Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также практические рекомендации и советы для приготовления различных блюд вы сможете найти в статье «Алюминиевая фольга — помощник на кухне и в быту».
Утка по-пекински
Рецепт приготовления утки по-пекински известен еще с 1330 года — именно тогда диетолог императора записал его в одном из своих трудов. Существует мнение, что это блюдо родом из провинции Шаньдун, однако широкую популярность оно обрело именно в Пекине. В идеале утка по-пекински запекается в печи, где используются дрова вишневого дерева, что придаёт особый аромат и вкус. У нас нет возможности использовать дрова и печь, но мы представим вам отличный рецепт этого знаменитого блюда.
Пищевая ценность на 100 г продукта. Обратите внимание, что калорийность рассчитана для сырых ингредиентов.
Помните, что время приготовления может варьироваться, в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли более точно рассчитать своё время и усилия.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовить можно, но потребуется определенный опыт; с первого раза может не получится достичь желаемого результата.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальные техники, сноровка и значительное время.
Мы также оцениваем, насколько острым будет ваше блюдо на основе использования перца или специй согласно рецепту.
1 — в блюде лишь слегка добавлен перец.
2 — перец ощущается, но не оставляет острого послевкусия.
3 — присутствует легкое острое послевкусие.
4 — перец сильно ощущается, но всё ещё допустимо есть без запивания.
5 — очень острое блюдо, не каждый сможет его осилить!
Обратите внимание на наличие распространённых и потенциально опасных аллергенов в блюде. Прежде чем готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к какому-либо из ингредиентов.
Попробуйте использовать кулинарный калькулятор: это упростит задачу измерения нужного количества продукта по рецептуре. Если хотите уточнить, какое количество соответствует одному стакану, чайной ложке и тому подобное, вам поможет таблица различных мер и весов.
Классический рецепт утки по-пекински
Мясо утки считается очень питательным и полезным. Оно быстро усваивается организмом и насыщает его необходимыми веществами. Утиное мясо содержит не только ценное мясо, но и жир, который помогает вывести канцерогенные вещества, регулирует метаболизм и способствует снижению уровня холестерина в крови. Хотя многие считают мясо утки жестким, правильно приготовленная по этому рецепту утка становится ароматной и буквально тает во рту, благодаря правильной термической обработке.
Перед началом приготовления тушка маринуется, что способствует размягчению мышечных волокон. Утка по-пекински считается деликатесом в Китае и будет отличным выбором для торжественных случаев, когда хочется удивить близких оригинальным блюдом. Китайские повара советуют размять мясо птицы руками, что делает его более мягким и ускоряет процесс готовки.
Ингредиенты:
- Утиная тушка – 1 шт. (примерный вес 2 кг);
- Жидкий мёд – 4 ст.л.;
- Кунжутное масло – 1 ст.л.;
- Соевый соус – 2 ст.л.;
- Соль – по вкусу;
- Молотые специи (корица, гвоздика, фенхель, бадьян, черный перец) – по вкусу
Способ приготовления:
- Подготовьте птицу: тщательно промойте, удалите остатки перьев, срежьте фаланги пальцев. Аккуратно просушите кожу, чтобы на ней не осталось капель воды. Затем обильно натрите со всех сторон. Можно натянуть утку на банку и оставить в таком положении на всю ночь, предварительно установив под нее глубокий поддон, куда будет стекать выделяющийся сок.
- Аккуратно обливайте птицу кипящей водой, начиная с головы. Процедуру следует проводить медленно и осторожно, можно несколько раз опустить птицу в ведро с кипятком. После этого хорошо просушите утку.
- Некоторые опытные повара рекомендуют прокалывать кожу и вводить под нее воздух с помощью шприца. Это поможет сделать мясо более нежным.
- Обмажьте сухую тушку медом и оставьте её на 3-4 часа. Используйте только часть мёда, остальную часть примените для маринования.
- Смешайте мёд с оставшимися жидкими компонентами и добавьте специи. Обтирайте получившейся маринад утку как внутри, так и снаружи. Оставьте на 4-5 часов, каждые полчаса натирая птицу маринадом. Не спешите – дайте утке промариноваться, это важно для получения сочного мяса.
- Разогрейте духовку до 250 градусов. Уложите тушку на решетку, предварительно смазанную растительным маслом. Не стоит жалеть масла, ведь утка будет запекаться долго.
- Поместите блюдо в духовку, а внизу поставьте противень с водой, куда будет стекать жир. Запекайте утку около 45 минут, затем убавьте температуру до 160 градусов и готовьте ещё 60-70 минут.
- Переверните тушку, чтобы она равномерно подрумянилась, и запекайте еще по 20 минут с каждой стороны.
- После завершения готовки дайте утке отдохнуть около 10 минут перед подачей на стол!
Обязательно подавайте утку с соусом хойсин. Если его не нашли в магазине, приготовьте самостоятельно, используя один из множества простых рецептов. Для этого достаточно смешать столовую ложку кунжутного масла с 3 столовыми ложками соевого соуса, добавить китайские травы, чайную ложку винного уксуса, чеснок и перец чили в порошке. Затем тщательно взбейте до однородной массы.
Оригинальный рецепт утки по-пекински в цитрусовой глазури
Утка получается исключительно ароматной, если готовится глазурь на основе свежевыжатого апельсинового сока. Использование свежевыжатого продукта критически важно, поскольку магазинный сок не сможет обеспечить необходимое появление глазури из-за отсутствия натурального аромата. Приготовление апельсинового сока вручную не составит труда, особенно если речь идет о таком изысканном угощении, как утка.
После приготовления птицу следует нарезать тонкими и аккуратными кусочками. Как правило, мясо подают отдельно от кожи. Тем не менее, кожа обязательно должна быть съедена, так как приготовленная по этому рецепту утка получается настолько вкусной, что неважно, как именно нарезать тушку. При желании вы можете дополнить блюдо различными гарнирами, что сделает его более повседневным и привычным.
Ингредиенты:
- Утиная тушка – 1 шт. среднего веса около 2 кг;
- Жидкий мёд – 3 ст. л.;
- Соевый соус – 3 ст. л.;
- Свежевыжатый апельсиновый сок – 200 мл;
- Апельсиновая цедра – 1 шт.;
- Коньяк – 2 ст. л.;
- Молотый имбирь – ½ ч. л.;
- Соль, черный перец – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Приготовление утки аналогично процедуре, описанной выше. Сначала птицу необходимо промыть, обсушить и натереть солью как внутри, так и снаружи, после чего оставить в холодильнике на ночь. Подготовка утки к запеканию занимает около суток, поэтому планируйте своё время заранее.
- Затем обдайте птицу кипятком, натирая 1 ст. л. мёда, оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Если в квартире слишком жарко, то лучше мариновать утку в холодильнике. Кипяток помогает сделать кожу упругой, и она не порвётся при запекании.
- Процесс запекания отличается от описанного ранее. В этом рецепте тушку следует завернуть в фольгу, предпочтительно в 2 слоя.
- Поместите блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 90 минут, обязательно на противень, так как в процессе приготовления выделится жир.
- Извлеките из противня 3 столовые ложки растопленного жира, смешайте его с апельсиновым соком и соевым соусом, добавив соль и черный перец по вкусу.
- Чтобы получить апельсиновую глазурь, извлеките блюдо, аккуратно разрежьте фольгу. Можно просто вскрыть фольгу ножом и раскрыть утку так, чтобы было удобно смазывать соусом.
- Полейте птицу соусом и снова отправьте в духовку, предварительно увеличив температуру до 220 градусов. Время готовки составит около 40 минут.
Если вы хотите подать блюдо по всем правилам, обязательно обжарьте рисовые блинчики. Для этого смешайте 1 яйцо с одним стаканом воды и рисовой мукой. Консистенция теста должна быть жидковатой, чем при приготовлении обычных блинов. Можно использовать также и привычный армянский лаваш, что не идеально, но позволит передать суть блюда.
На первый взгляд, может показаться, что приготовление этого блюда довольно трудное, но на самом деле это не так. Хотя придется потратить время, все манипуляции очень просты. Ошибиться в них сложно, и конечный результат — это потрясающее блюдо, которое можно по праву назвать шедевром кулинарного искусства.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 1 день 6 часов P1DT6H
Как приготовить утку по-пекински целиком в духовке в домашних условиях? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты согласно списку. Вы можете добавлять или заменять специи по своему усмотрению. Если используете замороженную птицу, заранее разморозьте её, разместив на нижней полке холодильника. О том, как правильно размораживать продукты, читайте в статье, ссылка на которую находится в конце рецепта.
Шаг 2:
Утку следует тщательно промыть, обсушить, натереть солью как внутри, так и снаружи, и оставить в холодильнике на ночь. Обычно подготовка утки для запекания занимает около суток, поэтому важно правильно рассчитать время.
Затем облейте птицу кипятком и натрите 1 ст. л. меда, оставив при комнатной температуре на 2 часа. Если в помещении слишком жарко, лучше мариновать птицу в холодильнике. Кипяток делает кожу упругой и предотвращает её повреждение в процессе запекания.
Рецепт утки по-пекински — пошаговое приготовление
Если вы сомневаетесь в своих силах, прочитайте этот рецепт утки по-пекински для приготовления в духовке в домашних условиях и попробуйте приготовить сами. Эта праздничная утка настолько нежная, что словно тает во рту, и на удивление очень похожа на оригинал.
Вы, вероятно, знаете, что в классическом варианте китайская праздничная утка готовится с соблюдением множества тонкостей, включая подвешивание на крюках и использование специальных печей. Однако в нашем адаптированном рецепте вы можете обойтись без сложных этапов, сохранив при этом отменный вкус.
Почему я публикую рецепт утки по-пекински с фотографиями перед праздниками? Потому что это лучшее, что можно сделать с уткой, и вы можете заменить традиционные китайские гарниры на более привычные, как, например, сладковатый клюквенный или сливовый соус.
Следуйте этому рецепту с указанными специями и фотографиями, и вы оставите всех в восторге!
К сожалению, я не смогла сделать идеальный снимок нежного отделённого филе с грудки, но дразнила гостей, отщипывая мясо с ножки. Я готовилась к званому ужину, и мне хотелось произвести впечатление!
Утка по-пекински (адаптированный вариант для домашнего приготовления)
Утка по-пекински (Бейджин каоя) — это культовое блюдо китайской кухни, которое известно по всему миру. Поскольку оно изначально предназначалось для императорской кухни, его название навеяно городом Пекин. Главное в этом блюде — не только сама утка,但 и хрустящая кожка грудки, которая в процессе запекания приобретает румяный, темно-коричневый цвет и хрустящую текстуру. В Пекине есть несколько элитных ресторанов, специализирующихся исключительно на утке по-пекински, и процесс нарезки и подачи утиного филе, а затем и оставшейся части туши, представляет собой истинное кулинарное шоу. Грудка нарезается тонкими ломтиками, и на каждом кусочке остаётся полоска этой хрустящей корочки. Утиное мясо помещают на тонкий блинчик из теста (такие блинчики называются мандаринскими), добавляют сочные огуречные ломтики и зеленый лук, а затем заправляют соусом. Далее блинчик сворачивается, и едоки наслаждаются великолепным вкусом. Пока гости восхищаются утиной грудкой, повара на кухне работают с оставшейся частью тушки, готовя разнообразные блюда – от утиного супа до жареного утиного мяса в соусе. Эти блюда также будут предложены гостям в течение вечера, заказавшим утку по-пекински. Угощение этим блюдом представляет собой длительную и неспешную церемонию.
У многих любителей китайской кухни и настоящих гурманов возникает желание повторить этот легендарный рецепт дома. Поскольку процесс приготовления утки по-пекински требует большого количества времени и навыков, наш адаптированный рецепт значительно облегчает этот процесс для домашнего использования. Для утки по-пекински в ресторанном стиле обычно выбирают птицу определенной породы (Anas platyrhynchos domestica), выращиваемую по особым стандартам. Один из этапов приготовления настоящей пекинской утки включает закачивание воздуха под кожу тушки, чтобы отделить её от мяса. Такие действия трудно выполнить в домашних условиях. Кроме того, процесс термообработки также имеет множество нюансов – традиционно утку готовят двумя способами: либо на открытом огне, используя дрова от персикового или грушева дерева (так как они не дымят и придают мясу особый аромат), либо в закрытой печи на основе гаоляновой соломы. Утка, приготовленная в открытой печи, получается с особой хрустящей корочкой, а в закрытой печи – со нежным и сочным мясом.
Мы предлагаем вам попробовать приготовить утку по-пекински с адаптированным рецептом для домашнего использования, что позволит получить максимально приближенное к оригиналу блюдо. Этот уникальный процесс может украсить любое семейное торжество или сделать встречу с друзьями ещё более запоминающейся.
- целая тушка утки (по возможности молодая, откормленная и свежая) – 1 шт. (вес около 2-2,5 кг),
- китайская (или корейская) рисовая водка – 125 мл,
- соль – 2 ч.л.,
- мед (или мальтоза) – 170 г,
- рисовое вино (шаосинское) – 1 ст.л.,
- вода (крутой кипяток) – 250 мл.
