Оливковое масло издавна является неотъемлемой частью средиземноморской диеты, и как показывают исследования, сообщества, где оливковое масло регулярно используется в рационе, отличаются долгожительством и превосходным состоянием здоровья.
Описание приготовления:
Аромат традиционного тайского блюда «Том Кха» станет залогом удовлетворения всех присутствующих за столом. Важным аспектом приготовления является любовь и внимание к каждому этапу. Суп лучше всего подавать вместе с перцем чили, свежей кинзой и дольками лайма.
Теперь давайте рассмотрим, как создать это уникальное блюдо, и приготовьтесь к получению новых непревзойденных вкусовых впечатлений.
- Лайм – 1 штука
- Грибы – 300 граммов
- Кокосовое молоко – 350 граммов
- Имбирь – 1 штука
- Кинза – 50 граммов
- Куриные бедра – 8 штук
- Сахар – 1 чайная ложка
- Вода – 1,5 литра
- Рыбный соус – 2 столовые ложки
- Лимонная трава – 2 штуки
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Углеводы: 13% (2 г)
Гликемический индекс (ГИ): 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 30 минут
Как сварить тайский суп «Том Кха» на основе кокосового молока? Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты, согласно списку. В классическом варианте рецепта применяются галангал и листья кафир лайма, но их можно заменить на имбирь и цедру лайма без потери вкуса.
Том Кха
В данный момент нет новых материалов по данной теме.
Суп «Том Кха» является традиционным блюдом тайской кухни и готовится на основе кокосового молока. Впервые упоминание о рецепте было сделано в тайской кулинарной книге 1890 года. Название блюда может изменяться в зависимости от используемого основного белкового компонента: «Том Кха Кай» приготовляется с курицей, а «Том Кха Кунг» — с креветками. В отличие от другого популярного тайского супа — пикантного и острого «Том Ям», «Том Кха» обладает кремовой текстурой и более мягким сладковатым вкусом. Классический рецепт включает такие ингредиенты, как кокосовое молоко, корень галангала (менее острый родственник имбиря), листья лайма, лемонграсс, тайский перец чили, кинза, грибы шиитаке, курицу или креветки, рыбный соус и сок лайма. Приготовить «Том Кха» на самом деле очень просто, и в итоге вы получите блюдо с богатым, насыщенным ароматом и сочетанием остро-сладкого вкуса. Я собрал множество рецептов различных вариаций «Том Кха», чтобы вы могли найти инструкции по приготовлению как традиционной версии, так и более необычных, например, с добавлением рыбы и других морепродуктов или тофу.
Тайский суп Том Кха с кокосовым молоком и курицей
Тайский суп с кокосовым молоком «Том Кха Гай» является известным на весь мир блюдом тайской кухни. Если вы хоть раз посещали Королевство Таиланд или собираетесь туда попасть в ближайшее время, вы, вероятно, слышали о данном супе. Это действительно одно из самых популярных и притягательных блюд тайской национальной кухни. Основой супа «Том Кха» служит кокосовое молоко, которое разбавляется куриным бульоном для получения более легкой консистенции. В суп добавляются кусочки куриного мяса и грибы (вместо куриного мяса можно использовать морепродукты, прежде всего креветки). На родине этого блюда часто используют грибы цаогу, которые также известны как соломенные грибы. Кроме кокосового молока, особый вкус супу придают местные специи, такие как корень галангала, листья кафир лайма и лемонграсс. Эти ароматные ингредиенты не употребляются в пищу и удаляются при подаче — они предназначены исключительно для создания аромата. Суп «Том Кха Гай» имеет более густую консистенцию, чем обычные супы, обладает замечательным орехово-молочным вкусом, с хорошо сбалансированной сладостью, легкой кислинкой и остротой. Степень остроты может варьироваться в зависимости от предпочтений каждого едока.
При подаче «Том Кха Гай» горячим к нему, вместо хлеба, обычно предлагают отварной белый рис (жасмин, басмати или тамаша). Готовить его достаточно просто и быстро. Если вы еще не пробовали «Том Кха Гай», непременно стоит попробовать это блюдо. Вегетарианцы могут заменить куриное мясо на тофу, а рыбный соус — на обыкновенную соль.
Для приготовления на 3-4 порции понадобится:
- Куриный бульон – 200 мл (домашний или кубиковый)
- Филе куриной грудки (без костей и кожи) – 200 г
- Кокосовое молоко – 1 банка (400 мл)
- Тайская паста «Том Кха» – 50 г
- Грибы шампиньоны – 4 шт. (средние)
- Тайская паста чили (Нам Прик Пао) – 1 ст.л. (по вкусу)
- Пальмовый сахар – по вкусу
- Рыбный соус – по вкусу
- Сок лайма – по вкусу
Для подачи блюда (по желанию):
- Зелень кинзы
- Отварной рис (жасмин, басмати, тамаша)
Приготовление этого супа очень просто, особенно если использовать уже готовую пасту «Том Кха». Эта паста придаст блюду характерный и знакомый вкус, так как она сделана на основе корня галангала, листьев кафир лайма, стеблей лемонграсса и красного перца чили. Несмотря на критику в адрес готовых паст, произведенных промышленным способом, подобные тайские продукты обычно отличаются высоким качеством. Тайские пасты (такие как «Том Ям», «Том Кха», различные карри) можно считать прекрасной альтернативой свежим ингридиентам, которые не всегда бывают в продаже и быстро портятся. Если вы любите тайскую кухню и хотите готовить ее дома, такие пасты окажутся удобными в использовании. Всего за 10-15 минут можно приготовить ваше любимое блюдо.
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты для приготовления этого удивительного супа.
Куриное мясо нужно тщательно промыть и нарезать на небольшие кусочки или полоски в зависимости от вкусовых предпочтений. Грибы также необходимо промыть и нарезать. Для этого супа наиболее традиционными являются грибы цаогу (соломенные грибы), которые в свежем виде в нашей стране не продаются, но их можно найти в консервированном виде. Второстепенными по предпочтительности грибами для «Том Кха» могут служить вешенки, которые доступны в свежем виде. Шампиньоны также можно использовать, хотя шиитаке лучше не включать в этот суп, так как их яркий вкус может перебить ароматы кокосового молока и сделать блюдо менее гармоничным. Однако выбор грибов остается делом вкуса каждого.
Пищевая ценность порции
Информация основана на вашем возрасте, весе и уровне активности. Это лишь справочная информация.
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы мы могли предоставить вам вашу дневную норму белков, жиров и углеводов.
Куриное мясо – важный компонент нашего ежедневного рациона. Аромат, цвет и вкус куриного мяса зависят от его качества. Свежий продукт обладает мягким вкусом и нейтральным запахом.
Вода, или оксид водорода, в нормальных условиях является бесцветной жидкостью, не имеющей вкуса и запаха.
Лемонграсс, также известный как лимонная трава или лимонное сорго, – это растение, произрастающее в Индии, Китае, Африке и Америке. Это злаковое растение, и его соцветия представляют собой маленькие колоски, богатые ароматом.
Лайм – это плод нескольких видов вечнозеленых цитрусовых деревьев, произрастающих в тропических странах. Существуют разные виды лайма: персидский, кафирский, пустынный и другие. В отличие от лимона, лайм более округлой формы, меньшего размера и имеет зеленоватую мякоть.
Каффир-лайм – это красивое цитрусовое дерево, которое ценится не за свои плоды, а за ароматные листья, используемые в кулинарии.
Слово «чили» происходит от ацтекского языка и обозначает красный плод кустарника, распространённого в Америке.
Лучшие помидоры можно найти летом, начиная с мая, когда на рынках появляются узбекские и азербайджанские помидоры. С октября по ноябрь созревают и московские помидоры, которые также становятся сладкими и мясистыми.
Многие россияне знакомы с кетчупом, майонезом и горчицей, но не все знают о таком продукте, как рыбный соус, и могут не узнать его на фотографии.
Корень галангала известен в мире как калган или сиамский имбирь. Это растение родом из Восточной Азии, и его ближайшим родственником является имбирь.
Вешенки, также именуемые устричными грибами, являются доступным и весьма вкусным продуктом. Они особенно популярны среди вегетарианцев, так как служат отличной заменой мясу, благодаря их низкой калорийности – всего 30 kcal на 100 г.
Кинза, также известная как китайская петрушка или кориандр, представляет собой пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.
Фотоотчёты к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии, документирующей процесс приготовления этого блюда.
# шаг 1/5
Все необходимые экзотические ингредиенты для приготовления супа можно с лёгкостью найти в крупных супермаркетах. Листья кафир-лайма, лемонграсс и корень галангала можно замораживать и использовать, когда это потребуется.
# шаг 2/5
При использовании куриных бедер, перед началом приготовления я освободила мясо от костей. Его можно нарезать на порционные кусочки до или после варки. Промытое мясо и косточки заливают водой и доводят до кипения, затем варят на маленьком огне, периодически снимая образующуюся пену. После 40 минут варки бульон процеживают, удаляют косточки, а мясо отставляют в сторону.
# шаг 3/5
Лемонграсс следует раздавить и нарезать на сегменты длиной 4–5 см. С лайма снимают цедру и выжимают сок. Помидоры нарезают дольками, грибы мелко. Перец чили разрезают пополам и удаляют семена, а корень галангала нарезают кружочками.
# шаг 4/5
В бульон вливают кокосовое молоко, добавляют лемонграсс, листья кафир лайма, корень галангала и перец чили. Доводят до кипения и варят на медленном огне примерно 5-7 минут. После варки ароматные пряности можно удалить. Затем нужно вернуть в кастрюлю отваренные кусочки курицы, добавить грибы и помидоры, продолжать готовить еще 5 минут. В завершающем этапе влить рыбный соус и скорректировать вкус с помощью тростникового сахара и сока лайма.
# шаг 5/5
Для приготовления риса сначала сковороду ставят на огонь, в неё добавляют сухую крупу и заливают кипящей водой в соотношении 1:1. Не забудьте посолить рис, добавить целые бутоны гвоздики, половину лимона и несколько капель оливкового масла для улучшения вкуса. Накройте сковороду крышкой и готовьте рис на среднем огне в течение 10 минут. По прошествии времени вода должна полностью впитаться в рис. Потом убираем с огня и аккуратно разрыхляем его вилкой, перед подачей выдавите сверху свежую мякоть лимона и перемешайте. Подавайте рис вместе с супом «Том Кха», посыпав зеленью кинзы.
