Приготовить в домашних условиях этот всемирно известный десерт можно и с творожным кремом. Хотя этот вариант рецепта далек от итальянской классики, он оказывается более полезным и содержит чуть меньше калорий.
Тирамису с маскарпоне – это изысканное королевское наслаждение и настоящая гордость Италии.
Рекомендуем оптимальные протестированные рецепты тирамису с маскарпоне на увлекательной онлайн-странице 1000.menu. Не упускай возможность попробовать разные варианты кремов на основе яиц, сливок, сметаны и творога. Узнай разнообразие привкусов печенья савоярди с различными ликерами, бренди и коньяком. Придать уникальности своей палитре вкусов можешь с помощью орехов, корицы или ягод. Позволь себе настоящее наслаждение от этого знаменитого лакомства!
Правильный итальянский тирамису включает два основных компонента – пористое бисквитное печенье савоярди и нежный, неповторимый сыр маскарпоне. В случае недоступности маскарпоне допускается его замена на жирный и очень свежий творог или такие виды сыра, как Буко или Филадельфия.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах тирамису с маскарпоне:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Маскарпоне | 412 | 4.8 | 41.5 | 4.8 |
| Печенье Савоярди | 378 | 8.5 | 3.8 | 76.6 |
| Кофе | 94 | 15 | 3.5 | 0 |
| Какао | 374 | 24.2 | 17.5 | 32 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
Простой и интересный рецепт:
1. Сначала нужно приготовить несладкий кофе и дать ему остыть, затем добавить ликер (бренди или коньяк).
2. На паровой бане с помощью миксера взбить желтки с половиной порции сахарной пудры.
3. После этого дайте остыть и аккуратно начните по частям добавлять маскарпоне, перемешивая до однородной консистенции.
4. В отдельной посуде взбейте белки с оставшейся частью сахарной пудры до устойчивых жестких пиков.
5. Теперь нужно объединить обе части крема.
6. Перед началом сборки обмакните савоярди в ликерно-кофейную смесь и выложите слой в достаточно глубокую форму.
7. Сначала слой крема, затем снова смоченное печенье и вновь крем. Можно собирать и 3, и 4 слоя, однако финальным слоем обязательно должен быть крем.
8. Последний штрих – посыпать готовый тирамису какао и оставить в холодильнике на 3-5 часов, чтобы он настоялся.
Быстрое тирамису со сливочным сыром
Хотя в традиционном рецепте тирамису используется маскарпоне, ты можешь попробовать и другой вариант с использованием сливочного сыра.
Для этого тебе понадобятся: 200 г савоярди, 500 г сливочного сыра, 4 яйца, 100 г сахара, 1 ч. л. кофе, 200 мл кипятка, порошок какао.
Приготовление:
1. Сначала отдели белки от желтков и взбей белки отдельно до устойчивой пены, а желтки тщательно разотри с сахаром.
2. Далее добавь мягкий сливочный сыр к взбитым желткам и хорошо перемешай до получения однородной массы. Затем аккуратно введи белковую пену и аккуратно перемешай лопаткой, не используя миксер.
3. Каждое печенье быстро обмакни в кофе на 1-2 секунды, чтобы оно не размякло, затем выложи слой печенья, покрывай его слоем крема, и снова печенье, затем крем. Украсить сверху можно порошком какао и убрать в холодильник на ночь.
Постный майонез в домашних условиях: 20 лучших рецептов
Ванильное тирамису с заваренными желтками
Для обеспечения безопасности, сырые желтки завариваются кипящим сахарным сиропом.
Для ванильного тирамису тебе понадобятся: 300 г савоярди, 3 желтка, 115 г сахара, 35 г воды, 2 ч. л. ванильного сахара или ванили, 300 мл кофе, 250 г маскарпоне, 250 г сливок 33-35%, 1-1,5 ч. л. какао, 2 ст. л. ликера.
Приготовление:
1. В небольшую кастрюлю влей воду, добавь сахар и варим до полного растворения. Увеличь температуру и продолжай варить сироп, пока не получится капля, которую можно скатать в шарик в холодной воде.
2. Взбей желтки с ванильным сахаром миксером до получения однородной пышной массы. Затем тонкой струйкой влей сироп в яичную массу, продолжая взбивать еще 7-10 минут на максимальной скорости.
3. Соедини маскарпоне с желтковой массой и отправь в холодильник. Взбей сливки до загустения и аккуратно добавь их в крем.
4. Обмакни печенье в кофе с ликером и уложи ровным слоем. Покрой кремом, затем уложи второй слой печенья и снова крем. Если используешь небольшую высокую форму, сделай больше слоев. Сверху посыпай какао и убери в холодильник на ночь.
20 легких рецептов закваски для кваса в домашних условиях
Тирамису в домашних условиях
Приготовление Тирамису в домашних условиях — это популярный итальянский десерт без необходимости выпекания. Он объединяет нежность, сочность, волшебный вкус и удивительный аромат. В классическом рецепте Тирамису используются качественный сливочный сыр, бисквитное печенье Савоярди, сырые куриные яйца и кофе. Этот десерт легко приготовить, и даже начинающий кулинар способен с ним справиться, если у него есть необходимые ингредиенты.
Сначала давайте разберемся с выбором компонентов. Бисквитное печенье Савоярди (также известное как Дамские пальчики) можно купить в магазине, однако я предпочитаю готовить его самостоятельно — рецепт ты можешь найти тут. Для Тирамису в домашних условиях обычно используется маскарпоне, но можно попробовать заменить его на Филадельфию, Крем-Чиз (Cream Cheese) или подобные аналоги, если маскарпоне недоступен. Количество сахарной пудры регулируется по вкусу, а коньяк можно заменить любым крепким ароматным алкоголем (например, темным ромом, бренди или кофейным ликером) или полностью исключить, если готовится для детей.
При выборе кофе для пропитки бисквитного печенья выбирай тот, который тебе больше нравится. Лично я предпочитаю использовать только натуральный молотый кофе (растворимый тоже подойдет, но это зависит от предпочтений). Важно, чтобы какао-порошок для посыпки готового десерта был несладким, так как он должен подчеркнуть сладость Тирамису.
Теперь о куриных яйцах, используемых в данном простом и вкусном десерте: я советую приобретать яйца от проверенного производителя, так как согласно рецепту они употребляются в сыром виде. Тем, кто опасается сальмонеллеза, есть некоторые рекомендации. Прежде всего, яйца должны быть не из холодильника (в противном случае они могут треснуть из-за резкой разницы температур) и максимально свежими с неповрежденной скорлупой. Тщательно помой яйца (желательно с использованием губки для мытья посуды), затем положи их на минуту в кипяток (не варить, а просто налей горячую воду в глубокую посуду), а потом сразу в ледяную воду (воду с дробленным льдом). После охлаждения обсуши их и используй. Таким образом яйца обрабатываются максимально, оставаясь полностью сырыми.
Несомненно, существует множество рецептов Тирамису в домашних условиях без применения яиц. Например, можно заменить их жирными сливками (используя такое же количество, как и яиц — примерно 200 граммов), которые взбиваются до мягких пиков. Однако учти, что сам по себе этот десерт достаточно калорийный, а добавление жирных сливок сделает его еще более сытным и тяжелым для пищеварения. Именно поэтому я настоятельно рекомендую попробовать классический вариант Тирамису — ты точно останешься доволен!
Как приготовить тирамису
Классический рецепт тирамису с маскарпоне
Известный всем десерт тирамису в традиционном исполнении готовится с использованием сырых яичных желтков. Если ты боишься добавлять необработанный продукт, можно приобрести пастеризованные желтки. Крем для такого десерта готовится на основе сыра маскарпоне без добавления сливок.
Ингредиенты:
- кофе — 150 миллилитров;
- маскарпоне — 500 граммов;
- яйца (желтки) — 6 штук;
- пудра сахарная — 250 граммов;
- какао — 30 граммов;
- печенье савоярди — 200 граммов.
Приготовление:
- Сначала смешайте желтки и сахарную пудру с помощью миксера до получения плотной густой светло-желтой массы. Разотрите немного между пальцами: сахар должен полностью раствориться, и gröпикi не должны оставаться.
- Добавьте маскарпоне к полученной массе, взбивая еще одну-две минуты, чтобы ингредиенты соединились. Готовый крем должен быть однородным и без комочков.
- Обмакните савоярди в кофе и выложите первый слой, сверху обильно покройте кремом.
- Уложите новый слой печенья и повторяйте до тех пор, пока не закончится крем. Верхний слой обязательно должен быть кремом.
- При помощи сита присыпьте десерт какао-порошком.
- Уберите тирамису в холодильник хотя бы на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он пропитался и застыл.
Тирамису без сырых яиц
Если этот итальянский десерт планируется подавать детям, лучше использовать рецепт без сырых желтков. Готовить тирамису так даже проще, а вкус остается таким же ярким и насыщенным. Рецепт данного десерта предлагает основатель кондитерской студии VictoriaBredis Виктория Бредис:
Ингредиенты:
- маскарпоне — 500 граммов;
- сливки 33-35 процентов — 200 миллилитров;
- сахар — 100 граммов (или по вкусу);
- печенье савоярди;
- кофе (желательно эспрессо) — около 200 миллилитров;
- какао-порошок для посыпки.
Приготовление:
- Взбейте сливки с сахаром до устойчивых пиков. Главное — не перевзбить сливки, чтобы не получить сливочное масло.
- Аккуратно введите маскарпоне в сливки, перемешивая до однородной массы.
- Окуните печенье савоярди в кофе и выложите слой в форму.
- Покройте слоем крема из маскарпоне и сливок.
- Повторите слои, завершив кремом.
- Посыпьте верх какао-порошком.
- Уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Ягодный тирамису
Начни прям-таки с исключения кофе — в этом случае получится сладкое блюдо, вдохновленное известным итальянским десертом. Такой вариант обязательно понравится маленьким детям.
Если захотите, можно сделать с прослойкой из клубники или малины, в сочетании с маскарпоне это будет очень необычно. В этом случае кофе рекомендую заменить ягодным сиропом, как советует Виктория Бредис.
Ингредиенты:
- маскарпоне — 500 граммов;
- сливки 33-35 процентов — 200 миллилитров;
- сахар — 100 граммов (или по вкусу);
- печенье савоярди;
- свежие ягоды (клубника или малина) — по вкусу;
- ягодный сироп — около 200 миллилитров;
- какао-порошок для посыпки.
Советы от кондитера
Выбор маскарпоне
Кремовая составляющая — будь то маскарпоне или взбитые сливки — для тирамису обязательно должна быть гладкой и однородной, без крупных комочков. Кондитеры не рекомендуют заменять маскарпоне на сыр филадельфия, поскольку он слишком нейтральный. В то же время маскарпоне обладает легкой сладкой ноткой, что делает его идеальным для сочетания с савоярди и горьковатым кофе.
При использовании сливок важно помнить, что хорошо взбиваются только очень холодные сливки. Желательно также дополнительно охладить чашу блендера и венчик.
Выбор кофе
Для приготовления тирамису лучше отдать предпочтение качественному свежемолотому кофе, так как он придаёт десерту более насыщенный и глубокий вкус, как отмечает Виктория Бредис.
При этом выбор кофе существенно влияет на общую гармонию вкуса тирамису, поэтому стоит выбирать свежезаваренный зерновой кофе. Растворимый кофе также можно использовать, но вкус десерта будет менее выразительным.
Важно помнить, что в кофе для пропитки савоярди не стоит добавлять сахар.
Савоярди
Основой настоящего тирамису является традиционное итальянское печенье савоярди, которое часто называют дамскими пальчиками из-за его удлиненной и слегка округлой формы.
Печенье савоярди отличается легкой текстурой и способностью хорошо впитывать жидкость, сохраняя при этом форму. Это достигается благодаря особой технологии приготовления, при которой белки и желтки взбиваются отдельно, а затем аккуратно соединяются, максимально сохраняя воздух в тесте, — пояснила Виктория Бредис.
Когда готовите тирамису в домашних условиях, савоярди можно заменить на бисквит или любое другое легкое печенье, которое также хорошо впитывает влагу.
Савоярди можно найти в крупных супермаркетах в России, но делать десерт можно и с покупным печеньем. Однако это печенье легко сделать самостоятельно по рецепту Виктории Бредис:
Ингредиенты:
- яйца — 4 штуки (желтки и белки отделить);
- сахар — 100 граммов;
- мука — 100 граммов;
- ванильный сахар — один пакетик;
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление:
- Взбейте желтки с половиной сахара до светлой пышной массы, затем добавьте ванильный сахар.
- В отдельной емкости взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар, до получения густой и блестящей массы.
- Осторожно соедините желтковую и белковую массы, добавьте просеянную муку, перемешивая очень аккуратно.
- Поместите тесто в кондитерский мешок и отсадите длинные палочки на противень, предварительно застеленный пергаментом для выпечки.
- Посыпьте поверхность печенья сахарной пудрой и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовкe около 15 минут до золотистого цвета.
Как правильно пропитывать тирамису
Савоярди можно обмакивать в кофе целиком, погружая печенье в высокий стакан, наполненный кофе. Однако это нужно делать очень быстро, так как дамские пальчики моментально впитывают жидкость и могут размокнуть.
Для удобства можно использовать кулинарную кисточку. Также хорошо подойдёт чистая пищевая емкость с дозатором, из которой кофе можно распылять на печенье.
