После долгих экспериментов и поиска подходящих вариантов я пришла к выводу, что прежде всего нужно сосредоточиться на идеальной рецептуре основы для пиццы. Ингредиенты для начинки можно будет подобрать впоследствии. Поэтому предлагаю вам сначала разобраться с тем, как сделать тонкое тесто для пиццы. Его состав весьма прост и доступен, так что вы сможете с легкостью воспроизвести его у себя дома. В качестве дополнения к тесту быстро подойдут любые классические ингредиенты.
Тесто для тонкой пиццы: 10 оригинальных рецептов
Одной из ключевых особенностей традиционной итальянской пиццы является её тонкость. Для того чтобы достичь такого идеального результата, необходимо подойти к выбору и приготовлению теста с умом. На самом деле, вариантов приготовления теста больше, чем кажется на первый взгляд. Это могут быть рецепты с использованием как сухих, так и свежих дрожжей, тесто может быть полностью бездрожжевым, а для основой можно использовать такие жидкости, как вода, молоко или даже сметана. Мы представляем вашему вниманию 10 великолепных рецептов!
Приготовленного количества теста должно хватить на создание трёх стандартных основ для тонкой пиццы. Вам понадобятся: 250 мл воды, 500 г муки, 25 г свежих дрожжей, 20 мл оливкового масла, по 0,5 ч.л. сахара и соли. Способ приготовления: В тёплой воде размешайте дрожжи до их полнейшего растворения. Затем добавьте сахар и соль, после этого — оливковое масло, и в последнюю очередь просеянную муку. Тщательно вымешивайте тесто около 10 минут и оставьте его в теплом месте на полчаса.
Тесто на сухих дрожжах для тонкой пиццы
Это превосходный итальянский рецепт, который проверен временем. Необходимы ингредиенты: 200 г муки, 125 мл воды, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли. Способ приготовления: Сначала смешайте все сухие компоненты. Затем влейте в смесь тёплую воду и оливковое масло, тщательно вымесите тесто и оставьте его в тепле на полчаса. 20 отличных рецептов теста для пиццы на кефире 
Это тесто можно использовать не только для пиццы, но и, например, для приготовления кальцоне. Для него вам понадобятся: 200 мл молока, 350 г муки, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 7 г сухих дрожжей, 2 ст.л. оливкового масла. Способ приготовления: Растворите сахар и сухие дрожжи в тёплом молоке, дайте постоять 10 минут. Затем добавьте оливковое масло и соль, перемешайте и постепенно добавляйте просеянную муку. Замесите тесто и оставьте его в тепле на 30 минут.
Основа для пиццы (тонкое хрустящее тесто)
Долгое время я искала идеальный рецепт теста для пиццы, чтобы добиться тонкости и хрустящей текстуры, как в настоящей итальянской пиццерии. Наконец, я нашла то, что искала — подходящий вариант. Тесто готовится относительно просто, не стоит беспокоиться по поводу присутствия дрожжей, поскольку это безопарное дрожжевое тесто, и здесь сложно допустить серьёзные ошибки — все ингредиенты просто комбинируются.
Как и в большинстве блюд итальянской кухни, для достижения идеального результата в приготовлении основы для пиццы крайне важен выбор качественных ингредиентов. Вам нужна чистая питьевая вода — не стоит использовать хлорированную воду из-под крана, также важна мука высшего сорта, и я бы не рекомендовала заменять оливковое масло на подсолнечное. Однако окончательное решение всегда будет за вами, и я лишь делюсь своим мнением о том, как можно было бы сделать лучше.
Из указанных пропорций получится 3 основы для пиццы, каждая диаметром примерно 30-32 см, так как это максимальный размер, который вмещается на моём противне. Если вам нужна всего одна основа, просто разделите все ингредиенты на 3. Если же требуется две основы, вспомните школьные уроки по математике. Тесто для пиццы можно замораживать, однако свежее будет гораздо вкуснее.
Ингредиенты
Подготовьте все необходимые компоненты для теста.
В большую и широкую емкость, где удобно вымешивать тесто, налейте слегка тёплую воду (около 30°С, 250 мл). Вода не должна быть холодной, но и горячей — горячая вода (примерно 50°С) может уничтожить дрожжи. В тёплую воду добавьте дрожжи (25 г свежих или 7 г сухих) и перемешайте до полного растворения.
Теперь добавляем сахар (0,5 ч. ложки) и соль (0,5 ч. ложки).
Влейте оливковое масло и перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Просейте муку (500 г) через сито — это не только поможет избавиться от посторонних примесей, но и насытит муку кислородом, что, несомненно, улучшит кондитерские свойства теста. Обратите внимание, что количество муки может немного варьироваться: вам может понадобиться чуть больше или меньше, поскольку разные виды муки обладают различными свойствами.
Сейчас необходимо тщательно вымесить тесто, что займет примерно 10 минут. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам и дну емкости, оставаясь при этом мягким и эластичным. Если после длительного вымешивания тесто по-прежнему прилипает к рукам, добавьте немного муки. В случае если тесто стало слишком густым, нужно добавить немного воды и продолжить вымешивание.
Так будет выглядеть хорошо вымесенное тесто.
После этого разделите тесто на три равные части. Если у вас есть весы, взвесьте его, так как каждая часть в итоге должна весить около 270 г, что как раз соответствует одной основе для пиццы. Скатываем каждую часть в шарик, помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем в теплом месте на полчаса. В случае, если вы не планируете сразу готовить все три пиццы, уберите лишнее тесто в холодильник, где оно также поднимется, но не так быстро. За это время вам будет удобно приготовить соус для пиццы и подготовить остальные ингредиенты.
Через полчаса достаем тесто из пакета — оно несколько увеличилось в объёме. Я обычно раскатываю тесто на пергаменте, присыпанном мукой, и на нём же выпекаю, поскольку переносить тонкое раскатанное тесто на противень — довольно сложная задача, чтобы не повредить его структуру. Обычно для этого нужна специальная большая лопата для пиццы, как в настоящих пиццериях, но у меня её нет.
Тонкая пицца — 93 домашних вкусных рецепта
Родиной этого кулинарного шедевра является Италия. Первоначально пицца представляла собой просто лепёшку, украшенную помидорами и сыром. Со временем начинка становилась всё более разнообразной благодаря адаптации этого блюда множеством культур. Американская версия, например, отличается увеличенными размерами и включает в себя фрукты, грибы, мясные продукты и даже орехи. В Мальте пицца обогащалась сыром джебейна.
Пять самых популярных ингредиентов в рецептах:
| Продукт | Калорийность ккал на 100г | Белки г на 100г | Жиры г на 100г | Углеводы г на 100г |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Твёрдый сыр | 366 | 24.1 | 29.5 | 0.3 |
| Оливковое масло | 913 | 0 | 99.8 | 0 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Помидоры | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
Индийцы добавляют в пиццу творог, мясо цыплёнка тандури и, естественно, местные пряности. В Японии пицца готовится с морепродуктами и овощами. И это далеко не все варианты, в которые превратилось это итальянское изобретение, завоевавшее мир. Однако существует одно общее требование ко всем этим разнообразным рецептам — пиццы должны быть тонкими. Рецепты тонкой пиццы варьируются. В одних случаях рекомендуют исключить дрожжи, в других советуют выбирать особые сорта муки и масла, а в некоторых случаях для достижения необходимой консистенции требуется физическая сила и тяжёлый каток. Разнообразие начинок, тысячи комбинаций ингредиентов и множество соусов лишь подчеркивают главное: часто ключевое в этом блюде — это тесто!
Тонкое тесто для пиццы
1. Соедините в кухонном комбайне муку, соль и дрожжи. В отдельной ёмкости смешайте оливковое масло и воду. Не выключая комбайн, постепенно влейте жидкость и замесите однородное тесто. Затем переложите тесто на стол, посыпанный мукой, и месите в течение 2-3 минут.
2. После этого переместите тесто в миску и смажьте его снаружи оливковым маслом. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
3. Снова замесите тесто в течение 1-2 минут. Раскатайте его в круг диаметром 30 см и поместите на противень. Соберите края на 2 см, чтобы сформировать корочку, и наполните начинкой по вашему выбору.
Комментарии (252): Показать все комментарии
Ранее в этом рецепте не было дрожжей! Я готовлю по этому рецепту уже много лет, и сейчас, просматривая свою книгу рецептов, заметила, что дрожжи внезапно появились.
Возможно, рецепт был исправлен. Так иногда бывает. А у вас тесто без дрожжей хорошее получалось?
Екатерина Копцева 24 июля 2022 год
Согласна. Единственный нормальный рецепт, по которому я готовила много лет. Зачем его исправлять, непонятно. Было бы лучше написать новый, а так старый рецепт утерян. Я заходила на сайт только ради него и ради цветаевского яблочного пирога. Пойду хоть тот рецепт перепишу, пока его не изменили.
