Яркий и насыщенный вкус индийского соуса релиш стал известен во всем мире. Его охотно готовят в домашних условиях, консервируя в банках и подавая к мясным блюдам, а также к разнообразным закускам. Главным ингредиентом этого соуса являются маринованные огурцы.
Соус релиш из перезрелых огурцов
Этот кисло-сладкий овощной соус прекрасно подходит ко многим мясным блюдам и особенно замечательно сочетается с хот-догами.
Версия для печати
(требуется ваше участие)
Для начала огурцы необходимо очистить от кожуры. Затем, разрезав их пополам вдоль, с помощью ложки удалите семена. Обратите внимание, что указанный вес относится к уже очищенным овощам.
После этого измельчите подготовленные огурцы, перец и лук — вы можете сделать это либо ножом, либо с помощью блендера. Однако, если вы используете блендер, старайтесь оставлять небольшие кусочки, избегая превращения всей массы в кашицу. После нарезки помещаем смесь в дуршлаг, добавляем соль, перемешиваем и оставляем на 2 часа.
В это время налейте воду в кастрюлю и добавьте к ней сахар, уксус, измельчённый чеснок, горошины черного перца и горчицу. Постоянно помешивая, доведите до кипения и отварите несколько минут, чтобы все кристаллы полностью растворились.
Соус релиш из огурцов и горчицы — адаптированный мною рецепт
- 1 кг огурцов.
- 600 г репчатого лука.
- 400 г болгарского перца.
- 80 г жгучего перца.
- 100 мл уксуса (я использовала уксус из белого вина).
- 60 г соли.
- 120 г сахара.
- 200 г неострой горчицы (в моем случае была американская).
Технология приготовления
- Тщательно промойте огурцы. Если вы используете домашние огурцы, не обрабатываемые пестицидами, можно оставить их с кожурой. Однако с купленными в магазине или на рынке огурцами рекомендуется удалить кожуру, чтобы избежать возможных химических остатков.
- Натрите огурцы на крупной терке.
Вот как это выглядело у меня. 
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Для этого можно использовать кухонный комбайн, овощерезку или любой другой подходящий прибор. Главное, чтобы лук остался порезанным, а не превратился в пюре.
- Помойте болгарский перец и удалите семена.
- Измельчите болгарский перец так же, как и лук. Я предпочла резать ножом — этот способ очень подходил под мое настроение.
- Острый перец также следует вымыть и очистить от семян.
- Измельчите острый перец.
- Все подготовленные ингредиенты поместите в глубокую миску.
- Хорошо перемешайте огуречную смесь и откиньте ее на сито или дуршлаг. Оставьте стекать на 30 минут.
- Стекший несоленый сок сохраните в холодильнике, это будет полезно на следующем этапе.
- Теперь посолите нашу будущую смесь и оставьте её постоять еще примерно на 2 часа.
- Снова откиньте массу на сито или дуршлаг, чтобы она отстоялась.
У меня овощи стекали около шести часов, и вот сколько массы у меня осталось. 
- Вы будете удивлены, сколько жидкости еще может стечь. Для большей уверенности сырой релиш можно еще отжать, надавив на него ложкой.
- Возьмите 200 мл несоленого сока (не забудьте, что мы его оставили в холодильнике), растворите в нем сахар, добавьте горчицу и доведите до кипения.
- После этого добавьте почти готовый релиш из огурцов, хорошенько перемешайте и варите, помешивая, не допуская пригорания, около 10 минут после закипания. В конце варки добавьте уксус и вновь перемешайте.
- Пока я готовила, настала ночь, и фото вышли не очень качественными, прошу прощения! Но на них, без всякого сомнения, находится релиш из огурцов.
- Согласно рецепту из книги, рекомендуется расфасовать релиш в стерильные банки и герметично закрыть их кипячеными крышками. Затем укутать и оставить до полного остывания. Я решила поступить проще — просто разложила остывший релиш по чистым баночкам (не слишком плотно) и отправила на созревание в холодильник.
Описание приготовления:
Ингредиенты указаны для емкости объемом 0,4 литра. Пряный и пикантный вкус ароматного соуса обязательно понравится взрослым, особенно в сочетании с шашлыком или запеченным мясом. Вы можете приготовить небольшую порцию соуса для пробы, а потом, если он вам понравится, приступить к заготовке большой партии!
- Перец болгарский красный — 1-2 штуки
- Перец болгарский зеленый — 1-2 штуки
- Семена горчицы — 1 столовая ложка (с горкой)
- Семена укропа — 1 чайная ложка (или семена сельдерея)
- Соль — 0,25 чайной ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Лук репчатый — 0,25 штуки
- Перец черный молотый — 3 щепотки
- Уксус яблочный — 0,5 стакана
- Огурцы маринованные — 4 штуки
Огуречный релиш
Релиш представляет собой соус, приготовленный из мелко нарезанных овощей или фруктов. Хотя этот соус часто считают популярным американским изобретением, его рецепт был заимствован англичанами из индийской кухни. Сегодня огуречный релиш является одним из самых продаваемых соусов наряду с кетчупом и горчицей. Этот соус часто используется в комбинации с хот-догами и гамбургерами.
Время приготовления: 20 минут (без учета времени просаливания).
Приготовление:
Перед началом важно тщательно вымыть, высушить и очистить все овощи. У огурцов необходимо удалить кончики и натереть их на терке, а остальные овощи нарезать мелкими кусочками. Также допускается использование мясорубки или блендера для измельчения овощей, что займет около 10 минут.
Если вы добавляете зелень сельдерея, учитывайте ее вкус, так как она может быть горьковатой, а вот использование стеблей придаст релишу более нежный вкус. Добавьте соль и тщательно перемешайте смесь, рекомендуется оставить ее для просаливания на ночь. Затем отожмите овощи от выделившейся влаги. Хотя сок, который сбросили овоши, полезен, его лучше вылить, так как он слишком соленый. Вскипятите воду, добавив в нее зерна горчицы и сахар. В процессе приготовления можно использовать как готовую горчицу, так и семена сельдерея.
Переложите подготовленные овощи в кастрюлю и перемешайте. Смесь тушите на среднем огне, периодически помешивая, на протяжении 10 минут.
После этого добавьте уксус и смешайте. Если у вас нет винного уксуса, его можно заменить яблочным или столовым с концентрацией 6%.
Приготовленный релиш можно подавать с хот-догами или гамбургерами. Кроме этого, он прекрасно дополнит рыбу, говядину, свинину и даже курицу. Также огуречный релиш можно использовать как самостоятельную закуску.
Для получения новых интересных рецептов, подписывайтесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
- 142164
- 7
- 7
- 1 (5 0 5) Огуречный релиш
Рецепт: Релиш — Соус из маринованных огурцов с горчицей, немного острый, из индийской кухни.
Ингредиенты:
маринованные огурцы средние — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
кукуруза — 3 ст.л.;
горчица русская — 1,5 ст.л.;
перец черный молотый — щепотка;
соль — по вкусу;
укроп — по вкусу.
Недавно я узнала о таком интересном и необычном соусе, как релиш. Увидела это название в магазине, среди прочих товаров. На полках с консервацией в банках предлагался релиш из маринованных огурцов с горчицей под маркой «Дядя Ваня» и других известных производителей. Эта информация привлекла мое внимание, и я решила узнать больше о соусе и его происхождении. Я выяснила, что релиш имеет свои корни в индийской кулинарии. В отличие от однородных соусов, таких как кетчуп или майонез, релиш не содержит крупных кусочков, но и не является абсолютно гладким.
В соусе релиш овощи должны быть тщательно измельчены, но при этом их текстура остается выраженной.
Не стала покупать готовый соус и решила самостоятельно приготовить его, используя найденный в интернете рецепт. Существует множество различных вариантов, но я остановила свой выбор на классическом рецепте релиша.
Для приготовления соуса релиш овощи нужно сначала измельчить в сыром виде, а затем уже тушить. Вы можете мелко нарезать их или воспользоваться блендером, при этом надо быть внимательным, чтобы не получить кашицу. Начнем с репчатого лука.
Затем измельчаем морковь.
После этого добавляем немного кукурузы. Её можно и не добавлять, это на ваше усмотрение.
Маринованные огурцы (я использовала свои собственные, которые мариновала по этому рецепту — они получились кисло-сладкие с гвоздикой) нарезаем колечками и также измельчаем в блендере.
Все нарезанные овощи помещаем в небольшую кастрюлю или глубокую сковородку и тушим на медленном огне до мягкости.
Через пять минут, когда овощи слегка прогреются, добавьте полторы столовых ложки русской горчицы, соль и черный молотый перец по вкусу. Не стоит беспокоиться о количестве горчицы — в процессе варки часть «остроты» уйдет, и соус получится довольно мягким.
У меня оставалось совсем немного замороженного укропа, и я решила добавить его в соус для аромата. Тушим соус около двадцати минут, затем выключаем.
Готовый соус переносим в баночку с крышкой и храним в холодильнике.
Очень вкусные сэндвичи получаются с соусом релиш из маринованных огурцов. На ломтик хлеба можно просто намазать этот соус.
