Макаронные изделия следует варить в обильном количестве воды. Для длинных и коротких типов пасты рекомендуется использовать не менее 1 литра воды на каждые 100 г сухого продукта. Для крупных видов макарон нужно не менее 2 литров воды.
Ингредиенты для теста
В кастрюле или сотейнике тщательно соедините воду, молоко, соль, сахар и заранее размягченное сливочное масло.
Нагрейте получившуюся смесь до кипения. При этом нужно постоянно помешивать, постепенно вводя в кастрюлю муку. Варите тесто, продолжая помешивать, в течение 3–4 минут.
Когда тестовая масса станет однородной и начнёт легко отделяться от стенок кастрюли, отключите огонь и дайте ей немного остыть.
Разогрейте духовку до 180 °С. Круглую форму диаметром 22 см следует предварительно застелить пергаментной бумагой.
Поочередно добавляйте в тесто яйца, тщательно взбивая его венчиком после каждого добавления. Затем выложите половину теста в подготовленную форму.
Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке 30–35 минут до появления золотистой корочки. Важно! Не открывайте дверцу духовки во время выпекания!
По тем же самым принципам испеките корж из оставшегося теста. После этого дайте готовым коржам остыть.
С помощью венчика тщательно взбейте яйца с сахаром, крахмалом и ванильным экстрактом до получения однородной массы. В отдельной кастрюле нагрейте молоко до кипения.
При этом, постоянно помешивая яичную смесь венчиком, необходимо постепенно влить в неё половину горячего молока.
Соедините яичную массу с оставшимся молоком, верните всё на огонь. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты, постоянно помешивая, до образования нужной консистенции.
После этого снимите крем с огня и ещё минуту помешивайте для однородности. Дайте ему остыть, накройте плёнкой и отправьте в холодильник на 1–2 часа.
Когда крем остынет, взбейте его с размягчённым сливочным маслом до получения пышной однородной массы.
Возьмите один корж и поместите его в кулинарное кольцо. На корж аккуратно выложите весь крем, разровняйте его с помощью лопатки. Затем накройте крем вторым коржом.
Торт Карпатка
Торт Карпатка — это изысканный десерт, который по вкусовым качествам и текстуре напоминает эклер. Это великое произведение кулинарного искусства состоит из воздушного заварного теста с начинкой из ароматного и бархатистого заварного крема, в который добавлено сливочное масло. Карпатка станет отличным угощением как для семейного чаепития, так и для приема дорогих гостей.
Почему же торт называется Карпатка? Внешний вид неровных коржей, изготовленных из заварного теста, мог напомнить кому-то знаменитые Карпатские горы, поэтому и произошло такое название. При посыпке десерта сахарной пудрой он действительно будет выглядеть как заснеженные вершины. Я долго размышляла, как классифицировать это изделие: торт или пирог? В конечном итоге, это все же торт, так как он состоит из коржей и крема, которые готовятся отдельно и затем собираются воедино для подачи.
Давайте детально рассмотрим ингредиенты, необходимые для домашнего торта Карпатка. Для заварного теста лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта (я использую Лидскую). Сливочное масло ни в коем случае нельзя заменять маргарином или спредом — только натуральное, с жирностью выше 72%. Количество сахара оставляем неизменным (если хотите, в процессе можно добавить немного сахарной пудры в крем для сладости), потому что в заварных коржах сахар вообще отсутствует.
Для заварного теста и крема я использую крупные куриные яйца (по 60-65 граммов каждое). Если у вас нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным (45 граммов), однако следует учесть, что вкус готового крема будет несколько другим (возможно, неопытные кондитеры этого не заметят). Ванильный сахар можно заменить ванилином или натуральной ванилью (в зависимости от вашего бюджета).
Приготовление торта Карпатка можно растянуть на два дня: например, сегодня вы можете испечь заварные коржи и дать им остыть, а затем завернуть в пищевую пленку, а на следующий день сделать заварной крем. В итоге таких ласк в вашем десерте получится около 1.650 кг — его хватит, чтобы накормить 10 человек.
Ингредиенты:
Яйца куриные (4 штуки) Мука пшеничная высшего сорта (140 граммов) Молоко (100 миллилитров) Вода (100 миллилитров) Масло сливочное (80 граммов) Миндальные лепестки (1 столовая ложка) Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
Молоко (600 миллилитров) Масло сливочное (200 граммов) Сахар (150 граммов) Яйца куриные (2 штуки) Кукурузный крахмал (60 граммов) Сахар ванильный (1 столовая ложка)
Ингредиенты
Сахарная пудра универсальная Dr. Bakers
С использованием кукурузного крахмала Dr. Bakers ваши торты, кексы и бисквиты сохранят свою легкость и воздушность, а десерты обретут гладкую и однородную текстуру. Также ваши домашние лапша и клецки сохранят форму и будут выглядеть аппетитно в процессе приготовления.
Шаг 2:
В сотейнике смешайте воду, молоко, сливочное масло и соль. На огне чуть ниже среднего доведите смесь до кипения, но избегайте его бурления, чтобы на молоке не появлялась пенка.
Постепенно, интенсивно помешивая, добавьте всю муку. Продолжайте вымешивать тесто лопаткой, пока не достигнете полной однородности и гладкости. Оно должно собираться в плотный комок и легко отделяться от стенок сотейника, но при этом важно, чтобы тесто не начало пригорать. После этого переложите массу в миску и охладите. Дополнительные сведения о свойствах муки можно найти в статье, приложенной к шагам.
Шаг 4:
Взбейте тесто миксером, постепенно добавляя яйца по одному. Ваша масса должна получиться мягкой, гладкой, но не жидкой и падать с венчика широкою лентой. Обратите внимание, что в зависимости от размера яиц и качества муки вам может понадобиться больше или меньше их количества. В самом первом случае приготовления этого торта мне хватило 4 крупных яиц, в то время как во второй раз мне пришлось добавить ещё одно. Поэтому важно следить за консистенцией теста во время того, как вы его готовите.
Выложите половину теста в форму для выпечки, предварительно застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом (Ø 22 см) и разровняйте. Затем поместите форму в заранее разогретую до 200°С духовку на 20 минут. После этого уменьшите температуру до 160°С и выпекайте ещё 10-15 минут. Точное время выпекания может зависеть от вашей духовки и используемых продуктов. Об особенностях работы различных моделей духовок читайте в статье, которая прилагается под шагами.
Ингредиенты на 4 порции
Сахарная пудра и миндальные лепестки
Приготовьте самый невероятный торт, который только можно сделать в домашних условиях! Если вы хотите удивить своих близких и гостей вкусным и впечатляющим десертом, то этот рецепт домашнего торта непременно для вас.
Торт Карпатка – это знаменитый польский десерт, представляющий собой два слоя легкого заварного теста с насыщенной кремовой прослойкой между ними. Насыщенный крем позволяет сформировать высокую прослойку, что является характерной чертой этого десерта. Когда крем остывает, он напоминает пудинг со вкусом нежнейшего сливочного мороженого.
Название торта связано с его внешним видом. Слои заварного теста обладают характерной фактурой, а их верхние края напоминают необычные вершины горной цепи Карпаты. Торт Карпатка, также известный как ленивый эклер среди знатоков, непременно покорит сердца всех сладкоежек своим молочным вкусом и эффектным внешним видом.
Чтобы всё получилось идеально, рекомендуется использовать муку MAKFA ЭКСТРА тонкого помола. Эта мука идеально подходит для выпечки воздушного и пышного теста. Обратите внимание, что пропорции в рецепте рассчитаны на форму диаметром 20-22 см.
Рецепт торта Карпатка
- 1 В сотейнике объедините 100 мл воды, 100 мл молока и 80 г сливочного масла. Установите на медленный огонь и нагревайте, пока масло полностью не растает.
- 2 В смесь добавьте муку и начинайте замешивать тесто венчиком, не снимая сотейник с огня. По мере нагрева тесто будет густеть и завариваться.
- 3 Когда тесто соберется в плотный комок, переложите его в миску.
- 4 По одному вводите в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Тесто готово.
- 5 Разделите тесто на две равные части. Можно использовать две формы для выпечки одинакового диаметра и печь коржи одновременно или же выпекать их по очереди.
- 6 Равномерно распределите тесто по дну формы, предварительно застеленному пергаментом, и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов до появления золотистой корочки (обычно это занимает 20–30 минут).
- 7 В сотейнике хорошо разогрейте 600 мл молока, но не допускайте его кипения.
- 8 В глубокой миске смешайте сахар, ванилин, крахмал и два яйца. Взбейте венчиком до однородности.
- 9 В эту смесь тонкой струйкой влейте примерно половину горячего молока из сотейника, при этом постоянно помешивая венчиком. Важно вливать постепенно, чтобы заварить яйца, но не дать им завариться.
- 10 Перелейте получившуюся массу обратно в сотейник с оставшимся молоком и установите на медленный огонь. При постоянном помешивании доведите смесь до состояния густого пудинга.
- 11 Готовый заварной крем перекладываем в миску, накрываем плёнкой и полностью остужаем в холодильнике.
- 12 На последнем этапе приготовления крема взбейте размягчённое сливочное масло до белого цвета. Влейте в масло охлаждённый заварной крем и перемешайте до однородной массы.
- 13 Теперь осталось совсем немного. Возьмите первый корж и выложите на него весь заварной крем. Сверху накройте вторым коржом и слегка прижмите для лучшего соединения.
- 14 Поместите торт в холодильник минимум на два часа для стабилизации.
- 15 Подавайте торт Карпатка, украсив его сахарной пудрой и миндальными лепестками.
