраняя пропорции, указанные на 1 литр, вы можете легко рассчитать необходимое количество продуктов и для 2- или 3-литровых контейнеров.
Процесс требует, конечно, много работы: нужно будет закручивать больше вместилищ.
Правила подготовки
Консервирование огурцов на зиму в литровых банках без уксуса предполагает соблюдение общих правил, необходимых для заготовок.
Огурчики
Выбирайте огурцы специализированных засолочных сортов: таких как Нежинский, Хрустящий, Засолочный, или Парижский корнишон.
Свежие спелые плоды лучше всего солить в день сбора:
- Тщательно вымойте огурцы и оставьте их в холодной чистой воде на 3-4 часа.
- Аккуратно очистите каждый огурец, чтобы избежать повреждений.
- Разместите огурцы в дуршлаге для удаления излишков жидкости.
При этом плоды не следует обрезать — оставьте небольшой хвостик, чтобы маринад лучше впитывался в них. Попробуйте сделать соленые огурцы на зиму, используя безуксусный метод.
Стандартная и ленивая стерилизация банок
Стерилизация тары для заготовок — это важнейший этап процесса консервирования.
| Стандартный способ стерилизации: | Ленивый способ стерилизации: |
| Поставьте стерилизатор на кастрюлю с кипящей водой и разместите банки горлышком вниз. После закипания уменьшите огонь и оставьте на 10-15 минут. Процесс завершится, когда капли воды начнут стекать по стенкам банок. Данный метод подходит для небольшой тары. Промытые баночки наполните горячей водой на 5-7 минут, после чего стерилизация считается завершенной. Также можно поставить банки на горлышко в электрическую духовку, предварительно выставив температуру 120 градусов, на 15 минут. |
Налейте в емкости по 30-40 мл воды, иначе они могут треснуть. Поместите их в микроволновую печь и установите мощность 800 ватт на 3 минуты. Также вы можете поместить помытую соду тару в посудомоечную машину и включить максимальную температуру. Либо вымытые банки можно прополоскать в растворе марганцовки. |
Емкости для приготовления маринада
Тщательно проверьте банки на наличие трещин и сколов. Уничтожьте все поврежденные емкости. Банки тщательно промойте в теплой воде с использованием новой губки и пищевой соды.
Готовите ли вы огурцы на зиму без уксуса?
Приправы и специи для рассола
Промойте и просушите листья смородины, вишни и хрена на чистом полотенце. Обдавать кипятком не нужно, так как это может уничтожить их аромат.
Далеко не обязательно использовать укроп в зонтиках. Можно взять и семена, для которого достаточно одной чайной ложки с горкой.
Рассол для огурцов без уксуса на литровую емкость готовится из 500 мл чистой воды с добавлением сахара и соли крупного помола. А для более насыщенного аромата можно добавить душистые специи, такие как перец-горошек, тмин, чабрец или розмарин. Для усиления остроты добавьте кусочек острого перца чили или болгарского перца.
Описание приготовления:
По вашему желанию в банки можно добавить любимые травы и пряности: такие как тархун, горчица или что-то другое. Эти огурцы прекрасно сохранятся зимой в условиях комнатной температуры без необходимости использования холодильника.
- Огурцы – 1 килограмм
- Вода – 1 литр
- Перец душистый – 3 штуки
- Чеснок – 2 зубчика
- Перец чили – 1/2 штуки
- Соль – 1.5 столовые ложки
- Лавровый лист – 1/2 штуки
- Лист хрена – 5 штук
- Лист вишни – 2 штуки
- Листья смородины – 2 штуки
- Укроп зонтики – 1 штука
- Лист дуба – 1 штука
Соленые огурцы без уксуса
Это традиционная холодная закуска, которая занимает важное место как на повседневном, так и на праздничном столе. Соленые огурцы являются универсальным блюдом. Они идеально дополняют горячие блюда и гарниры и могут быть поданы как самостоятельная закуска. Это хрустящее угощение с терпкими и сладкими нотами можно быстро приготовить и долго хранить.
Соленые огурцы без уксуса на зиму (как бочковые)
Летние месяца — это идеальное время для заготовки полезных и красивых овощей, которые можно собрать на своих грядках или на фермерских рынках! Не упустите этот момент, друзья, ведь он не будет длиться вечно.
Сегодня я хочу поделиться с вами простым и несложным рецептом засолки огурцов на зиму без уксуса. Эти квашеные огурцы по вкусу напоминают бочковые. Попробуйте их — вы не пожалеете!
Квашеные огурцы, возможно, не будут такими хрустящими, как маринованные, однако они все равно останутся плотными и упругими. Их основное преимущество заключается в том, что в процессе не используются уксус и другие консерванты, а сохраняется только натуральное брожение благодаря молочнокислым бактериям, которые обитают на поверхности огурца. В результате эти огурцы оказываются более резкими и пикантными, и именно в такие блюда, как солянка или винегрет, они придадут особую изюминку!
Меня часто спрашивают: «Зачем ты это делаешь? Разве не проще просто пойти в магазин и купить готовые соленья в банках?»
Да, действительно, проще, но у меня есть две причины, по которым я предпочитаю делать это сама.
Первое — я вижу в процессе приготовления что-то терапевтическое. Для меня важно быть на кухне, готовить еду для семьи. Некоторые скажут, что это долго и сложно — это большой объем работы, которая может не оправдать ожиданий. Но для меня важно сохранять старые рецепты, переданные моей мамой, бабушкой, прабабушкой… Это даёт мне ощущение связи с сильными женщинами нашей семьи, что очень вдохновляет.
Второе — это уверенность в качестве используемых продуктов. Мы живем в мире, где загрязнение и агрессия окружающей среды становятся нормой, поэтому домашняя еда, включая консервацию, представляет собой желание снизить влияние этих факторов. Промышленные производители не стесняются использовать консерванты, усилители вкуса и красители в своих продуктах. Всё это со временем оказывается внутри нашего организма… Я не намерена вас пугать, но для меня экологичность в данном контексте имеет большое значение, не говоря уже о вкусовых качествах!
Какие огурцы подходят для соления?
Не все огурцы годятся для консервирования, поэтому давайте обсудим, как выбрать лучшие варианты.
Для засолки лучше всего подходят классические засолочные сорта огурцов. Их легко отличить от салатных: они небольшие, бугристые и имеют черные шипы, которые можно убрать просто пальцем. При этом засолочные огурцы награждены тонкой, нежной кожицей — если прижать ее ногтем, она должна легко сниматься. Именно такие овощи хорошо и равномерно просолятся, останутся нежными и хрустящими. Внутри заброшенные сорта не должны иметь пустот или больших семян. Наконец, следует избегать горьких плодов. Среди лучших вариантов для консервации можно отметить Артист, Невский, Мальчик с пальчик, Конкурент, Родничок и другие.
Обходите стороной салатные огурцы — длинные, гладкие, без семян и шипов. Также не покупайте перезрелые плоды — большие, с пожелтевшей кожурой и крупными жесткими семенами. Они совершенно не подходят для консервирования!
Засолка огурцов без уксуса
Консервированные огурцы на зиму — это обязательная заготовка для всех любителей солений. Именно поэтому этот зеленый и колючий овощ является фаворитом среди владельцев дачных участков. А те, кто еще не обзавелся собственным огородом, стараются приобрести огурцы на рынке. Важно выбрать свежие плоды, желательно только что собранные, упругие, чтобы они не выглядели вялыми. Для консервирования подойдут огурцы совершенно любого размера — как маленькие, так и крупные. При выборе стоит ориентироваться на объем той тары, в которой будут консервироваться овощи: для литровых банок лучше брать мелкие огурцы, для трехлитровых подойдут и большие.
Если вы впервые занимаетесь консервированием огурцов на зиму, представленный рецепт станет вашим путеводителем в мир заготовок. Из него можно узнать, как правильно выбирать овощи, какие специи можно использовать для засолки, как долго хранить такие заготовки и как, собственно, делать эти плоды. Вам предлагается засолка огурцов без уксуса на зиму.
Ингредиенты на трехлитровую банку (у нас 2 банки по 1,5 л):
- Огурцы – около 2 кг (сколько войдет в бутыль);
- Листья смородины – 5 шт.;
- Хрен (листья) – 1 шт.;
- Вишневые листочки – 4 шт.;
- Петрушка – 2-3 веточки;
- Лист лавровый – 1 шт.;
- Душистый перец – 5 горошин;
- Перец черный горошком – 7 шт.;
- Чеснок – 4 дольки;
- Сухие зонтики укропа — 2-3 шт.;
- Соль – 3 ст.л.;
- Вода – 1,5-2 л.
Подготовка — 30 минут | Приготовление — 1 день
Энергетическая ценность на 100 г:
Белки — 0,7 г | Жиры — 0,1 г | Углеводы — 2,7 г
Приготовление
Выбор огурцов
Чтобы ваши соленые огурцы без уксуса на зиму стали не только вкусными и ароматными, но и не взорвались в процессе хранения (что, согласитесь, крайне неприятно), необходимо внимательно отнестись к выбору овощей. Не все сорта годятся для консервирования. Зачем перечислять конкретные сорта, если хитрые продавцы могут легко обмануть неопытных покупателей? Однако есть несколько признаков, с помощью которых вы сможете выбрать именно те овощи, которые вам нужны.
Во-первых, обратите внимание на цвет плодов. Чем они моложе, тем более яркими будут их оттенки, и тем вкуснее получится ваша заготовка. Подходящие для консервирования огурцы имеют ярко-зеленый цвет. А плоды с желтыми или коричневыми покрытиями абсолютно непригодны.
Во-вторых, важной характеристикой является наличие пупырышков на поверхности плодов. Если вы заметили, что бугорки имеют черные шипы, смело берите такие огурцы! Однако белые пупырышки ясны тем, что перед вами овощ салатного сорта. Из таких огурцов не получится хрустящей и упругой заготовки.
И последний момент — толщина кожуры. Попробуйте слегка придавить ее ногтем. Если она крепко держится, значит, это то, что надо! Если же кожура снимается очень легко, увы, такие огурцы вам не подойдут.
Подготовка
Сперва выберите огурцы и приобретите их. Что делать далее? Поместите огурцы в таз или любую глубокую емкость, залейте холодной водой на минимум 2 часа. Такая процедура поможет огурцам налиться свежестью, упругостью и избавиться от легкой горечи, которая может присутствовать на кожуре. Чем дольше они будут находиться в воде, тем лучше. Оптимальное время для замачивания составляет около 8 часов.
Хорошо промойте подготовленные огурцы.
Теперь перейдем к подготовке ароматных трав и специй, которые понадобятся для создания пленительного аромата у заготовки. Это будут листья свежего хрена (желательно молоденькие), листья вишни и смородины (количество можно варьировать по желанию), сухие зонтики укропа (это обязательный элемент) и свежая петрушка (она добавит красок в заготовку). Вы также можете использовать и другие пряности, экспериментируя с ними и создавая уникальные вкусы. Для этого прекрасно подойдут базилик, мята, мелисса, перец чили, эстрагон, тимьян, сельдерей и розмарин.
Не забудьте о специях — черный горошек, душистый перец, лавровый лист и чеснок. Вы можете поиграть с этими ингредиентами. Сухая горчица в зернах, гвоздика, кориандр, тмин и даже корица помогут разнообразить вкус ваших заготовок. Если у вас нет возможности приобрести слишком много специй, воспользуйтесь готовыми смесями приправ для засолки огурцов, где уже собрано всё необходимое для вкусных заготовок.
Начните подготовку тары. Это можно сделать следующим образом: тщательно промойте емкость с пищевой содой, потом ополосните и слегка обсушите. Чистую банку простерилизуйте над паром в течение 15 минут. Чтобы ускорить процесс заготовки огурцов, вы можете подготовить емкость в тот момент, когда плоды еще замачиваются. Стерильную банку стоит закрыть крышкой, предварительно ошпаренной кипятком, чтобы предотвратить попадание бактерий внутрь сосуда.
