Суп из бычьего хвоста
Это блюдо получается очень сытным и насыщенным. Его приготовление не требует особых навыков, однако потребуется немного терпения, чтобы достичь идеального результата.
Версия для печати
(требуется ваше участие)
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло и обжарьте крупные куски бычьих хвостов, пока они не подрумянятся со всех сторон. Затем переложите их на отдельную тарелку.
Нарежьте лук, морковь и сельдерей на средние или крупные куски. Обжарьте их в той же кастрюле до тех пор, пока они не станут мягкими и ароматными.
Добавьте горошины черного перца и томатную пасту, тщательно перемешайте содержимое кастрюли. После этого влейте вино и тушите примерно 2–3 минуты, чтобы алкоголь испарился, а вкус сладкого вина интегрировался в овощи.
Верните обжаренные хвосты обратно в кастрюлю, затем залейте все бульоном. После закипания закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Варите на слабом огне около 2,5 часов — мясо должно стать очень нежным и легко отделяться от костей.
После варки аккуратно выньте мясо из кастрюли и поместите его на тарелку. Кости выбросьте. Дайте мясу и бульону остыть, а затем уберите их в холодильник на 10–12 часов, чтобы жир мог застыть и его было легче удалить.
После охлаждения аккуратно уберите жир с поверхности бульона, а затем вновь доведите его до кипения.
Смешайте муку с 2–3 столовыми ложками бульона до получения однородной массы. Затем добавьте эту смесь в суп вместе с мясом. Посолите по вкусу и варите все вместе 2–3 минуты после закипания, чтобы загустеть.
Описание приготовления:
В Испании блюда с бычьими хвостами встречаются в меню почти каждого ресторана или кафе. Приготовление классического супа из бычьих хвостов достаточно простое. Все, что вам нужно — это немного терпения и недорогие ингредиенты, чтобы в конце получить вкуснейший и наваристый испанский суп. Я уверена, что этот простой рецепт будет щедро оценён вашей семьёй, и особенно мужчинами 🙂
1. Очистите хвосты и нарежьте их небольшими кусочками. Залейте их холодной водой (примерно 2–3 литра) и варите бульон в течение 2–2,5 часов.
2. Выньте сваренные хвосты из бульона.
3. Очистите картофель и морковь, затем нарежьте их кубиками. Добавьте их в бульон.
4. Очистите лук, нарежьте его кубиками, обсыпьте мукой и обжарьте на оливковом масле.
5. К луку добавьте томатную пасту и тушите под крышкой в течение 2-3 минут для лучшего усвоения вкусов.
6. Когда морковь и картофель будут почти готовы, добавьте в кастрюлю обжаренный лук с томатом, нарезанные стебли сельдерея, вино, специи и травы по вкусу.
7. С костей хвоста снимите кусочки мяса и верните их обратно в кастрюлю с супом. Посолите и поперчите по своему вкусу. Варите еще 10-15 минут.
Суп готов к подаче. Знатоки утверждают, что он становится намного вкуснее на следующий день после приготовления.
Суп из бычьего хвоста
В первый раз с этим блюдом я столкнулась здесь, в Италии. Оно казалось мне очень «экзотичным». Позже местные итальянки рассказали мне, что это особый деликатес, и его стоит пробовать не каждый день. Именно тогда мне очень захотелось его попробовать. Такой вкусный и насыщенный суп станет отличным угощением для близких, особенно в праздничные дни, разнообразив ваше меню. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Говоря о хвостах — это не только испанский суп из бычьих хвостов, но и немецкий (Ochsenschwanzsuppe) и английский (Oxtail stew), а у меня — итальянская версия.
Шаг 4
С кастрюли слейте лишний жир, оставив всего 1 столовую ложку. Добавьте в кастрюлю лук и обжаривайте его 3 минуты. Затем переложите лук в отдельную миску. Верните бычьи хвосты и мясо обратно в кастрюлю, влейте 2 литра воды, доведите до кипения на сильном огне и снимите пену. Затем варите на медленном огне 1 час 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист и горошины чёрного перца.
Шаг 6
Очистите картофель и нарежьте его брусочками. Уберите из супа бычьи хвосты и удалите лавровый лист. Снимите мясо с костей и возвращайте его обратно в кастрюлю. Добавьте картофель и готовьте на медленном огне еще 15 минут.
Если вы заметили ошибку или неточность, мы будем благодарны, если вы сообщите нам об этом. Источник: «Коллекция рецептов», № 20 (100), октябрь 2010.
Суп из бычьих хвостов
Сегодня я подготовил для вас особенный рецепт. Суп из бычьих хвостов — это простое, но самобытное, яркое и насыщенное блюдо. Уверен, что вы уже чувствуете заинтересованный блеск в глазах истинных гурманов и легкое сомнение в глазах остальных. Отбросьте все сомнения и просто попробуйте этот великолепный суп! Моя жена просто в восторге от обилия хрящиков и ест их, словно хищник.
Чтобы сварить суп на двоих, я использую 800 граммов хвостов. Режу их на кусочки длиной 6–8 см и добавляю классический букет овощей: морковь, сельдерей и лук, нарезанные кубиками, а также немного давленого чеснока. Разогреваю рафинированное оливковое масло и обжариваю в нем хвосты до золотистой корочки, присыпая их крупной солью примерно 4–6 минут. Затем помещаю их в кастрюлю с примерно 1,5 литра воды, добавляю подготовленные овощи и два лавровых листа. Также добавляю 500 мл тертых помидоров, две палочки корицы и 150 мл красного сухого вина. Вино придаёт блюду уникальный аромат, который невозможно не оценить. Довожу до кипения, затем уменьшаю огонь и томлю пару часов. Важно следить за тем, чтобы не допустить сильного кипения; иначе часть жира может расщепиться на глицерин и жирные кислоты, что негативно скажется на вкусе, аромате и цвете блюда.
Наш суп готов! Вы можете добавить мелко нарезанную зелень, немного чеснока, черный хлеб, например, бородинский, и поставить рядом с тарелкой рюмку водки… Впрочем, это уже на ваш вкус. Приятного аппетита!
Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки).
