Вы можете заменить зиру в супе на молотый мускатный орех. Этот ароматный ингредиент не только усиливает чувство голода, но и способствует восстановлению функций печени и селезенки. Также отличным дополнением к этом блюду является базилик, который эффективно помогает в борьбе с различными инфекциями.
Шулюм
Шулюм — это поистине кулинарный шедевр кавказской кухни. Множество людей готовит этот суп на открытом воздухе в казане, даже ничего не знающая о его историческом происхождении. Традиционно шулюм готовят из баранины, но вы можете использовать и куриное, свиное или говяжье мясо. Это блюдо прекрасно согревает в зимние холода и насыщает в жаркую погоду. От необычного вкуса этого супа невозможно оторваться, поэтому запасайтесь ложками на добавку! Приготовьте шулюм, и он непременно займет почетное место на вашем столе.
Питевая ценность на 100 граммов продукта представлена ниже. Учтите, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники. Например, если у вас есть мультимаркер или мультиварка, приготовление может занять меньше времени.
Мы описываем трудоемкость рецептов, чтобы вы смогли спланировать свое время и усилия.
Курсы 1-2: рецепты очень простые и легкие.
Курс 3: готовка понятная, но потребуется опыт, и с первого раза может не получиться добиться желаемого результата.
Для курсов 4 и 5 необходима специальная техника, ловкость и достаточно времени на выполнение всех шагов.
Мы оцениваем уровень остроты блюда, основанный на том, какие специи или острый перец добавляются в рецепт.
1 — блюдо чуть-чуть приправлено перцем.
2 — перец ощущается, но не оставляет острого послевкусия.
3 — у блюда присутствует легкое острое послевкусие.
4 — перец явно ощущается, но кушать всё равно можно без запивки.
Под номером 5 — это очень острая еда, которую не каждый сможет съесть!
В этом разделе мы подчеркиваем возможные распространенные и опасные аллергены, которые могут содержаться в блюде. Перед тем как начать готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов из списка.
Рекомендуется использовать кулинарный калькулятор, чтобы легче было определить, как и чем точно отмерить столько ингредиентов, сколько указано в рецепте. Если вы хотите понять, сколько чего помещается в стакан, ложку и прочие меры, будет полезно познать таблицу мер и весов.
Видео рецепта
Перед тем как начать готовку, тщательно промойте баранину, удалите ненужные жилы и кожу. Все овощи хорошо сполосните холодной водой, а картофель и морковь очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. У баклажанов отрежьте плодоножки, разрежьте их пополам, посолите и нарежьте полукругами. Лук и чеснок очистите от шелухи, помидоры вымойте и нарежьте дольками. Болгарский перец помойте, уберите семена и нарежьте большими квадратами. Зелень укропа и кинзы также промойте и нарежьте отдельно. Подготовьте казан или кастрюлю с толстым дном для готовки супа.
Шаг 1
Начните с приготовления бульона. Поместите мясо в казан, добавьте целую луковицу и сельдерей. Залейте все ингредиенты водой и доведите до сильного кипения. Как только на поверхности появится пена, аккуратно её удалите. Затем посолите бульон, уменьшите огонь до минимума и готовьте мясо в течение около 2 часов.
Шаг 2
По истечении двух часов вытащите из бульона луковицу, сельдерей и мясо. Нарежьте мясо крупными кусками и верните его обратно в казан, добавьте картофель и баклажаны. Увеличьте огонь до максимума. Когда бульон начнет бурлить, добавьте морковь, нарезанный лук и болгарский перец. Через 5 минут следует добавить помидоры и соль. Затем снова уменьшите огонь до минимума и готовьте блюдо под закрытой крышкой примерно 30 минут.
Шаг 3
Финализируйте приготовление. К готовому супу добавьте измельченный чеснок и нарезанную зелень укропа, сверху засыпьте зиру. В конце добавьте душистый и черный перец. Снимите казан с огня и дайте супу настояться под крышкой в течение 5 минут.
Пора произвести впечатление
Подавайте готовый суп горячим, добавив в него немного нарезанной зелени кинзы. Рекомендуется после приема этого сытного блюда выпить теплый чай, но запивать холодной водой его не следует.
Описание приготовления:
Суп получается насыщенным, плотным и очень вкусным! Тарелки будут опустошаться на глазах! Шулюм, приготовленный в казане на свежем воздухе, это непревзойденное блюдо с ароматом от костра. Его можно подавать как на обед, так и на ужин, особенно если вы собираетесь на пикник в компании друзей. В процессе приготовления вы можете привлечь к этому занятию всех желающих. Независимо от того, какое количество воды указано в рецепте, старайтесь ориентироваться на свои личные предпочтения относительно густоты супа, а также размеры вашего казана и наличие ингредиентов. В моем случае, используется казан объемом 12 литров.
- Мясо — 2 Килограмма (можно использовать: баранину, говядину, свинину, курицу, утку, кролика)
- Баклажаны — 600 Грамм
- Картофель — 1,5 Килограмма
- Лук — 300 Грамм
- Морковь — 400 Грамм
- Болгарский перец — 300 Грамм
- Чеснок — 1 Штука (целая головка)
- Зелень — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Растительное масло — 150 Миллилитров
- Специи — По вкусу
- Вода — 4 Литра
- Помидоры — 500 Грамм
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах шулюма:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Картошка | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
| Болгарский перец | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
| Зелень | 41 | 3.7 | 0.4 | 7 |
| Помидоры | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Вот интересный рецепт:
1. Мясо следует нарезать на порционные куски, тщательно промыть под прохладной водой, поместить в кастрюлю и залить чистой водой. Далее добавьте соль, 3-4 штуки душистого перца, лавровый лист и крупную репчатую луковицу. Варите 2,5 — 3 часа, периодически удаляя образующуюся пену.
2. Нарежьте картофель, свеклу и, по желанию, баклажаны, нарежьте сладкий перец соломкой, лук полукольцами.
3. За полчаса до окончания варки положите в бульон свеклу. Дождитесь её полуготовности.
4. Затем добавьте картошку. Спустя 7-10 минут добавьте остальные подготовленные ингредиенты. Проварить ещё 15 минут.
5. Зелень тщательно промойте и мелко нарежьте, чеснок выдавите прессом, перец чили нарежьте мелко, всё это добавьте в суп, подсалив и поперчив по вкусу. После нескольких минут дайте шулюму настояться 15-20 минут, накрытым крышкой.
Пять самых питательных рецептов шулюма:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Шулюм из свинины в домашних условиях | 1 ч 40 мин | 164 | +112 |
| Шулюм из дикой утки | 1 ч 30 мин | 126 | +34 |
| Суп шулюм из баранины с баклажанами, помидорами и перцем | 1 ч 40 мин | 93 | +96 |
| Шулюм из говядины | 2 ч 45 мин | 81 | +111 |
| Шулюм из баранины на костре в казане | 2 ч 10 мин | 57 | +11 |
Полезные советы:
• Чтобы придать шулюму аромат костра, подожгите деревянные лучинки, дайте им хорошо разгореться, после чего потушите палочки в кастрюле с супом и накройте крышкой, чтобы суп смог впитать дымок.
• Невероятный вкус блюду добавит столовая ложка водки, добавленная в шулюм.
Описание
- Кухня: Кавказская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 10 минут
- Время готовки: 1 час
- Калорийность на порцию: 135 ккал
- Чеснок 4 Зуб.
- Укроп По вкусу
- Помидор 6 Шт.
- Перец чили 1 Шт.
- Сладкий перец 4 Шт.
- Морковь 3 Шт.
- Красный салатный лук 2 Шт.
- Репчатый лук 3 Шт.
- Картофель 20 Шт.
- Зелень петрушки По вкусу
- Соль По вкусу
- Черный молотый перец По вкусу
- Вода 5 л
- Баранина 2 кг
- Курдючный жир По вкусу
Приготовление
1. Подготовьте морковь и помидоры
Все овощи необходимо тщательно промыть. Очистите морковь от кожуры, разрежьте помидоры пополам и удалите их мякоть. Затем нарежьте морковь крупными кубиками, а помидоры — полукольцами.
2. Нарежьте лук и чеснок
Для супа нужно выбрать два вида репчатого лука: красный и белый. Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок мелкими слайсами.
3. Очистите перец и картофель
Сладкий перец освободите от семян и плодоножек, нарезая его на четвертькольца. Картофель можно использовать целиком, поэтому выбирайте маленькие клубни. Очистите картошку и промойте её под струёй холодной воды.
4. Вытопите жир
Разогрейте казан на огне. Выложите туда курдючный жир и, помешивая, обжаривайте его до золотистого цвета. Жир должен вытопиться, далее удалите шкварки из казана с помощью шумовки.
5. Обжарьте баранину с луком и морковью
В разогретый казан положите лук и чеснок. Обжарьте их в жиру до золотистого цвета. Как только лук будет готов, добавьте куски баранины на кости. Обжаривайте мясо до появления золотистой корочки. После этого добавьте в казан нарезанную морковь и готовьте до её мягкости.
6. Влейте воду
Влейте воду в казан с мясом и овощами, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты. Дождитесь закипания жидкости, в процессе закипания удаляйте шумовкой образующуюся пену.
7. Добавьте картофель
Когда основа для супа достигнет кипения, добавьте очищенный картофель. Перемешайте ингредиенты и варите их вместе в течение 30 минут.
8. Добавьте помидоры, перец и специи
Спустя полчаса добавьте в казан нарезанные помидоры и сладкий перец, также добавьте целый острый перец. Приправьте солью и черным молотым перцем по вкусу. Варите суп целую полчаса.
9. Завершите приготовление
Тщательно промойте зелень укропа и петрушки, мелко нарежьте. Добавьте нарезанную зелень в суп, хорошенько перемешайте ингредиенты и дайте настояться ещё несколько минут. Снимите казан с огня и разлейте суп по порционным тарелкам.
Шулюм: пошаговый рецепт
Шулюм – густой, насыщенный суп, который часто готовят на охоте. Однако и в условиях дома он получится не менее ароматным и вкусным. Для бульона предпочтительно использовать мясо с косточками. Нарежьте баранину на куски и поставьте вариться на огонь.
Как только бульон закипит, снимите пенный слой и варите на небольшом огне в течение 1,5-2 часов до мягкости мяса.
Все подготовленные овощи очистите и нарежьте. Картофель и баклажаны лучше нарезать покрупнее.
Обжарьте лук с морковью на горячем казане до легкого румянца.
В готовый бульон добавьте картофель и варите до полуготовности минут 15. Затем добавьте зажарку и все подготовленные овощи. Готовьте на маленьком огне до полной готовности картофеля.
В шулюм традиционно добавляют много зелени. Нарежьте зелень и чеснок как можно мельче.
Добавьте зелень и чеснок в шулюм. Как только он снова закипит, сразу выключите огонь и дайте ему настояться в течение 15 минут.
