Начните с того, что поставьте кастрюлю с томатным соком на средний огонь. Всыпьте в нее растительное масло, добавьте нужное количество соли и сахара. Ингредиенты необходимо тщательно перемешать. Далее, добавьте нарезанный лук, хорошо перемешайте его с томатным соком и доведите смесь до кипения. Когда жидкость закипит, варите ее с луком на протяжении 1–2 минут. Это позволит лукам немного размягчиться и впитать томатный аромат, что существенно улучшит вкус блюда.
Приготовление
Для начала возьмите болгарские перцы и разрежьте их пополам, удаляя все семена и внутренние перегородки. Затем нарежьте овощи на достаточно крупные кусочки, чтобы они сохраняли форму во время приготовления. Лук можно нарезать полукольцами или измельчить ещё мелче в зависимости от ваших предпочтений и желаемой текстуры в готовом блюде.
Перед тем, как приступить к подготовке помидоров, залейте их кипятком и оставьте на несколько минут. После этого слейте воду, дайте томатам немного остыть и аккуратно снимите с них шкурку.
Теперь следует взбить очищенные помидоры в измельчителе до состояния пюре. Полученную томатную массу нужно влить в кастрюлю, довести до кипения и варить в течение 20 минут, не забывая периодически снимать образующуюся пенку. Затем добавьте сахар и соль, после этого влейте растительное масло и хорошенько перемешайте все ингредиенты. После того как масса снова закипит, дайте ей покипеть ещё 3 минуты.
Теперь выложите в томатную массу нарезанный болгарский перец, лук и добавьте чёрный перец. Снова перемешайте и доведите до кипения. После этого готовьте лечо в течение 15 минут. В самом конце добавьте уксус и мелко нарубленный чеснок, а затем варите всё ещё 5 минут для того, чтобы все ароматы соединились.
Когда лечо будет готово, распределите его по заранее стерилизованным банкам и закатайте их стерилизованными крышками. Переверните заготовки вверх дном и укутайте их в тёплое одеяло. После того как они полностью остынут, перенесите их в прохладное тёмное место для хранения. Таким образом, заготовка будет долго сохранять свежесть и вкус.
Салат из помидоров, перца и лука
Этот салат из помидоров, перца и лука получается очень сочным и насыщенным вкусом. Такое блюдо не только прекрасно украсит ваш обеденный или праздничный стол, но и станет отличным дополнением к хлебу, вашим любимым гарнирам или мясным блюдам. В наличии имеются лучшие рецепты, которые вы сможете найти в специально приготовленной подборке пошаговых рецептов, чтобы вам было проще выбрать.
Салат на зиму.
Салат из капусты, огурцов, помидоров, перца, моркови и лука на зиму
Приготовленный салат из капусты, огурцов, помидоров, перца, моркови и лука на зиму представляет собой отличную заготовку, которую сделать проще простого. У этого блюда невероятный вкус и аромат, а в баночках всегда столько сока, который может стать превосходной подливкой к пюре или каше. Этот рецепт предлагает вам эффективный способ сохранить эти овощи почти свежими для зимнего стола.
Ингредиенты: белокочанная капуста, свежие огурцы, свежие помидоры, болгарский сладкий перец, морковь, репчатый лук, укроп, соль, сахар-песок, 9% столовый уксус, оливковое масло, паприка.
Калорийность: 90.5 ККал.
Время готовки: 210 минут.
Салат на зиму.
Салат из баклажанов, помидоров, перца и лука на зиму
Этот салат из баклажанов, помидоров, перца и лука на зиму является не только отличным способом сохранить летние овощи, но и очень вкусной закуской. Он может быть использован как в качестве самостоятельного салата, так и как заготовка для приготовления различных мясных или рыбных блюд. Более того, этот салат можно добавлять в бульоны при варке супов, чтобы создать овощной вкус. Советы по ингредиентам: используйте только спелые, мясистые томаты для приготовления.
Ингредиенты: баклажан, кабачки, морковь, болгарский сладкий перец, репчатый лук, яблоки, помидоры, чеснок, перец чили, лавровый лист, петрушка, сушеная петрушка, сахар-песок, соль, 9% столовый уксус, растительное масло, вода, свежий чеснок.
Как замариновать помидоры с луком и перцем на зиму
На заметку
Чтобы правильно рассчитать количество ингредиентов на трёхлитровую банку, можно использовать стограммовый стакан. Полная стопка сахара, меньше на один палец – соли и половина стакана уксуса обеспечат оптимальное количество для заготовки.
Для консервации выбирайте только такие плоды, которые отличаются плотной структурой, чтобы они не потеряли форму под воздействием кипятка. Даже если кожура помидора лопнет, плод останется целым. Напротив, сильно переспелые помидоры могут потерять свою форму и текстуру.
Не спешите выливать рассол от помидоров после того, как банки опустошены зимой. Этот рассол можно использовать для приготовления выпечки, блинчиков или вареников, что сделает ваши блюда более ароматными.
Приготовление:
- Подготовьте банки: тщательно промойте банки с моющим средством, а затем используйте соду, стерилизуйте их не менее 15 минут. Крышки также необходимо кипятить не менее 3 минут, после чего высушите их на чистом полотенце;
- Хорошо помойте и просушите на полотенце все овощи;
- Нарежьте помидоры пополам, удалив плодоножки. Крупные плоды можно резать на 4 части;
- Нарежьте сладкий перец на 4 части, удалив семена и перегородки, и нарежьте его соломкой;
Также нарежьте лук полукольцами; 
- На дно каждой банки положите по три горошины душистого перца, немного лука и влейте по одной столовой ложке растительного масла;
- Выкладывайте слой помидоров, срезом вниз, старайтесь укладывать их горизонтально;
- Затем выкладывайте слой лука и сладкого перца, чередуя с помидорами, и завершайте укладку томатами;
- Такой же порядок заполнения соблюдайте для остальных банок, в моем случае это три 1,5 литровые банки;
- Готовьте маринад: налейте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте сразу сахар и соль, хорошо перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и выключите. Получившимся маринадом залейте все банки до самого края;
- В широкую кастрюлю постелите полотенце, налейте туда воды наполовину. Без крышек поставьте банки в холодную воду;
- Стерилизуйте заполненные банки в течение 15 минут после закипания воды. Убедитесь, что вода покрывает банки более чем на половину их высоты. В последние три минуты накройте прокипяченными крышками. Если в одну кастрюлю не помещаются все банки, возможно, вам потребуется провести процесс стерилизации дважды;
- Осторожно доставайте стерилизованные банки. Закатывайте крышки, переворачивайте и укутывайте их теплым одеялом до полного остывания.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 30 минут
- Время готовки: 20 минут
- Калорийность на порцию: 62 ккал
- Сахар: 200 г
- Помидоры: 2 кг
- Сладкий перец: 3 кг
- Растительное масло: 250 мл
- Репчатый лук: 10 шт.
- Соль: 50 г
- 9% столовый уксус: 100 мл
Приготовление
1. Выберите и подготовьте овощи
Для приготовления рекомендуется брать только толстостенный сладкий перец красного или желтого оттенка (можно комбинировать). Помидоры, которые будете использовать для лечо, должны быть полностью зрелыми и сочными, так как это обеспечит насыщенный вкус и текстуру. Луковицы выбирайте среднего размера. Сначала очистите лук от шелухи и хорошо промойте в холодной воде. Точно так же помойте перец и помидоры, убрав их хвостики. Разрежьте перец пополам и удалите семена, перегородки и стебель. Убедитесь, что вес перца (3 кг) указан уже без семечек и кожуры.
2. Измельчите помидоры
Разрежьте помидоры на несколько частей, чтобы их было проще переработать. Прокрутите томаты на мясорубке, используя мелкую решетку. Полученное томатное пюре вылейте в емкость, в которой будете готовить лечо.
3. Нарежьте перец и лук
Нарежьте сладкий перец соломкой, толщина которой должна составлять примерно 1 см, чтобы они хорошо прожарились. Лук нарежьте кубиками или полукольцами. Сложите нарезанные овощи в отдельные емкости, чтобы не перепутать их при приготовлении.
4. Подготовьте посуду для консервации
Рекомендуется готовить лечо на зиму в небольших банках — 0,5 литра, 0,6 литра или 0,7 литра. Стеклянные контейнеры тщательно промойте в тёплой воде с использованием соды или горчицы. Вымытые банки необходимо стерилизовать в горячей духовке (130 °C) в течение 15 минут. Жестяные крышки (обычные или твист-офф) следует залить кипятком на 5–7 минут, а затем высушить.
5. Закипятите томатный сок с луком
Поставьте кастрюлю с томатным соком на средний огонь. Всыпьте растительное масло, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте все ингредиенты. Добавьте нарезанный лук, перемешайте его с томатным соком и доведите до кипения. Так, варите помидоры с луком в течение 1–2 минут, чтобы лук начал выделять свои ароматы и смягчился.
6. Сварите лечо
Когда сок закипит, выложите в него нарезанный сладкий перец. Слегка перемешайте ингредиенты, используя специальную лопаточку, и варите на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Важно следить за тем, чтобы перец не развалился; он должен остаться мягким.
За 1–2 минуты до окончания варки добавьте уксус, перемешайте и доведите до повторного кипения, после этого снимите кастрюлю с огня.
7. Распределите лечо в банки и закатайте крышками
Выложите лечо в горячем состоянии по готовым банкам. Старайтесь равномерно распределить как жидкость, так и кусочки перца. Закройте банки крышками и переверните их вверх дном. Укутайте заготовки теплым пледом и оставьте на сутки до полного остывания. Готовое лечо храните в прохладном месте, а на стол подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.
