Патэ из анчоусов со сладким перцем
Для приготовления патэ из анчоусов со сладким перцем потребуется следующее.
Сначала необходимо запечь сладкий перец целиком под грилем, наблюдая за тем, как его шкурка начинает чернеть со всех сторон. После того как перцы будут готовы, их следует переложить в миску и плотно накрыть пленкой. Это позволит им немного пропариться и легче очиститься от шкурки. Через примерно 10 минут можно будет извлечь семена и удалить обгоревшую шкурку. Лук-шалот нужно крупно нарезать.
Затем положите подготовленные перцы и анчоусы в кухонный комбайн. Рекомендуется добавить немного масла, в котором хранились анчоусы, чтобы придать блюду дополнительный вкус. Активируйте режим «пульс» несколько раз, чтобы добиться грубого измельчения. После этого добавьте лук, свежую петрушку и уксус, а затем снова активируйте режим «пульс» до момента достижения желаемой консистенции. Готовую массу следует накрыть и оставить в холодильнике минимум на два часа, чтобы вкусы успели объединиться.
Патэ рекомендуется подавать с хрустящими кусочками багета или черного хлеба.
Средний балл: 0.00
Голосов: 0
Пате из куриной печени
Этот нежный, вкусный и ароматный печеночный паштет с кисло-сладким желе из гранатового сока станет замечательной холодной закуской для вашего праздничного стола. Он прекрасно сочетается с хрустящими тостами или солеными крекерами — стоит только попробовать!
Основой этого патэ служит куриная печень, которая гораздо мягче и нежнее, чем говяжья, телячья или свиная. Вы можете варьировать количество сливочного масла, но учтите, чем больше масла, тем мягче будет текстура паштета. В качестве альтернативы, можно использовать жирные сливки (минимум 20%, но лучше 30% жирности) — такие сливки также придадут блюду восхитительный вкус.
Добавление коньяка, тимьяна, черного перца и мускатного ореха обогатит паштет из куриной печени изысканными нотками вкуса и аромата. Без этих ингредиентов также можно обойтись, но тогда вкус будет несколько скромнее.
Что касается желе, то я использую свежевыжатый гранатовый сок: для получения 150 миллилитров сока достаточно одного крупного плода. Для этого нужно аккуратно собрать зерна в полиэтиленовый пакет и прокатать их скалкой, чтобы они лопнули, выпуская сок. Он легко сливается через маленькое отверстие в углу пакета, в то время как косточки остаются внутри. Конечно, можно воспользоваться и магазинным соком, но его цвет будет менее ярким и скорее напоминающим кирпичный.
Вместо гранатового сока можно использовать черносмородиновый, вишневый сок или даже красное вино — важно выбрать что-то кисло-сладкое для контраста с паштетом. Также нужно быть осторожным с количеством желатина, чтобы желе получилось нежным, а не резиновым.
Ингредиенты:
Куриная печень (500 граммов)
Масло сливочное (150 граммов)
Лук репчатый (1 штука)
Масло растительное (2 столовые ложки)
Тимьян (чабрец) (1 веточка)
Коньяк (2 столовые ложки)
Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
Перец черный молотый (1 щепотка)
Мускатный орех (1 щепотка)
Гранатовый сок (150 миллилитров)
Желатин (1 чайная ложка)
Паштет из куриной печени по-Тоскански
Паштет из куриной печени — это блюдо, которое все члены моей семьи обожают, и это касается всех возрастов. Главная проблема заключается в том, чтобы найти действительно качественную (органик) печень для его приготовления. Поскольку у нас в семье инициативным кулинарам часто требуется разнообразие, я собрала целую коллекцию рецептов паштетов. Каждый раз рецепт выбирается в зависимости от наличия ингредиентов и времени на его приготовление. У меня есть варианты, которые можно приготовить за 10 минут, и более сложные — на пару часов. Этот вариант паштета является одним из самых любимых. В отличие от французских рецептов, которые мы также очень ценим, в паштете по-Тоскански нет ни чрезмерного количества калорий, ни изобилия сливок. Здесь в качестве приправ используются анчоусы, каперсы и даже пармезан, и лишь потом добавляются шалфей с луком. Этот паштет получается поистине великолепным и всегда становится одним из первых блюд, которые пробуют гости! Кстати, он отлично дополнит стол в качестве закуски в виде кростини и прекрасно сочетается с белым тосканским вином — элегантно, просто и чрезвычайно вкусно. Я предпочитаю подавать его на тонком, подсушенном в тостере кусочке хлеба с хрустящей корочкой и свежим (или обжаренным) шалфеем.
- 450 г куриной печени
- 2-3 ст. ложки оливкового масла
- 3 ст. ложки сливочного масла
- 2 большие луковицы-шалот (или сладкого лука), мелко нарезанные
- 1 крупный зубчик чеснока, раздавленный ножом
- 3 филе анчоуса (если анчоусов нет, просто добавьте соль)
- 1 ст. ложка каперсов, порубленных ножом
- 5-6 листьев шалфея
- 2/3 стакана сухого белого вина
- щепотка сахара
- 1/2 стакана тертого пармезана
Сначала необходимо тщательно промыть, очистить и обсушить куриную печень бумажными полотенцами — это важный этап! В большой сковороде разогреть оливковое и сливочное масла, затем добавить лук, чеснок, анчоусы, каперсы и шалфей. Тушите ингредиенты, пока лук не станет прозрачным, это займет примерно 6-7 минут. Далее посолите и поперчите печень, после чего поместите ее в сковороду с луковой смесью. Обжаривайте на высоком огне 2-3 минуты, затем влейте половину вина (примерно 1/3 стакана) и продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая. Кусочки печенки необходимо «разламывать» деревянной ложкой для равномерного прогрева. Когда вино полностью впитается, добавьте остальное вино и сахар, и продолжайте жарить, пока влага не выпарится.
Переложите печень в блендер и измельчите до получения однородной массы. Затем добавьте пармезан и еще раз пюрируйте до получения гладкой консистенции. По необходимости посолите и поперчите по вкусу, после чего выложите паштет в форму и дайте ему остыть до комнатной температуры. Паштет лучше всего подавать при температуре не ниже комнатной. Я решила украсить его слоем желе из куриного бульона, но этот шаг не является обязательным.
Pâté или Parfait
Перед вами, на первый взгляд, кажется, что это просто паштет из куриной печени. Однако на самом деле это — парафе! По-французски слово «parfait» переводится как «совершенный и безукоризненный». Если вы заглянете в Википедию, то обнаружите, что парфе — это холодный десерт, который готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью. К куриной печени это слово отношения не имеет, но тем не менее, этот паштет вполне оправдывает свое название! Парфе легче и нежнее паштета, по консистенции приближенный к муссу, и со временем лишь улучшается. На второй-третий день он становится особенно вкусным! Главное, чтобы парфе был плотно «закрыт» корочкой из топленого масла. Лично я дополнительно накрываю его пленкой, чтобы ароматы не смешивались слишком рано. Таким образом, он может храниться до двух недель (хотя, вполне возможно, его съедят раньше!). Не бойтесь экспериментировать с ароматами — это может быть цедра апельсина, розмарин, можжевельник или клюквенное желе. Вариантов множество, и все они вдохновляют! Теперь поджарьте хрустящие тосты и наслаждайтесь вашим кулинарным творением!
Пате из куриной печени. Вкуснее фуагра и любого паштета
Знали ли вы, что из простых ингредиентов можно создать невероятно вкусную праздничную закуску? Патэ из куриной печени — это деликатес, которого под силу приготовить абсолютно каждому, даже тем, кто не обладает навыками в кулинарии. Подсушите гренок из домашнего хлеба, намажьте на него слой сливочного масла и сверху выложите ломтик собственного паштета. Это потрясающее наслаждение! Не верите? Попробуйте и убедитесь сами.
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 10 минут
Способ приготовления: жарка, запекание в духовке, нарезка, работа с блендером, охлаждение, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: авторская косметика
Повод: праздничный стол, каждодневное блюдо, для выходного дня
Назначение: обед, ужин, перекус
Тип блюда: закуска
Доступность: доступный
