Для того чтобы правильно разогреть масло, необходимо соблюдать определенный порядок действий: сначала мы разогреваем сковороду, а уже потом добавляем в нее растительное масло. Оно должно быть горячим, но важно, чтобы оно не начало гореть, так как это может негативно сказаться на вкусе готовых изделий. Проверить нужную температуру масла можно очень просто: опустите в него маленький кусочек теста и внимательно наблюдайте за его жаркой. Как только он начнет подниматься и пузыриться, масло готово для жарки.
Ингредиенты
Для приготовления вергунов на основе кефира нам понадобятся следующие ингредиенты:
— Кефир 3,2% (или можно заменить на кисляк, мацони) — 500 мл;
— Масло растительное (или смалец) — для жарки.
Шаг 1 из 10:
Просейте муку в просторную глубокую миску. Затем сделайте углубление в центре, добавьте яйцо, соль, сахар и разрыхлитель теста.
Шаг 2 из 10:
Постепенно начните вливать кефир комнатной температуры, при этом ложкой замешивайте тесто. Важно тщательно перемешивать, чтобы не оставалось комочков.
Шаг 3 из 10:
Теперь необходимо руками замесить тесто. Оно должно быть плотным, но не слишком тугим. Чтобы добиться нужной консистенции, постепенно добавляйте небольшое количество муки во время замеса.
Шаг 4 из 10:
Дайте тесту отдохнуть около 10 минут. После этого разделите его на две равные части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см, а затем нарежьте на несколько полосок.
Шаг 5 из 10:
Нарежьте полоски теста наискосок, чтобы у вас получились маленькие ромбы. В каждом ромбе сделайте небольшую дырочку ножом.
Шаг 6 из 10:
В верхнюю часть ромба проденьте черенок через дырочку, чтобы сделать интересную форму.
Шаг 7 из 10:
Тяните вверх, придавая изделию форму, напоминающую хворост.
Шаг 8 из 10:
Таким образом, сформируйте все вергуны, повторяя предыдущие шаги.
Шаг 9 из 10:
Обжаривайте вергуны в большом количестве растительного масла с обеих сторон до получения золотистой корочки. Процесс жарки очень быстрый, поэтому внимательно следите за ними, чтобы не подгорели.
Шаг 10 из 10:
Готовые, пышные и невероятно вкусные вергуны на кефире следует слегка остудить и посыпать сахарной пудрой. Вот и все, можно подавать к столу! Отлично сочетаются с молоком, создавая восхитительное сочетание!
Приятного Вам аппетита!
Мы в Телеграм
Присоединяйтесь к нам! Более 15 000 подписчиков уже наслаждаются нашим контентом. Если вы любите готовить, не упустите возможность подписаться на наш канал в Телеграм.
Поделитесь с друзьями
Нам важно знать ваше мнение! Оставляйте комментарии и делитесь своими кулинарными советами. Ваш фоторецензия — лучшая благодарность автору рецепта!
Добавить комментарий
или фотоотзыв
Не знаю, что делала не так, но…
Не знаю, что пошло не так, но у меня получились клейкие, тяжелые вергуны, которые практически не поднимались в масле.
Разрыхлитель может не…
Возможно, вы не добавили разрыхлитель?
Спасибо за рецепт!
Я попробую его приготовить, надеюсь, получится!
А у меня не получились такие
А у меня вергуны не получились такими пышными, как на фото. Я следовала рецепту шаг за шагом. Может, нужно использовать соду вместо разрыхлителя? Или кефир оказался не самым удачным?
Дело может быть и в кефире
Причина может заключаться в качестве кефира. Например, если кефир слишком жидкий, то тесто придется сделать более густым, добавив больше муки, что негативно скажется на его пышности. Идеальным является густой и жирный кефир, который не требует добавления большого количества муки. Кроме того, проверьте свежесть разрыхлителя — может, он уже просрочен. Попробуйте использовать соду, добавив ее в кефир. Если сода начнет взаимодействовать (появятся пузырьки и кефир будет пениться), тесто будет пышным. Также возможно, что вы переусердствовали или, наоборот, недостаточно мешали тесто.
Вкусные вергуны, но не мягкие
Вы, наверное, слишком тонко раскатываете тесто
Скорее всего, вы раскатываете тесто слишком тонко. Правильная толщина составляет около 1 см — только тогда вергуны получатся пышными и мягкими. Также обратите внимание, что при добавлении лишнего количества муки, тесто может стать слишком жестким. Я предпочитаю оставлять его в пакете на пару часов в холодильнике и добавлять половину пачки маргарина. Итог — невероятно мягкие и пышные вергуны!
Я уже много лет делаю такие.
Я готовлю вергуны на протяжении многих лет. Только я всегда добавляю немного маргарина для лучшего результата, и тогда они остаются мягкими даже на следующий день.
Ваш аппетитный фото-рецепт
Ваш фотоподбор и описание рецепта вергунов мгновенно напомнили мне о вкуснейших вергунах, которые готовила моя мама. Я быстро замесила несложное тесто, радуясь доступности всех ингредиентов. Также испробовала новую вок-сковородку и осталась абсолютно довольна результатом! Это рецепт идеально подходит для меня, так как я обожаю пышные и воздушные вергуны.
Пышные вергуны на кефире
Кефир в сочетании с содой делает тесто очень пышным, а вергуны в процессе жарки увеличиваются почти в два раза. В дополнение к десерту понадобятся мука, яйцо и сахар. Лучше всего жарить вергуны в глубокой сковороде или сотейнике, чтобы они равномерно пропекались, становясь хрустящими снаружи и воздушными внутри.
Информация о пищевой ценности на 100 г: калорийность рассчитана для сырых ингредиентов. Имейте в виду, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы помочь вам правильно распределить свое время и усилия.
Уровни 1–2: очень простые и легкие блюда.
Уровень 3: готовятся просто, но необходим опыт, так как с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 требуются особые навыки, сноровка и больше времени.
Мы также оцениваем остроту блюда, основываясь на использовании перца или специй в рецепте.
1 — блюдо слегка поперчено.
2 — перец чувствуется, однако нет резкого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец активно ощущается, но блюдо еще можно употреблять без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое могут не все оценить!
Важно обратить внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в рецепте. Перед готовкой убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости указанных ингредиентов.
- Белок коровьего молока
- Злаки, содержащие глютен
- Яйцо
Также произведите проверку всех составляющих на наличие индивидуальных непереносимостей.
Для удобства используйте кулинарный калькулятор, который поможет вам точно измерить необходимые количества для рецепта. Также полезна таблица мер и весов, если вы хотите понять, сколько конкретного продукта помещается в стакан или чайную ложку.
Шаг 8:
Теперь просеиваем муку для обогащения ее кислородом.
Ложкой, а затем руками, тщательно замешиваем тесто, чтобы добраться до нужной консистенции.
Шаг 10:
Тесто должно быть немного липким, мягким и не слишком плотным.
Накройте миску с тестом другой миской и оставьте настояться примерно на 20 минут, чтобы клейковина в муке разбухла и тесто стало более удобным для работы.
Пышные вергуны на кефире
Вергуны — это воздушная выпечка на кефирной основе. При замешивании теста на 2 стаканах кефира вы получите целую гору вкусных и пушистых завитков. Рецепт вергунов достаточно прост, и их приготовление не займет много времени. Не забудьте сделать прорезь в ромбике теста, чтобы сложить его в узелок. Благодаря легкому тесту процесс жарки проходит быстро. Из всех ингредиентов, указанных в рецепте, получается примерно 20 штук.
| Подписывайтесь на наш канал в Telegram! |
Для приготовления вам потребуется:
- кефир — 250 мл
- мука — 2,5-3 стакана
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 1/2 стакана
- соль — 1/4 ч. л.
- сода — 1/2 ч. л.
Начинаю замешивать тесто для вергунов с добавления яйца. На 250 мл кефира потребуется 1 яйцо. Разбиваю яйцо в миску, добавляю половину стакана сахарного песка и взбиваю венчиком до легкой пены.
После этого аккуратно вливаю кефир комнатной температуры в яичную пенку, не перемешивая пока что.
Теперь всыпаю подготовленную соду прямо в кефир. Обычно я использую кефир не первосортный, а немного кислый, что способствует активной реакции соды.
Затем беру пшеничную муку высшего сорта и обязательно просеиваю ее через мелкое сито перед использованием.
Приступаю к замешиванию теста, не добавляя много муки. На данном этапе тесто все еще становится немного липким и не держится в форме шара, а расплывается. Оно должно оставаться мягким. После замеса даю тесту отдохнуть в течение часа, накрыв его полотенцем.
Когда тесто будет готово, посыпаю стол мукой и выкладываю тесто на поверхность, раскатывая его скалкой, не сильно надавливая. Так как тесто довольно липкое, я обсыпаю мукой и скалку, и руки. Чтобы вергуны получились пышнее, раскатайте тесто в пласт толщиной 1.5 см, а не так тонко, как для хвороста. Затем нарезаю его полосами шириной примерно 3.5 см.
Из этих полос нарезаю ромбы размером примерно 8 см в длину. Для удобства работы с липким тестом я обмакиваю нож в муку, чтобы избежать прилипания. На каждом ромбе делаю простые надрезы посередине.
На одной из сторон ромба делаю четыре коротких надреза, которые на фотографиях хорошо видны.
Теперь я продеваю кончик ромба через отверстие в его центре и, стараясь не порвать тесто, переворачиваю его обратно, возвращая кончик на место.
Пока я формирую вергуны, в глубокой сковороде разогреваю растительное масло. Не забудьте налить его столько, чтобы вергуны могли плавать в масле. Когда масло достаточно нагреется, аккуратно опускаю в него сформированные изделия. Обжариваю их до золотистой корочки. Готовые вергуны выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло, а затем перекладываю на тарелку остывать. Как только они слегка остынут, обсыпаю сахарной пудрой и подаю к столу — приятного аппетита!
