Переливаем виноградный сок в подготовленную чистую емкость, которая может быть выполнена из стекла или пластика. После этого закрываем емкость гидрозатвором и отправляем на брожение при оптимальной температуре, которая будет способствовать правильному процессу ферментации.
Домашнее вино из винограда — 16 домашних вкусных рецептов
Что может сделать осенний вечер комфортным и добавить нотки утонченности в дружескую встречу? Несомненно, ответом на этот вопрос станет домашнее вино, приготовленное из винограда. Узнайте больше ниже.
Быстрый фильтр Поиск по категории «Домашнее вино из винограда»:
- Глинтвейн
- Салат с виноградом
- Салат с виноградом и курицей
- Чурчхела
- Пастила домашняя
- Вино из варенья
- Вино из яблок
- Компот из винограда
- Вино из слив
- Вино из вишни
- Варенье из винограда
- Блюда с виноградным жмыхом
- Блюда с виноградными листьями
- Блюда и напитки с вином
- Рецепты с виноградным соком
- Блюда с виноградом
- Вино из ягод
- Вино из винограда без сахара
Этого божественного напитка достаточно, чтобы гарантировать вам удовольствие от домашнего виноделия, и вы точно не пожалеете о своем выборе!
Проведите время приятно, наслаждаясь натуральным вином с ярким вкусом, которое сделает ваш вечер незабываемым!
Погрузитесь в наслаждение ароматным и натуральным напитком, который вы сможете создать сами!
Это приятный напиток, обладающий великолепным вкусом, который будет радовать вас на протяжении долгих вечеров.
Не волнуйтесь из-за названия: Лидия — это просто сорт винограда, который можно использовать для приготовления вкусного вина.
Эстетика и уникальный аромат делают это вино поистине восхитительным!
Янтарное, ароматное и домашнее вино, созданное своими руками, порадует всех!
С таким вином невозможно не чувствовать уют, ведь оно восхитительно вкусное и ароматное!
Этот великолепный домашний напиток всегда окажется кстати, будь то праздник или простая встреча с друзьями.
Это вино поможет скрасить скучные вечера и однозначно поднимет ваше настроение!
Классический аромат вина всегда остается безупречным, а вкус завораживает!
Вино собирает в себе солнечные лучи и дарит море положительных эмоций!
Домашнее вино из винограда
Этот уникальный напиток может в любое время расслабить, подарив приятное наслаждение. Перед тем как приступить к его приготовлению, важно тщательно подготовиться. Прежде всего, вам необходимо определиться с желаемым результатом, так как выбор возможен довольно широкий. Конечный продукт будет полностью зависеть от предпочтений винодела. Вы можете приготовить как красное, так и белое вино, а также её разновидности, включая сухие и полусладкие — вариантов существует действительно много.
Рецепты домашнего вина из винограда также отличаются разнообразием. Каждый винодел стремится создать именно тот вкус, который сможет удовлетворить его личные требования. Именно поэтому возможности для экспериментов практически безграничны. Однако самое главное в процессе виноделия — терпение, необходимо подождать определенное время до достижения полной готовности, соблюдая все температурные режимы хранения. Итоговый продукт однозначно оправдает ваши ожидания, так как каждая минута, проведенная с ним, останется в вашей памяти.
Подписывайтесь на нашу рассылку новых рецептов и полезных советов!
Подписавшись на рассылку новостей, вы соглашаетесь с условиями и правилами регистрации на сайте 1000.menu.
Готовим оборудование
Перед началом важно подготовить всю необходимую аппаратуру. Итак, вам понадобится:
- емкость для брожения;
- лопатка или мешалка;
- сифон для переливания;
- гидрозатвор двухкамерный;
- бутыли для хранения вина.
Если вы планируете делать домашнее вино в больших объемах, вам также может потребоваться пресс для отжима сока.
Все оборудование необходимо продезинфицировать спиртосодержащей жидкостью (водка, спирт, головы). После этого тщательно ополосните все чистой водой и высушите. Теперь можно приступать к процессу виноделия.
Выбираем виноград
Для создания домашнего вина нам понадобится свежий, спелый виноград. Оптимальными будут ягоды, собранные с веток. Мыть виноград перед использованием не следует, так как на его кожице находятся натуральные дрожжи, которые обеспечат процесс ферментации сусла. Если промыть ягоды, естественные дрожжи будут смыты, что может замедлить брожение либо предотвратить его совсем.
Наилучшие сорта для виноделия – именно те, что классифицируются как винные, собранные непосредственно с лозы. Чтобы вино получилось качественным, виноград желательно перерабатывать сразу после сбора.
Что касается выбора конкретного сорта, шансов для выбора много. Для вина отлично подойдут как красные и черные, так и зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино Нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер и Изабелла.
Если свежий виноград недоступен, можно использовать ягоды, купленные в магазине, которые также подойдут для первых экспериментов.
Теперь можно переходить к процессу приготовления вина. Он довольно продолжительный, но при соблюдении всех условий и правил вы не разочаруетесь в результатах. Ниже представлены два простых рецепта приготовления домашнего вина из винограда.
Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с фото
Домашнее виноградное вино обладает легким вкусом, имеет умеренную крепость и божественный аромат. Качественное сырье, безусловное терпение и понимание технологии помогут создать идеальное натуральное вино из винограда. Напиток, изготовленный в домашних условиях, украсит любой праздничный стол и сделает вечер незабываемым.
Имя человека, который первым придумал собирать виноградный сок в кувшин для его ферментации, история, к сожалению, не сохранила. Древние люди очень высоко ценили вино, и многие приписывали его изобретение богам. Археологи уверены, что первое вино было произведено более восьми тысяч лет назад, о чем свидетельствуют находки, сделанные на Кавказе и в турецкой Анталии. На сегодняшний день домашние вина готовят как из белого, так и темного винограда, а нередко используют и их смеси. Самодельные вина быстро заканчивают процесс брожения и созревают не более 90 дней. Такие легкие напитки станут отличным дополнением к горячим и холодным блюдам, закускам, фруктам и сырам.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Напиток
- Время подготовки: 7 минут
- Время готовки: 26 минут
- Калорийность на порцию: 140 ккал
1. Подготовьте виноград
Для вина используйте полностью созревший белый или красный виноград. Если вы планируете использовать урожай со своего приусадебного участка, выбирайте для сбора винограда сухой солнечный день. Если дождь шел накануне, ждите три дня перед сбором. При покупке винограда обратите внимание на его качество. Слишком сладкий и сочный, но обязательно сухой и с минимальным количеством испорченных ягод. Снимая виноград с гроздей, обязательно удалите поврежденные плоды. Если оставить виноград на кистях, вкус конечного продукта будет немного терпковатым. Если вы являетесь любителем таких вкусов, тогда точно оставьте их на гроздьях, убрав лишь подгнившие или заплесневелые ягоды.
2. Измельчите виноград
Чтобы получить сок, необходимо произвести измельчение винограда любым удобным способом. Вы можете воспользоваться мясорубкой, погружным блендером, дрелью и строительным миксером, а также просто руками или ногами. Главное — это тщательно раздавить все виноградины, чтобы получить максимальный объем сока.
3. Подготовьте сусло для активного брожения
Перелейте виноградный сок вместе с мезгой (раздавленными ягодами, кожицей и семечками) в плотно закрываемую емкость из стекла, нержавеющей стали или пищевого пластика. Не заполняйте емкость до самого верха, оставьте хотя бы 20% объема для подъема пены и мезги. В сусло добавьте сухие винные дрожжи, исходя из расчета 1 ч. л. на каждые 10 л массы. Хотя теоретически это не обязательно, поскольку на винограде находятся природные дрожжи, часто их оказывается недостаточно. В результате брожение может вообще не начаться или запуститься медленно, что увеличивает риск заражения сусла патогенной микрофлорой.
4. Поставьте виноградную массу бродить
Накройте емкость с суслом сложенной вдвое марлей, зафиксируйте ее резинкой и поместите в теплое место без сквозняков. Оптимальная температура для брожения составляет от +22 до +28 °C. На протяжении следующих пяти суток каждый день перемешивайте виноградную массу. Это необходимо для удаления углекислого газа и обогащения кислородом, что активизирует работу дрожжей. Перемешивайте сусло утром и вечером в течение 3–5 минут тщательно.
5. Удалите мезгу
По истечении 5 суток аккуратно снимите с сусла мезгу. Используйте для этого дуршлаг, слегка отжимая мезгу перед выбрасыванием, а вышедший сок выливайте обратно в бочку. Мезгу можно выбросить или использовать для последующей партии вина.
6. Отфильтруйте сусло
Очистите сусло от мелких остатков мезги и других посторонних частиц. Для этого положите на дуршлаг сложенную вдвое марлю и медленно пролейте через него сусло. В качестве фильтра также можете использовать специальный мешок из мелкой синтетической сетки или хлопчатую наволочку.
Выбираем правильные ягоды
Приготовление виноградного вина начинается с сортировки. Необходимо перебрать все ягоды вручную, аккуратно убирая веточки и листочки. Подгнившие и незрелые плоды следует отложить в сторону. Промывать ягоды не стоит, так как вы можете уничтожить необходимые для виноделия дрожжи. Выбранные ягоды нужно размять с помощью деревянного пестика или скалки, избегая металлических инструментов. Некоторые предпочитают делать это вручную, чтобы не повредить семена, которые могут придавать вину резкую горечь. Поместите мезгу (раздавленные ягоды) в эмалированную кастрюлю или таз, оставив около 25% свободного объема. Накройте емкость чистой тканью и разместите в темном месте без сквозняков при температуре 18–27 °C на 3–4 дня. Первичное брожение начнется уже в течение суток. На поверхности образуется шапка, которую нужно будет при необходимости сбивать, перемешивая мезгу деревянной лопаткой. Если не выполнять эту процедуру, заготовка может прокиснуть.
Запускаем активное брожение
Когда мезга станет светлее, будет характерный кисловатый запах и легкое шипение, подходящее время для отжима сока. Отфильтруйте его через несколько слоев чистой марли, отжимая остатки кожицы. Полученный сок следует наполнить в емкости для брожения — наилучшим образом подойдут большие стеклянные бутыли. Чтобы ограничить контакт вина с кислородом и одновременно позволить углекислому газу уходить, установите на бутылку затвор. На замену можно использовать плотную резиновую медицинскую перчатку с проколом в одном из пальцев. Если перчатка надувается, значит, процесс идет активно. Как только сдуется — брожение остановилось. С момента установки затвора начинается активная фаза брожения, которая должна проходить при строго определенной температуре. Для белых сортов это 16–22 °C, для красных — 22–28 °C, не допускается снижение температуры ниже 15 °C, так как это может привести к гибели дрожжей и остановке переработки сахаров в спирты.
Какие сорта винограда выбрать
Для достижения вкусного вина следует выбирать сорта винограда, такие как Шардоне, Бьянка, Мускат, Рислинг, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Карменер и Изабелла. Помните, что ягоды, произрастающие в северных регионах, будут более кислыми, чем их южные сородичи, которые созревают под жарким солнцем. Белый или черный виноград? Разницы особой нет: выбор полностью зависит от ваших предпочтений.
Обязательно выбирайте только зрелый виноград, поскольку недозрелые ягоды содержат высокое количество кислоты, что негативно скажется на конечном продукте. Переспелые плоды тоже не подойдут, так как в них уже начнется процесс брожения, который может испортить качество вина.
Важно помнить, что виноград не следует мыть, так как необходимые для виноделия дрожжи находятся на его поверхности. Просто переберите ягоды, очистив от листочков, паутины, земли и пораженных плодов. Переложите подготовленный виноград в большую кастрюлю или миску и разомните — руками или ногами (вспомните, как это делал Адриано Челентано в фильме «Укрощение строптивого»). Ваша задача — получить свежий сок. Начало положено!
Основной пошаговый способ приготовления вина
1. Накройте емкость с виноградом и соком тканью и оставьте на 4 дня в теплом месте не ниже 18 градусов. Спустя сутки начнется процесс брожения, и на поверхности ягод появится пена, которую необходимо будет перемешивать деревянной ложкой или палкой, чтобы сусло не прокисло.
2. Через указанный срок вы обнаружите, что содержимое стало светлее и приобрело кисловатый аромат. Время отжимать сок! Процедите его через сито, а затем несколько раз через марлю, сложенную пополам. Это не только уберет примеси, но и насытит сок кислородом.
3. Убедитесь в вкусе сока. Если он слишком кислый, вы можете разбавить его водой не более чем в два раза. Имейте в виду, что чем больше вы добавите воды, тем хуже получится вино. Перелейте сок в большие бутыли, заполняя не более чем на ¾ высоты.
4. Установите гидрозатвор, чтобы уберечь сок от контакта с воздухом (то есть с кислородом) и в то же время позволить выход углекислого газа. Указанный ранее варианты — медицинская перчатка — также подойдут. Обязательно проколите иголкой в одном из пальцев маленькую дырочку! Не забывайте, что перчатка будет надуваться, когда процесс ферментации идет активно.
5. Переместите подготовленные бутыли с гидрозатвором или перчаткой в теплое помещение. Для красного вина оптимальная температура составляет от 22 до 28 °C, для белого — от 16 до 22 °C. Важно, чтобы в помещении, где происходит созревание вина, не было холодно, иначе брожение может замедлиться или приостановиться.
6. Повысим градус! Добавляем сахар. Специальная литература утверждает, что 2% сахара в сусле обеспечивают 1% спирта в готовом вине. Как правильно рассчитать нужное количество сахара? Если вы приобрели виноград с юга России, его содержание сахара обычно не превышает 20%. Это означает, что без добавления сахара вы получите вино крепостью лишь 10% и нулевой сладостью — оно будет сухим.
Если вы хотите создать более сладкое вино, попробуйте сок и добавляйте сахар по вкусу. Делайте это постепенно. Начните с 50 г. на литр сусла. Оставьте вино на три дня, после чего проверьте на вкус. Если оно по-прежнему кислое, добавьте чуть больше сахара. Продолжайте пробовать каждые 3-4 дня в течение первых 14–25 дней брожения. В определенный момент сладость сусла начнет снижаться, и добавление сахара в дальнейшем станет излишним.
7. Время активного брожения домашнего виноградного вина составляет 30-60 дней. Вы сможете это понять, когда гидрозатвор не будет давать пузырьков в течение одного-двух дней, а перчатка сдулась. Сусло должно стать более светлым, и на дне бутылей образуется осадок. В это время аккуратно переливайте молодое вино в чистые бутыли, избегая осадка. Не расстраивайтесь, если вино не получится абсолютно прозрачным: со временем это исправится.
8. И снова можете добавить сахар, но на этот раз исключительно для вкуса, так как активный процесс брожения уже завершился, и сахар больше не будет превращаться в спирт. Добавляйте сладость так же, как на этапе 6, постепенно. Не превышайте норму более 250 г на литр.
