Рассольник Ленинградский с мясом и перловкой

Для приготовления блюда лучше всего использовать фильтрованную или бутилированную воду, которая не имеет выраженного вкуса. В случае, если вы решите приготовить блюдо с использованием воды из-под крана, учтите, что она может принести с собой нежелательные привкусы, которые отразятся на общем результате.

Описание приготовления:

Рассольник ленинградский можно сделать более кислым, добавляя лимонный сок или сок солёных огурцов. В суп также можно включать мелко нарезанные оливки, которые придадут ему особый аромат и пикантность. Этот рассольник можно варить с различным мясом — как с говядиной, так и с курицей, которые предварительно следует нарезать на небольшие кусочки. Блюдо рекомендуется подавать с свежей зеленью. Желаем вам удачи на кухне и приятного аппетита!

• Мясо — 400 грамм
• Перловая крупа — 50 грамм
• Картофель — 5 штук
• Морковь — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Солёный огурец — 3 штуки
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Масло растительное — 3 столовые ложки
• Зелень — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 3 штуки

Состав / ингредиенты

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы 56 % 5 г
ГИ: 100 / 0 / 0

Шаг 2:

Прежде всего, необходимо приготовить бульон. Для рассольника я использовала мякоть говядины и мясо на кости. Начнем с обработки мяса: ополосните его под холодной водой и поместите в кастрюлю. Одна морковь должна быть тщательно промыта, затем отрезайте у нее кончики и добавьте к мясу. Залейте все необходимым объемом воды и поставьте кастрюлю на плиту. После того как вода закипит, снимите с поверхности образовавшуюся пену, уменьшите огонь до минимального и варите бульон в течение приблизительно двух часов. Крышка кастрюли должна быть немного приоткрыта, чтобы избежать переполнения.

Тем временем, перловую крупу следует также ополоснуть, после чего залить её холодной водой и оставить набухать на 1,5-2 часа.

Полезные свойства соленых огурцов:

• Способствуют улучшению пищеварения и моторики желудка.
• Представляют собой низкокалорийный и диетический продукт.
• Эффективное средство при запорах.
• Помогают снизить высокую температуру тела.
• Увеличивают эластичность кровеносных сосудов.
• Ускоряют кровообращение.
• Способствуют укреплению организма в целом.

1. Свинина — 300 г.
2. Перловка — 50 г.
3. Помидоры — 2 шт.
4. Лук — 1 шт.
5. Морковь — 1 шт.
6. Картофель — 3 шт.
7. Маринованный огурец — 2 шт.
8. Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• Кусочек свинины следует промыть и обсушить кухонным полотенцем.
• Нарежьте мясо на небольшие куски и поместите в кастрюлю с водой для варки.
• Уберите образующуюся пену с поверхности бульона.
• Через 10 минут варки добавьте перловку и продолжайте готовить еще 20-30 минут.
• Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
• Морковь нарежьте круглыми ломтиками. Для более привлекательного оформления можно использовать специальный рифленый нож.
• Измельчите лук.
• Маринованные огурцы нарежьте продолговатыми брусочками; по желанию их можно натереть на крупной терке.
• Помидоры нарежьте небольшими кусочками, при этом не выбрасывайте выделившийся сок и семечки.
• В кастрюлю к мясу с перловкой добавьте лук, морковь и картофель, продолжая варить на среднем огне.
• В конце приготовления добавьте нарезанные огурцы и оставьте на плите еще на 5 минут.
• Посолите и добавьте молотый черный перец по вкусу.
• Перенесите помидоры на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривайте их до размягчения, постоянно помешивая, пока не образуется соус. В конце добавьте зелень и сухие приправы по вкусу.
• Зажарку добавьте в кастрюлю с супом.
• После этого выключите нагрев и дайте настояться 10 минут — блюдо готово и его можно подавать к столу.

К рассольнику прекрасно подойдет густая сметана и хрустящие гренки из цельнозернового хлеба вместе с разнообразной зеленью, которая может быть по вашему вкусу.
Приятного аппетита!

Если вам нравятся наши статьи, подписывайтесь, ставьте лайки, и находите вкусные и полезные рецепты на chefmarket.ru !

Рассольник по-ленинградски

Этот суп один из тех немногих, который сразу приходит на ум при упоминании советской кухни. Он был обязательным элементом меню в столовых и ресторанах, и его хорошо помнят все, кто жил в СССР. Ближайшими родственниками рассольников являются различные виды кальи́, которые готовились на рыбном, курином, утином или грибном бульоне. Основной ингредиент этих супов — соленые огурцы и рассол. Рассольники, которыми мы привыкли, появились в советское время, и, по сути, это то же самое, что и кальи́, но с добавлением круп — перловой или рисовой. Это объясняет, почему среди основных питательных ингредиентов кальи́ были курица, грибы или рыба, и они должны были быть заменены чем-то схожим по энергетической ценности. В ту эпоху таким ингредиентом стала перловка. Тем не менее, термин «рассольник» в советское время неразрывно связывался с названием «ленинградский». Однако, что же в этом рецепте является «ленинградским»? Соленые огурцы? Перловка? Эти продукты не имели широкой известности в революционной столице. На самом деле, основой рецепта является московский рассольник — характерное блюдо ресторанной кухни, которое готовили на курином бульоне с потрохами и почками. Это блюдо было относительно низкокалорийным и, как и все рассольники, включало соленые огурцы. Таким образом, московский рассольник стал основой, от которой произошел ленинградский вариант. В этот рецепт добавили картофель, перловую крупу и морковь, после чего блюдо начали называть Рассольник по-ленинградски. Существует множество вариаций рассольника, которые готовят с различными мясными продуктами: с говяжьими почками, куриными потрохами, а также с рыбой (судаком, сомом) и грибами как свежими, так и сушеными. Хотя крупа для рассольника выбирается в зависимости от используемого мяса: перловая подходит для говядины и почек, рисовая — для потрохов курицы и индейки, ячневая — для утиных и гусиных потрохов, а гречневая и рисовая идеально подойдут для вегетарианской версии. Теперь давайте вернемся к классическому рецепту известного супа — рассольнику по-ленинградски.

Рассольник Ленинградский с перловкой

Этот суп получил название «Ленинградский» не без причины. Он был создан в голодный постреволюционный период в городе, где страдали от нехватки продуктов. Шеф-повара адаптировали традиционный московский рассольник с потрохами, убрав из него все дефицитные ингредиенты, и в частности добавив большое количество перловой крупы и картофеля для насыщенности. Таким образом, у нас получился сытный и ароматный суп, уверенно завоевавший места как в общественном питании, так и на кухнях домашних хозяек. Рассольник можно готовить на любом бульоне — будь то говяжий, свиной, куриный или рыбный, но мы сегодня остановимся на говяжьем варианте.