Мне хотелось чего-то необычного и свежего. И как-то раз я наткнулась на этот рецептик на итальянском сайте. Я перевела его с итальянского и сразу же решила попробовать) Он действительно вкусный, плотный, с ярким сладко-цитрусовым вкусом. Вместо цукатов я использовала полосочки мандаринов из варенья, что придало ему особый шарм.
Коломба: Пасхальный голубь или кулич по-итальянски (пошаговый рецепт с фото)
Пасхальный голубь, известный как Коломба, является традиционной итальянской выпечкой, выполненной из дрожжевого теста, сахара, масла, яичных желтков и лимонных или апельсиновых цукатов. Этот десерт обсыпают измельченными миндалем и сахаром или кристаллизованным сахаром еще до его выпекания.
Вкусовые характеристики Коломбы схожи с теми, что мы находим в православных куличах, которые традиционно готовят на Пасху. Как правило, Коломбу выпекают в специальной жароустойчивой бумаге. Непременным условием является то, что форма выпечки должна быть крестообразной с округленными углами, напоминая силуэт голубя. Иногда получившийся десерт бывает настолько большим, что его крылья могут достигать внушительных 50 сантиметров в длину.
Коломба украшается и раздается родным и друзьям в качестве символа Пасхи и божественного благословения. Легенда гласит, что во время важной битвы под Легнано в 1176 году к миланской армии должны были прилететь два голубя, что означало обещание божественной помощи Ломбардской Лиге. В память об этом чудесном событии каждый год в Милане в небо запускаются два голубя.
Пасхальный голубь творит восхищение не только в Италии, но и широко известен по всей Европе, став важным элементом праздничной выпечки на Рождество. На католическую Пасху я также приготовила Коломбу, и вместе с моим сыном мы совместно сделали форму для выпечки. В этом рецепте я поделюсь рекомендациями по созданию такой формы. А теперь перейдем к подробному рассмотрению приготовления Коломбы. С праздниками Великого Воскресения вас всех!
Как приготовить рецепт коломба: пасхальный голубь или кулич по-итальянски:
1) Для начала подготавливаем опару. Вся мука помещается в большую миску, в центре которой формируется ямка. В эту ямку засыпаем сахар.
2) Затем, необходимо подогреть молоко до состояния небольшого тепла, после чего в нем разводятся дрожжи.
3) Дрожжи аккуратно выливаем в ямку.
4) Ямку покрываем тонким слоем муки. Затем накрываем миску и оставляем на 30-60 минут, пока дрожжи не поднимутся до состояния пенообразной массы.
5) В полученную кашицу добавляем сахар и соль.
6) Далее добавляем яичные желтки.
7) Натираем цедру лимона и апельсина, добавляя в тесто аромат.
8) Теперь в тесто для Коломбы добавляем нарезанное на кусочки сливочное масло.
9) Не забываем положить все подготовленные цукаты в тесто.
10) Осторожно перемешиваем массу и вливаем слабо теплую воду, чтобы тесто стало более эластичным.
11) Вымешиваем тесто на протяжении 10-15 минут. Для удобства процесса я применяю миксер, однако это можно делать и вручную.
12) Тесто должно быть хорошо вымешанным и получать такую консистенцию, чтобы оно оставалось мягким и грамотно отставало от пальцев, но при этом было слегка липким. Накрываем миску с тестом и оставляем её в теплом месте или при комнатной температуре. Для ускорения процесса можно поместить её в теплое место с температурой около 40°C. Я обычно ставлю её на батарею или в слегка теплую духовку. Тесто должно увеличиться в два раза. В моем случае оно подходит за 1 час 20 минут, но можно оставлять и на более длительное время перед выпечкой.
Пасхальный Голубь, известный также как Коломба Паскуале (или Коломба ди Паскуа), представляет собой традиционную итальянскую пасхальную выпечку. Это изделие напоминает голубя с расправленными крыльями.
Не только в Италии, но и в некоторых регионах Швейцарии, узнав о праздниках, люди выпекают подобные голуби, особенно в кантоне Тисин и его окрестностях.
Согласно одной из версий, традиция выпечки пасхального голубя появилась уже в VI веке, когда, во время осады Павии, был испечен торт в форме голубя как символ примирения.
Другая версия появления такой выпечки более современная. На этот раз, находясь в Англии, миланский бизнесмен и пекарь Анджело Мотта в тридцатые годы двадцатого века создал пасхальную версию панеттоне — итальянского рождественского пирога, придав ему форму голубя и изменив состав теста. Затем данный продукт был коммерчески распространен по всей Италии.
Современные итальянцы, предпочитающие экономить время, часто покупают данную праздничную выпечку, так как приготовление классической Коломбы требует целого набора ингредиентов, включая яйца, муку, дрожжи, сахар, сливочное масло, цукаты и миндаль. Кроме того, создание этого угощения требует много терпения и времени. Но благодаря тому, что за месяц до Пасхи местные кондитерские и супермаркеты заполняются разнообразными Пасхальными Голубями, у каждого есть возможность насладиться этим деликатесом без лишних усилий.
Поскольку для классической Коломбы Паскуале требуется долгое время для брожения дрожжевого теста, в данном рецепте мы предлагаем вам испечь упрощенный вариант этого замечательного пасхального изделия.
Домашний рецепт Пасхального Голубя (Colomba pasquale)
Список необходимых ингредиентов:
- 200 г картофельного крахмала
- 200 г сливочного масла
- 150 г сахарной пудры
- 100 г пшеничной муки
- 20 г нарезанного миндаля
- 1 ч. ложка ванили
- 0,5 ч. ложки разрыхлителя для теста
- 6 яиц
- 1 лимон
- немного масла и муки для смазывания формы
- примерно 50 г сахарной пудры для посыпания
Этапы приготовления:
- Яйца взбиваются с сахарной пудрой до образования пены, затем к ним добавляется сливочное масло, после чего всё хорошо перемешивается венчиком.
- Крахмал смешивается с пшеничной мукой, разрыхлителем и ванилью.
- Полученную смесь просеиваем через сито в массу из яиц и масла.
- Затем добавляем цедру лимона, оставляем тесто на 5 минут для настойки.
- Форма, имеющая голубиную форму, тщательно смазывается маслом и посыпается мукой для предотвращения прилипания теста.
- Тесто выливается в подготовленную форму и выпекается в заранее разогретой духовке около 40 минут при температуре 180 градусов.
- Готовый пасхальный голубь следует вынуть из духовки. Он должен остыть в форме около 10 минут, после чего его можно переложить на сервировочное блюдо.
- Когда пасхальный голубь остынет, его необходимо обсыпать миндалем и сахарной пудрой для создания красивой и аппетитной корочки.
Фотоотчеты к рецепту 0
На данный момент отсутствуют фотографии с приготовлением данного блюда.
# шаг 1/7
1) Закваска: в 50 мл теплого молока разводим 4 г дрожжей, добавляем 100 г муки и ложку солода, тщательно вымешиваем в шарик, помещаем в миску, накрываем пленкой и оставляем на 30 минут.
# шаг 2/7
2) Тесто: смешиваем закваску с 80 мл теплого молока и 100 г муки, замешиваем мягкое тесто, оставляем подниматься 30 минут.
# шаг 3/7
3) Теперь добавляем в тесто: 150 г муки, 80 г сахара, 50 мл теплого молока и тщательно вымешиваем в течение 15 минут. Затем добавляем по ложке 80 г размягченного сливочного масла. Когда тесто станет эластичным, формируем шар и помещаем в миску, накрываем пленкой и ставим в духовку со светом на 2 часа.
# шаг 4/7
4) После расстойки в тесто добавляем 5 г соли, 100 г сахара, ваниль, натертую цедру, 50 г меда и яйца. Постепенно добавляем 200 г муки. Наконец, добавляем оставшееся размягченное масло по ложке. Хорошо вымешиваем, пока тесто не станет однородным и эластичным. Затем добавляем цукаты, формируем шар и помещаем тесто в большую смазанную маслом миску. Оставляем на 1 час, затем помещаем в холодильник на 12 часов под пленкой и полотенцем.
# шаг 5/7
5) После 12 часов в холодильнике вынимаем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем еще несколько минут, затем кладем в форму для выпечки и оставляем подниматься минимум на 3 часа. Надрезаем крестом верх пасхи и ставим в центр кусочек масла.
# шаг 6/7
6) Глазурь: взбиваем белок в миске, постепенно добавляя сахар и миндальную муку (или порубленные жареные орехи). Взбиваем до образования густой массы. Выложить глазурь на Коломбу и посыпать орехами.
# шаг 7/7
7) Выпекать Коломбу на 200 градусах в течение первых 10 минут, затем снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 30-40 минут, пока она не станет готовой.
«Пасхальный голубь» («Коломба»): все о главной Пасхальной сладости Италии
«Коломба», наряду с шоколадными яйцами — это типичная пасхальная сладость Италии. Рецепт данного кекса был изобретен в Ломбардии, но быстро распространился по всей стране, где на протяжении многих лет местные жители создали различные креативные вариации, отличающиеся в зависимости от региона. Когда же появилась оригинальная «Коломба Паскуале» и какое значение она имеет для итальянских католиков?
История кекса «Коломба Паскуале» окутана мифами и легендами. Существует множество интерпретаций его возникновения, хотя, гастрономические историки почти уверены, что рецепт кекса, который итальянцы привыкли подавать в конце пасхальной трапезы, вовсе не является древним кулинарным шедевром, а продуктом коммерческой мысли известного миланского кондитера, который появился в начале 20 века.
Итак, официально «Коломба» была создана в первых десятилетиях двадцатого века. Это произошло в Милане в 30-х годах в стенах известной кондитерской компании «Мотта». Здесь рекламный директор рождественского кекса «Панеттоне» Дино Виллани придумал оригинальную идею.
Владелец компании, славящейся своим знаменитым «Панеттоне», решил применить наработанные технологии и ингредиенты в пасхальный период, что и послужило основой для создания «Пасхального голубя». Это кекс изготавливают, используя те же процессы подготовки и те же ингредиенты, что и для приготовления рождественского панеттоне. Единственное отличие заключается в том, что было решено украсить корочку «Коломбы» слоем жареного миндаля.
Классический рецепт включает муку, масло, яйца, сахар, цукаты из апельсиновой корки и, разумеется, миндаль. Однако за последние годы «Мотта» и ее конкуренты по всей Италии создали множество вариантов «Коломбы».
Успех этой идеи был стремительным: благодаря популярности компании и её «Панеттоне», «Коломба» быстро стала известной среди покупателей, став незаменимым десертом в Пасхальное воскресенье.
Что касается характерной формы сладости, то она позаимствована из христианской традиции: птица стала символом, который часто упоминается как в Ветхом, так и в Новом Завете. В католической вере голубь представляет собой символ Святого Духа, надежды и спасения.
Помимо религиозного значения, во многих мировых культурах голубь признается символом мира и благополучия.
Несмотря на то, что «отцовство» создания Коломбы принадлежит компании «Мотта», существует множество легенд среди итальянцев, касающихся происхождения пасхального голубя.
Так, например, сладость связывают с христианской традицией, утверждая, что на протяжении веков монахи готовили пасхальную «голубку», но не всегда в сладком виде и не в привычной нам форме. Однако подтвердить подлинность этих историй довольно сложно.
Тем не менее, известно, что подобная выпечка, значительно напоминающая хлеб, была приготовлена в провинции Павии уже в VI веке: после осады города Лангобардским королем Альбоином, он предложил сладкий хлеб в форме голубя своим противникам как символ мира и согласия.
