Пити из баранины

Пити — это ароматный, сытный и аппетитный суп из Азербайджана, который традиционно готовят в глиняных горшках непосредственно в духовке. Этот процесс не является самым быстрым, но если вы любите блюда с бараниной, обязательно попробуйте его приготовить!

Суп-пити с бараниной

Пити с нутом и бараниной — это популярное блюдо, которое представляет собой важный элемент азербайджанской кухни. Суп получается невероятно насыщенным и сытным, поэтому его зачастую подают как первое и второе блюдо одновременно. Оптимальное сочетание — подавать его с ржаным или черным хлебом, что добавляет дополнительный колорит к трапезе.

Пищевая ценность на 100 г указана для сырых ингредиентов, поэтому имейте в виду, что фактические показатели могут варьироваться в зависимости от используемых продуктов и методов приготовления.

Учитывайте, что время приготовления может меняться в зависимости от ваших кухонных приборов и их особенностей.

Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать, сколько времени и усилий вам потребуется для их реализации.

Уровни 1–2: это очень простые и несложные блюда, которые не требуют особых навыков.

Уровень 3: здесь уже пригодится некоторая опытность, так как процесс приготовления может быть чуть сложнее, и с первого раза результат может вас не порадовать.

Для уровней 4 и 5 нужны специальные техники, навыки и дополнительное время.

Оцениваем остроту блюда в зависимости от добавленного перца или специй по рецепту.

1 — это легкая приправленность.

2 — перец присутствует, но остроты не ощущается.

3 — появляется небольшое жгучее послевкусие.

4 — острота заметна, но все еще tolerable.

5 — это уже очень остро, и не каждому под силу такое!

Обратите внимание на наличие распространённых аллергенов в ингредиентах. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет аллергии или непереносимости на любой из компонентов, содержащихся в рецепте.

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Пользуйтесь кулинарным калькулятором, это поможет вам точно определить, какое количество каждого ингредиента потребуется. Если хотите узнать, сколько именно влазит в стакан, чайную ложку и так далее — воспользуйтесь таблицей мер и весов.

Ингредиенты

Нут предварительно замочите в холодной воде на 6–8 часов, за это время несколько раз обновите воду.

Баранину освободите от пленок, нарежьте на крупные куски. Затем залейте холодной водой и доведите до кипения.

Снимите всю образовавшуюся пену с бульона и продолжайте варить мясо в течение 5–10 минут. После этого достаньте мясо из кастрюли и распределите его по глиняным горшочкам.

Для наилучших результатов используйте специальные горшки с узким дном, так называемые необливные.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, затем выложите его на мясо. Сверху поместите замоченный нут.

Добавьте в горшочки соль по вкусу и залейте баранину с овощами горячим бульоном. Курдючное сало нарежьте тонкими пластинками и положите в бульон.

Важно не заполнять горшки до края бульоном!

Горшки с пити установите на газовой плите с рассекателем или же на большую чугунную сковороду. Готовьте суп на слабом огне на протяжении 4–6 часов.

Горшки должны нагреваться исключительно снизу, поэтому суп готовится таким необычным образом. Если у вас нет доступа к плите с открытым огнем или чугунной сковороде, можно накрыть горшки крышками, поместить их в предварительно разогретую духовку до 170° C и готовить в таком состоянии от 2 до 4 часов.

Каштаны очистите и добавьте их вместе с сушеной алычой в каждый горшочек за 1–2 часа до завершения готовки.

Каштаны можно заменить на очищенный и крупно нарезанный картофель, а сушеную алычу — на свежие помидоры или кусочки айвы.

Как только мясо и овощи станут мягкими, снимите горшочки с огня. Добавьте в суп сушеную мяту и сумах, затем дайте пити настояться в течение 10–15 минут.

Способ приготовления

Общее время приготовления: 11 ч 30 мин PT11H30M.

Чтобы создать этот восхитительный азербайджанский суп, нут нужно замачивать в воде на всю ночь. На утро слейте воду и тщательно промойте горошины.
Затем подготовьте мясо: нарежьте его на кусочки среднего размера. Очистите лук и нарежьте его полукольцами, а айву порежьте небольшими кубиками.
Пока разогревается духовка до нужной температуры (190 градусов), начните раскладывать подготовленные ингредиенты по горшочкам. Всего вам понадобится 6 горшков. В каждый горшок до середины положите мясо, нарезанный лук, кубики айвы и нут. Затем в каждый горшочек влейте 200 мл кипятка и накройте крышками. Теперь горшочки можно ставить в духовку на полчаса.
Пока блюда находятся в духовке, подготовьте остальные овощи. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками, помидоры также промойте и нарежьте кубиками. После добавления соли и молотого перца, при необходимости добавьте воды. Важно заметить, что воды должно быть по меньше, иначе суп может перелиться через край во время готовки. После этого снова уберите горшочки в духовку на 35-45 минут.
Когда время закончится, достаньте горшки из духовки и добавьте в каждый несколько горошков черного перца, а также можно добавить немного нарезанной свежей мяты. Дайте супу постоять под крышками еще некоторое время.
Прекрасный и ароматный суп готов к подаче! Подавайте его горячим, украсив веточками мяты, и ешьте его с кусками лаваша. Приятного аппетита!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / прочитать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Какова цель этого кода?

Описание приготовления:

Этот вкусный и сытный суп из Азербайджана требует много времени для приготовления, но вам не стоит жалеть о затраченном времени, ведь пити станет невероятно вкусным и ароматным. Картофель и каштаны можно добавить примерно за полтора часа до завершения готовки, что сделает суп ещё более насыщенным на вкус. Надеюсь, что этот рецепт супа «Пити» поможет вам создать отличное блюдо, которое понравится всем вашим близким.

• Баранина 600 Грамм
• Нут 100 Грамм
• Лук репчатый 1 Штука
• Алыча сушеная 6-8 Штук
• Курдючный жир 80 Грамм
• Соль 1 Чайная ложка
• Перец черный молотый 0,5 Чайных ложки
• Мята сушеная 2 Щепотки
• Сумах 2 Щепотки

Суп пити из баранины с нутом

Суп пити — это традиционное и знаковое блюдо азербайджанской кухни. На вид он напоминает густой соус, состоящий из баранины и нута. Суп обладает уникальным и характерным вкусом, который сложно перепутать с чем-либо другим.

К основным ингредиентам для приготовления супа пити из баранины и нута по-азербайджански относятся:

• баранина — 1 кг (желательно на косточке)
• нут — 100 г
• сушеные томаты — 100 г
• сушеная алыча — 100 г (можно заменить на чернослив)
• картошка — 3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• зира — 1-2 щепотки
• свежая мята (веточки) — 1-2 шт.
• соль — 1-2 щепотки
• черный молотый перец — 1-2 щепотки
• свежая кинза — 1 пучок
• сумах — 1-2 щепотки
• чеснок — 1-2 зубчика

1. Количество порций: 3 порции
2. Время приготовления: от 35 минут
3. Категория: Блюда азербайджанской кухни
4. Страна рецепта: Азербайджан
5. Автор рецепта: Валентина

Как приготовить суп пити из баранины и нута в домашних условиях?

• Основными ингредиентами для данного супа являются баранина, нут и запеченные каштаны. Однако в пити также можно добавить разные овощи, алычу или айву. Крайне важно готовить это блюдо в керамических горшочках, в которых оно и подается. Хотя возможно использовать привычную кастрюлю для создания упрощенной версии этого супа. В таком случае, он будет называться парча-бозбаш, и готовится быстрее — около двух с половиной часов. Для настоящего пити старайтесь не заменять ингредиенты и строго следовать рецептуре, чтобы сохранить оригинальный вкус блюда. Азербайджанский суп пити отличается от других кавказских блюд, и рецепт его приготовления имеет свои особые черты. Любителям восточной кухни настоятельно рекомендуется попробовать это лакомство. Пити существует во множестве вариаций, однако классический его вариант всегда будет большинством предпочтен. Процесс приготовления может оказаться достаточно непростым, так как требует значительного времени и детального контроля.
• Для начала отбираем нут, проверяем его на предмет поврежденных зерен. Промываем нут под проточной водой несколько раз, затем выкладываем в заранее подготовленную миску. Заливаем нут водой комнатной температуры. Важно, чтобы воды в миске было достаточно много. Оставляем нут замачиваться на 2-3 часа. По истечении этого времени воду сливаем.
• Картофель очищаем от кожуры и обрабатываем в воде. Далее нарезаем картофельными клубнями крупные куски, важно чтобы все кусочки были примерно одного размера и одного сорта.
• Берем подходящую жаропрочную посуду, желательно керамическую. В подготовленный горшок выкладываем ингредиенты в один слой.
• После этого работаем с мясом. Баранину нарезаем на отдельные кусочки с помощью острого ножа. Лучшим вариантом будет использовать бараний окорок, но подойдут и другие части туши.
• Промываем кусочки мяса под проточной водой, затем выкладываем их в горшок на слой с нутом.
• Поверх мяса укладываем картофель и равномерно распределяем его.
• Очистите лук от шелухи и нарежьте крупными частями, потом распределите лук и чеснок между кусочками картофеля. Посолите ингредиенты и добавьте черный молотый перец по вкусу. Залейте водой, закройте крышкой и тушите в течение 2,5-3 часов.
• Свежий чернослив следует промыть в проточной воде и, если требуется, замочить в воде комнатной температуры. Так же поступите и с сушеными томатами.
• Нарезайте чернослив и томаты на мелкие кусочки и выкладывайте в горшок, заливая водой. Отправляйте горшок в духовку и выделяйте на это 10 минут.
• Зелень тщательно промываем, нарезаем и добавляем ее сверху всех ингредиентов в горшке. Приправляем блюдо измельченной мятой, щепоткой сумаха и свежемолотым перцем.