Пирог с пареной калиной
Пирог с калиной — это вкусное и ароматное блюдо, напоминающее мне о детстве, когда моя бабушка печь его в русской печи. Когда калина созревает, возникает вопрос: что с ней делать? Я решила пропарить ягоды в мультиварке с добавлением сахара, затем отжала сок и отправила ягоды в пирог. Кстати, получившийся сок тоже имеет отличные вкусовые качества и массу полезных свойств, он не только сладкий, но и насыщен витаминами.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых продуктов.
Общее время приготовления составляет 3 часа 45 минут.
Рекомендую воспользоваться кулинарным калькулятором — это упростит задачу с измерением количества необходимых ингредиентов. Если вы хотите оцифровать, сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее, можете обратиться к таблице мер и весов.
Теперь о способе приготовления данного блюда: как приготовить пирог с калиной.
Я хотела бы поделиться кулинарным рецептом, который мне передала бабушка. Эта кулинарная традиция уходит своими корнями в казахскую кухню. Пирог из этой ягоды поразит вас своим кисло-сладким вкусом и медовым ароматом. Его легко готовить, и это доступно любой хозяйке, что делает его идеальным угощением для гостей и домашних.
Приступим к приготовлению начинки для пирога. Сначала хорошо промойте калину, удалите все неспелые ягоды, затем помещайте их в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала ягоды. Добавьте сахар и мед, после чего ставьте в духовку на 5-6 часов. В результате калина приобретет насыщенный темно-красный цвет и станет кисло-сладкой на вкус, а ее косточки станут мягкими и не будут ощущаться в начинке.
Готовое дрожжевое тесто нужно разделить на два куска: один будет чуть больше, а другой меньше. Раскатайте оба куска в плоские пласты. На противень, предварительно смазанный растительным маслом, положите большой пласт теста, затем добавьте начинку из калины и накройте меньшим пластом теста. Края пирога аккуратно защитите, придавая ему желаемую форму. Сверху пирог можно украсить листьями, цветочками или жгутиками из теста. Перед отправкой в духовку обязательно смажьте поверхность пирога взбитым с водой яйцом. Время выпекания составляет приблизительно 30 минут при температуре 200-220 °C.
Подавайте пирог к чаю в пиалах, желательно слегка теплым.
Остальные ответы
О!
Моя бабушка Даша часто готовила пироги с калиной еще в советское время, когда не было холодильников. Она вывешивала ветки с калиной в сенях до наступления заморозков…
А я предпочитаю помещать калину в морозильную камеру на несколько часов или на ночь — после разморозки она становится естественно сладкой.
Тесто я делаю на автомате, используя привычные для себя пропорции, и не задумываюсь над этим. Либо же я покупаю готовое слоеное тесто в магазине, а затем готовлю из него пирожки.
На тесто сыплю смесь из одной части крахмала и двух частей сахара, а потом добавляю ягоды. Затем накрываю вторым слоем теста как «крышечкой». И ставлю в духовку при температуре 180 градусов.
Пирог с калиной — одно из интересных блюд, которые, несомненно, оценят любители уникальных вкусов.
В рамках этого рецепта вы узнаете, как сделать вкусный пирог из калини.
Сначала подготовьте опарное сдобное тесто. Необходимо перебрать калину, тщательно промыть ее, положить в кастрюлю, добавить 1/3 от общей нормы сахара, налить воды и накрыть крышкой для тушения. Когда калина станет мягкой, откиньте ягоды на дуршлаг, дайте им остыть и добавьте остальной сахар. Затем разработайте тесто в круглую лепешку толщиной около одного сантиметра, положите начинку на середину лепешки, соедините края и аккуратно защипите их, придавая форму полумесяца. Переложите пирог на заранее смазанный жиром противень и оставьте в теплом месте для расстойки. После этого смазывайте яичным льезоном и выпекайте.
Для теста на 1 кг требуется:
- 620 г пшеничной муки,
- 25 г сахара,
- 1/4 яйца,
- 15 г маргарина,
- 15 г дрожжей,
- 240 г воды,
- соль,
- 592 г калины,
- 100 г сахара,
- 1/8 яйца для смазки пирога,
- 2,5 г жира для смазки противня.
Этот рецепт представляет собой быстрый и простой способ приготовления вкусного пирога. Дрожжевое тесто можно сделать самостоятельно или использовать готовое из магазина. Если есть желание, вместо калины можно использовать и другие ягоды, чтобы добавить разнообразия.
Ингредиенты для изготовления пирога с калиной:
- Готовое дрожжевое тесто — 800 граммов,
- Калина — 500 граммов,
- Яйцо — 1 штука,
- Сахар — полстакана,
- Мёд — 2-3 столовые ложки.
Рецепт приготовления пирога с калиной:
Шаг первый. Готовое дрожжевое тесто разделите на два неравных куска. Большую часть раскатайте в круглый пласт и выложите в заранее смазанную растительным маслом форму для выпечки или сковороду.
Шаг второй. Калина должна быть тщательно промыта, обсушена и смешана с мёдом и сахаром. Выложите калину на тесто и аккуратно разровняйте ложкой по всей поверхности.
Шаг третий. Второй кусок теста раскатайте также (немного теста можно оставить для украшения пирога), накройте им начинку и защипните края. Из остатков теста можно сделать декоративное оформление, например, сформировать небольшие листики и разложить их сверху.
Шаг четвёртый. Взбейте яйцо и с помощью кулинарной кисточки смажьте им поверхность пирога. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке примерно 40 минут.
Пирог с калиной
Можно встретить пироги с калиной в разных национальных кухнях мира, что совершенно не удивительно. Пропаренная в духовке калина обретает необычный вкус. Если же смешать такую калину с сахаром, пироги с ней станут поистине восхитительными, и вы будете просить добавку. Однако учтите, что калина заметно уменьшится в объеме после нескольких часов в духовке, что приведет к сокращению начинки.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram! |
Для приготовления пирога вам потребуется:
Калину для начинки стоит готовить заранее. Ягоды содержат крупные косточки, которые неприятно есть, а расколупывать каждую ягоду — дело не для слабонервных. Я поступаю иначе: отделяю ягоды от веток, хорошо промываю и откидываю на дуршлаг, чтобы дать воде стечь. Перекладываю ягоды в чугунок или гусятницу. У меня есть старая чугунная сковорода, куда я помещаю ягоды, закручиваю несколько слоев фольги и помещаю в заранее разогретую до 150 °C духовку минимум на 4 часа. Можно держать калину в духовке и дольше — до 6 часов, в зависимости от желаемой мягкости.
Через 4 часа выключите духовку и не спешите вытаскивать калину, пусть она остынет в духовке.
После этого пропустите ягоды через мясорубку с мелкой решеткой, так начинка будет абсолютно гладкой и без косточек, словно ягодное повидло.
Добавьте сахар по вкусу к калине и перемешайте, чтобы начинка стала сладкой и гармоничной.
Для этого пирога лучше всего подходит сладкое дрожжевое тесто, рецепт которого приведен выше. Разделите тесто на две неравные части.
Большую часть раскатайте в лепешку и поместите в форму, приподняв края, чтобы была возможность заложить начинку.
Равномерно распределите начинку по тесту, толщина ее должна составлять не менее 2 см.
Раскатайте вторую часть теста, прикройте пирог и защипните края. В верхней части пирога можно сделать небольшое круглое отверстие — это будет не только красиво, но и позволить паром выходить во время выпекания.
Отправьте пирог с калиной в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Примерно за 5 минут до окончания выпечки смажьте пирог яичным желтком, это придаст ему красивый золотистый оттенок. Делать это удобнее всего с помощью кулинарной кисточки. Готовый пирог накройте кухонным полотенцем и оставьте в форме до полного остывания. После этого пирог можно нарезать на порционные ломтики и подавать к столу. Приятного аппетита!