Теперь подготовьте продукты для начинки. Если вы используете замороженное мясо, обязательно разморозьте его корректным образом. Для этого рекомендуется поместить его на нижнюю полку холодильника, чтобы избежать резкого изменения температуры и предотвратить негативные последствия для структуры мяса. Подробные инструкции по этому процессу можно найти в заключительной части рецепта.
Пиде с фаршем — турецкая пицца
Эта пиде является настоящей жемчужиной восточной кулинарии, которая поразит вас своим вкусом. Пиде с фаршем — это турецкая пицца из дрожжевого теста, которая имеет форму изогнутой лодочки. Начинку для нее можно выбирать на любой вкус, но особенно сытной и вкусной она выходит с мясом. Это блюдо станет отличным знакомством с турецкой кухней, и вы обязательно влюбитесь в его разнообразие!
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Углеводы: 53 % / 20 г
ГИ: 10 / 0 / 90
Описание
- Кухня: Турецкая
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 1 час
- Калорийность на порцию: 284 ккал
- Куриное яйцо — 2 Шт.
- Чеснок — 1 Ст. л.
- Говяжий фарш — 500 г
- Творог — 100 г
- Сахар — 1 Ч. л.
- Перец чили — 1 Шт.
- Паприка — 1 Ч. л.
- Пшеничная мука в/с — 240 г
- Молоко — 100 мл
- Оливковое масло — 4 Ст. л.
- Репчатый лук — 100 г
- Кунжут — По вкусу
- Имбирь — 1 Ст. л.
- Зелень петрушки — 1 Ч. л.
- Соль — 2 Ч. л.
- Черный молотый перец — 1 г
- Кинза — По вкусу
- Кориандр — 2 Ч. л.
- Моцарелла — 200 г
- Орегано — 1 Ч. л.
- Тмин — 1 Ч. л.
- Сухие дрожжи — 5 г
- Куркума — 1 г
- Порошок перца чили — 1 Ч. л.
- Томатная паста — 2 Ст. л.
Приготовление
1. Смешайте сухие ингредиенты
В глубокую миску просейте пшеничную муку. Добавив по 1 чайной ложке соли и сахара, всыпьте сухие дрожжи (это примерно 0,5 столовой ложки). Все сухие ингредиенты хорошо перемешайте венчиком, чтобы они равномерно распределились.
2. Добавьте жидкие ингредиенты
Разбейте одно яйцо в небольшую пиалу и взбейте белок с желтком. Затем влейте это яйцо, 1 столовую ложку растительного масла и 100 мл теплого молока в смесь сухих ингредиентов. Начните активно перемешивать ингредиенты руками, пока мука не станет влажной и комковатой. Такой способ замеса придаст тесту интересную текстуру, обеспечивая его плотность и пышность.
3. Замесите тесто
Продолжайте вымешивать тесто руками до тех пор, пока оно не впитает всю муку и не перестанет прилипать к стенкам посуды. Как только тесто приобретет однородную консистенцию, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и снова вымесите. Готовое тесто сформируйте в круглый шар, поместите его в глубокую емкость, смазанную маслом, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа для поднятия.
4. Обжарьте лук, имбирь и чеснок
Для того чтобы сделать пасту из чеснока и имбиря, очистите их от кожуры и натрите на мелкой терке, получив по 1 столовой ложке тертых ингредиентов. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла и добавьте чесночно-имбирную массу. Обжарьте ее 1-2 минуты, затем очистите и мелко нарежьте лук, добавив его в сковороду. Тщательно перемешайте все ингредиенты и жарьте их вместе еще 2-3 минуты.
5. Обжарьте фарш
На сковороду выложите приготовленный говяжий фарш, который должен быть умеренно жирным для достижения наилучшего вкуса. При желании вы также можете заменить говядину бараниной или куриным фаршем. Обжаривайте мясо, помешивая и разбивая комки, до тех пор, пока оно не изменит цвет. После этого накройте сковороду крышкой и готовьте фарш ещё 8-10 минут.
6. Добавьте специи
Тщательно перемешайте фарш и добавьте по 1 чайной ложке соли, молотого кориандра, тмина, порошка перца чили и паприки, а также орегано. Посыпьте ½ чайной ложки черного молотого перца и ¼ чайной ложки куркумы. Это добавит фаршу насыщенный вкус, затем добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте смесь еще 2 минуты.
7. Добавьте перец и зелень
Яркий зеленый перец чили и свежую кинзу тщательно промойте и мелко нарежьте. Настройте остроту по вашему вкусу, регулируя количество перца чили. Добавьте нарезанные ингредиенты в фарш, тщательно перемешайте и снимите сковороду с огня.
8. Приготовьте сырную начинку
Турецкая пицца пиде
Турецкие пиде отличаются от итальянской пиццы вытянутой формой. Они, как и пицца, обычно готовятся в печи. В классическом рецепте начинка состоит из баранины, помидоров, перца, лука и зелени, однако встречи с пиде с сыром и яйцами, напоминающими хачапури, также распространены.
Энергетическая ценность на порцию
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
1. Взбейте миксером муку, дрожжи, по 5 грамм соли и сахара, 25 мл растительного масла и теплую воду, затем замесите однородное тесто.
2. Переложите тесто в смазанную маслом чашу, накройте и уберите в теплое место на 40–60 минут.
3. На сковороде обжарьте измельчённый лук до мягкости вместе с зирой, затем добавьте мелко нарезанные перцы и чеснок. Обжаривайте 2 минуты.
4. После этого добавьте фарш и жарьте 10–15 минут. Затем добавьте томатную пасту, черный перец, хлопья чили, сахар и соль по вкусу, жарьте еще 2–3 минуты. В конце снимите с огня и добавьте в фарш половину рубленой петрушки.
5. Дайте тесту отдохнуть, обмять и разделите на равные части.
6. Раскатайте каждый кусок теста в длинный тонкий пласт и переложите его на противень с пекарской бумагой. Выложите на тесто восьмую часть фарша тонким слоем, отступая от краев на 2–3 см.
7. Подогните края теста, а концы пиде слепите так, чтобы получился пирог в форме лодочки.
8. Смазать тесто оливковым маслом и отправьте пиде в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте в течение 15-20 минут, пока тесто не подрумянится.
9. Готовые пиде посыпьте свежей рубленой петрушкой и нарежьте поперек на порции.
Описание приготовления:
Приготовить турецкую лепешку пиде по данному рецепту довольно легко и быстро. Начнем с замеса дрожжевого теста, пока оно поднимается, приготовим сырную начинку. Тесто для пиде необходимо раскатывать очень тонко, что позволит ему хорошо пропекаться. После того как начинка готова, выложите её по центру раскатанного теста, аккуратно загните края и выпекайте в предварительно разогретой духовке до полного приготовления.
- Чеснок — 2 Зубчика
- Творог — 160 Грамм
- Яйца — 2 Штуки
- Тимьян — 1 Ст. ложка
- Моцарелла — 400 Грамм
- Мука пшеничная — 200 Грамм
- Соль — 0,5 Чайных ложки
- Сахар — 1 Чайная ложка
- Помидоры черри — 2 Штуки
- Дрожжи сухие — 7 Грамм
- Перец — По вкусу
- Вода тёплая — 120 Миллилитров
Разнообразие начинок
Традиционно лепешки пиде готовятся с мясной начинкой и разнообразными овощами, но существуют также популярные варианты с сыром и шпинатом либо с сыром и суджуком. В некоторых регионах Турции пиде делают закрытыми, и они больше напоминают пироги. Названия пиде зависят от начинки: например, пиде с мясным фаршем называется kiymali pide (от турецкого слова «kiyma» — фарш), с овечьим сыром — peynirli pide (от «peyнир» — сыр), с колбасой — sucuklu pide (от «sucuk» — колбаса), а с яйцом — yumurtali pide (от «yumurtali» — яйцо). Также стоит упомянуть о специальной разновидности хлеба — рамазан пиде, которая, в отличие от обычных, довольно пышная и круглая, с ромбовидным узором на поверхности и посыпанная кунжутом, и готовится только в праздничный месяц Рамадан для мусульман.
Рецепт кыймали пиде
- пшеничная мука — 260 г
- вода — 170 мл
- дрожжи сухие — 1 ч. л.
- оливковое масло — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- фарш говяжий — 400 г
- лук репчатый — 1 шт.
- перец болгарский — 1 шт.
- помидоры (желтые и красные) — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- оливковое масло — 1 ст. л.
- копченая паприка — 1 ч. л.
- тмин — 1 ч. л.
- перец чили хлопьями — 1 ч. л.
- петрушка — 1 пучок
- соль — по вкусу
- перец черный — 1 щепотка
- оливковое масло — 1 ст. л.
- яичные желтки — 1 шт.
Способ приготовления:
- В теплой воде тщательно размешайте сахар, затем добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут для активации.
- В глубокой миске смешайте муку, соль и оливковое масло. Постепенно влейте подошедшую опару и замесите тесто.
- Готовое тесто положите в глубокую чашу, смажьте небольшим количеством оливкового масла, накройте пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
- Тем временем займитесь начинкой. Мелко нарежьте лук и чеснок. Помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками.
- На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нём лук и чеснок до мягкости.
- Выложите говяжий фарш, посолите и перемешайте. Как только мясо станет светлым, добавьте копченую паприку, тмин и хлопья чили, готовьте еще около минуты.
- Добавьте нарезанный болгарский перец, тушите около 3 минут, затем добавьте помидоры и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
- Натрите нарезанную петрушку, снимите начинку с огня и поставьте остывать.
- Теперь перейдите к тесту. Поверхность столешницы слегка посыпьте мукой, обомните тесто и разделите его на части, в зависимости от количества лодочек, которые вы хотите получить. Из указанного объема ингредиентов получится две средние лодочки.
- Сформируйте из теста шарики, слегка посыпьте мукой и раскатайте скалкой в овальные формы.
- На противень с пергаментной бумагой выложите полученные заготовки, отступая по 2,5 см от краев. На тесто равномерно выложите начинку, приподнимите края и соедините тесто на двух противоположных концах, формируя лодочку.
- Верхние края теста смажьте оливковым маслом, смешанным с взбитым желтком, и запекайте в духовке при температуре 200 °C на протяжении 15 минут.
- Приятного аппетита!
Как сделать пахлаву в домашних условиях
Пахлава без преувеличений является одной из самых распространенных и любимых восточных сладостей. В ней гармонично сочетаются разнообразные вкусы и текстуры, создавая истинное гастрономическое наслаждение.
Слово «рахат-лукум» переводится с турецкого как «кусочки удовольствия». Однако даже глубокое понимание языка оригинала не поможет в полной мере описать вкус этого великолепного десерта.
Как приготовить люля-кебаб на пикнике и в домашних условиях
Лето создано для того, чтобы проводить время на природе с семьей и устраивать пикники с ароматными шашлыками. Однако это далеко не все, что можно приготовить на свежем воздухе.
