В данной статье вы сможете узнать, в чем заключаются различия между ванилью, ванилином, ванильным экстрактом и ванильным сахаром, а также правильные методы их применения и варианты замены, чтобы избежать ухудшения вкуса вашего блюда.
Торт Птичье молоко по ГОСТу
Сегодня я готовлю свой первый заказ и с радостью делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко, который соответствует стандартам ГОСТ. Следует отметить, что это мой первый опыт в приготовлении данного десерта. Все эти годы я мечтала создать именно ту самую, настоящую «Птичку», и, наконец, смогла осуществить свое желание. На самом деле, процесс приготовления этого замечательного торта с белоснежным, легким суфле, тонкими коржами на основе кексов и гладкой шоколадной глазурью стоит того, чтобы его попробовать. Придерживаясь этого рецепта, даже новичок в кулинарии сможет с легкостью повторить процесс и будет приятно удивлен полученным результатом.
Не стану углубляться в историю этого известного и популярного торта, который пользуется спросом и сегодня. Лучше расскажу о его сути и процессе приготовления. Сегодня можно встретить множество вариаций рецептов торта Птичье молоко: некоторые готовятся на манной крупе, другие используют желатин вместо агар-агара, и, конечно, в некоторых вариантах добавляют большое количество куриных яиц. В оригинальной версии коржи готовят из сдобного теста, в то время как современные кондитеры часто заменяют его бисквитом.
Тем не менее, в настоящем торте Птичье молоко ключевым компонентом должно быть белое суфле, созданное из тщательно взбитых яичных белков, которые заливаются горячим сахарным сиропом на основе агар-агара. Кроме того, в состав суфле входит крем из сливочного масла и сладкой сгущенки, что придает ему характерную нежность и кремовую консистенцию.
Чтобы ваш торт Птичье молоко по ГОСТу получился с первого раза, я специально подготовила очень подробное руководство из 40 шагов. Не пугайтесь, ведь такой подход поможет легче и нагляднее понять весь процесс приготовления. Кстати, не могу не упомянуть, что в данном торте используется значительное количество сахара — 560 граммов. Если вы хотите, вы можете попытаться уменьшить его количество, но я сама не пробовала такой вариант. Получившийся торт весом примерно 1 кг 400 граммов получается довольно сладким, даже очень. Однако дети, среди которых я провела опрос, единогласно заявили, что им меньше сахара не нужно. Это вполне ожидаемо, ведь они все настоящие сладкоежки. Вместо этого просто наслаждайтесь маленькими кусочками этого торта с несладким чаем или кофе — это создаст идеальное сочетание.
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта (140 граммов)
Яйца куриные (2 штуки)
Масло сливочное (100 граммов)
Сахар (100 граммов)
Ванилин (1 щепотка)
Сахар (460 граммов)
Масло сливочное (200 граммов)
Сгущенное молоко (100 граммов)
Вода (160 миллилитров)
Яичный белок (2 штуки)
Агар-агар (4 грамма)
Лимонный сок (1 чайная ложка)
Ванилин (1 щепотка)
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
Углеводы 58 % 37 г
ГИ: 3 / 0 / 97
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 6 часов
Итак, как же создать торт Птичье молоко по ГОСТу? Сначала соберите все необходимые ингредиенты. Промойте яйца, так как на их поверхности могут находиться опасные бактерии. Разбейте яйца в глубокую емкость и взбейте их с сахаром миксером до полного растворения, но не дольше 5–6 минут. В результате масса увеличится в объеме. Затем аккуратно, с помощью венчика, вмешайте муку и ванилин. Тесто должно получиться по консистенции похожим на густую сметану. Учтите, что количество муки может варьироваться в зависимости от необходимой густоты теста.
1960-80-е
Торт Птичье молоко был создан в 1978 году в кондитерском цехе ресторана «Прага» под руководством шефа Владимира Гуральника. К тому времени конфеты с таким же названием уже несколько лет выпекались на фабрике «Рот Фронт». Однако попытки адаптировать их рецепт для создания торта часто заканчивались неудачами. Сам шеф-кондитер описывал это так: «В конфетах — вкусно, а в большом объеме — пастила становится слишком вязкой! Полгода я экспериментировал, внедряя сливки, взбитые белки и изменяя пропорции. В итоге я заменил желатин на агар-агар — эта водорослевая добавка тогда была экзотикой! Наконец, после множества экспериментов, мне удалось получить необычайно легкую и нежную массу. Сначала наш кондитерский цех производил 50-60 тортов в день, однако вскоре это количество пришлось увеличить до 500 штук ежедневно. А сам рецепт стал широко распространяться по всему СССР через Мосресторантрест. Шеф-кондитер ресторана Московское небо, Сергей Щеголев, делает его именно таким образом.
Птичье молоко
Добавить в книгу рецептов Добавлено в книгу рецептов 80
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
- Калорийность: 517 ккал
- Белки: 6,9 грамм
- Жиры: 28,2 грамм
- Углеводы: 59,5 грамм
Сливочное масло 250 г
Куриное яйцо 3 штуки
Пшеничная мука 200 г
Сгущенное молоко 100 г
Яичный белок 90 г
Ванильный стручок 1 штука
- Замочите агар-агар в небольшом количестве холодной воды на несколько часов.
- Для приготовления коржа взбейте 100 г теплого масла с 100 г сахара, добавляя по одному яйцу, а в конце — муку. Выложите тесто тонким слоем на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой. Определите форму коржа (прямоугольник или круг) с помощью карандаша и выложите тесто в заданных границах. Выпекайте около 10 минут при температуре 200 градусов.
- Для приготовления суфле взбейте 150 г теплого масла с сгущенным молоком и добавьте семена из стручка ванили.
- Приготовьте сироп из агар-агара: в воду добавьте 220 г сахара, доведите до кипения, добавьте воду с агар-агаром, снова доведите до кипения и варите еще пару минут — требуется довести температуру сиропа до 110 градусов.
- В отдельной емкости взбейте белки, затем тонкой струйкой введите горячий сироп из агар-агара и лимонный сок, взбивайте до легкости. После этого постепенно добавьте в белковую массу смесь масла и сгущенного молока, перемешивая до однородности. Приготовьте шпаргалку, как правильно взбивать белки.
- Для глазури доведите жирные сливки до кипения, залейте ими темный шоколад и мешайте до получения однородной массы.
- В форму для торта выложите корж, затем добавьте суфле и полейте глазурью. Поместите торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле успело застыть.
Птичье молоко из 80-х
Еще один рецепт, который вспоминает наше детство. Люди, пережившие «застойные» времена, поймут меня. В магазинах было все, но достать это было крайне сложно. Если вы случайно видели очередь, то сначала занимали место в ней, а уже потом спрашивали, что дают. Но это всегда нужно было, и если вам не нужно, то другим близким обязательно. Таким образом и с тортами также. Торт «Птичье молоко» считался настоящей новинкой. Не знаю людей, которые бы его не любили. За ним всегда охотились и в любое время. Возможно, на фоне этой гонки и появился этот рецепт, как и многие другие из того времени. Впервые я готовила его маме на день рождения. Помню, мне казалось, что это очень трудоемко, ведь у нас не было миксера. Представьте, каково было взбивать все венчиком. Но я была настырной и все сделала правильно. Вкус суфле с лимонным оттенком запомнился, а также одобрительные возгласы гостей, и нам он показался даже вкуснее заводского. Но вот я никому не открывала секрет откуда взялся крем, так как в сознательном возрасте (в большинстве случаев) многие презирают и не любят манную кашу. СОВЕТ: никому не открывайте тайну приготовления крема, они все равно не поймут!! Спустя много лет, я решила повторить тот подвиг, но уже с помощью миксера. И оказалось, что это довольно просто. Однако хочу сказать, что торт оказался очень сытным и калорийным. В крем я бы добавила меньше сахара; глазурь упростила, просто расплавив горький шоколад и добавив 20 г сливочного масла. Но я заметила, что в этом торте мне не хватает лимонной цедры. Я не положила её из-за дочки, которая сказала: «Ничего с лимоном есть не буду!» Пришлось подчиниться! Но мне определенно не хватает лимона в этом рецепте. Кроме того, сейчас мне кажется, что он больше похож на «Чародейку», хотя в 80-х ее и не продавали, так что это все же остается «Птичьим молоком».
Описание приготовления:
Это приготовление не займет у вас много времени. Торт отлично подойдет к чаю, кофе и какао. Он понравится не только взрослым, но и детям. Обязательно попробуйте сделать его дома, и вы не пожалеете!
- Сахар, сливочное масло по 100 грамм (для коржей)
- Мука — 110 граммов
- Желтки — 2 штуки
- Разрыхлитель теста — 0,5 чайной ложки
- Яичные белки — 2 штуки (для суфле)
- Агар-агар — 2 чайные ложки
- Сахар — 200 граммов
- Вода — 140 миллилитров
- Ванилин — 1 щепотка
- Сливочное масло — 200 граммов
- Сгущенное молоко — 100 граммов
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Шоколад темный — 75 граммов (для глазури)
- Сливочное масло — 50 граммов
