Торт «Три молока» (Tres Leches) – это десерт, который имеет множество интерпретаций и, по сути, представляет собой пирог. Он родом из Латинской Америки, и сразу несколько стран, таких как Никарагуа и Мексика, ведут жаркие споры о его истинном происхождении. Несмотря на свои экзотические корни, этот десерт не требует использования необычных ингридиентов, и его легко приготовить из доступных продуктов.
Торт Три молока (Torta De Tres Leches)
Этот удивительный домашний десерт создается по простому и понятному пошаговому рецепту. Торт «Три молока» (Torta De Tres Leches) заслуживает внимания любителей сладкой выпечки за свою необычайную сочность, нежность и легкость. Пропитываясь сладким молочным соусом и увенчанный взбитыми сливками, шифоновый бисквит этого торта буквально тает во рту!
Торт «Три молока» берет свое начало из Латинской Америки, и, несмотря на разногласия о его авторстве, сладкоежки не ведут жаркие споры о том, кто первым создал этот потрясающий десерт. Мы просто готовим его и с удовольствием наслаждаемся им!
Главной особенностью этого торта является пропитка, которая состоит из трех видов молока — поэтому он и получил такое название. В моем варианте используются: сгущенное молоко, концентрированное молоко и обычное коровье молоко с жирностью 2,5%. Если хотите, вы можете заменить концентрированное молоко на топленое, а обычное молоко – на сливки с жирностью 10%.
В большинстве случаев в основе торта «Три молока» лежит белый бисквит. Вы можете приготовить его по классическому рецепту, состоящему всего из трех ингредиентов: куриных яиц, пшеничной муки и сахарного песка, или использовать рецепт на кипятке, как это сделано в моем случае. Также допустимо испечь обычный белый кекс, который понравится тем, кто предпочитает более плотные текстуры в выпечке.
Скажу честно, впечатление от торта «Три молока» у меня просто потрясающее! И вся моя семья согласна со мной — торт исчез за два захода, оставив приятные воспоминания. Планирую снова готовить этот торт — безусловно, в ближайшее время!
Ингредиенты:
Яйца куриные (3 штуки), Мука пшеничная высшего сорта (130 граммов), Сахар (100 граммов), Молоко (80 миллилитров), Масло подсолнечное (50 миллилитров), Разрыхлитель теста (1.5 чайные ложки), Сахар ванильный (1 чайная ложка), Поваренная соль (1 щепотка).
Сгущенное молоко (200 миллилитров), Концентрированное молоко (200 миллилитров), Молоко (50 миллилитров).
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пищевая ценность
Углеводы: 56 % (28 г) ГИ: 11 / 0 / 89
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 дня (P2D)
Как же приготовить торт «Три молока»? Это очень просто! Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты из списка. Начинайте с бисквита. Используйте муку высшего сорта. Яйца должны быть крупными и отборными; если яйца маленькие, используйте 4 штуки.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6627.8 ккал |
белки 145.2 г |
жиры 263.7 г |
углеводы 928.9 г |
| Порции | |||
| ккал 828.5 ккал |
белки 18.2 г |
жиры 33 г |
углеводы 116.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 275 ккал |
белки 6 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 38.5 г |
Я довольно долго размышляла над этим рецептом. Простота приготовления и доступные ингредиенты очаровывали, но два момента вызывали у меня сомнения. Первое — что же такое концентрированное молоко, и второе — не будет ли итоговый вариант слишком сладким и приторным.
По первому вопросу оказалось все гораздо проще — я нашла нужный продукт в супермаркете, главное — знать, что искать. Что касается второго момента, то мои опасения оказались напрасными. Но давайте разберемся подробнее, а пока что мы просеем муку, разрыхлитель и соль.
В небольшой кастрюле подогреваем молоко с маслом, кипятить не обязательно, просто нужно, чтобы масло растаяло.
Яйца взбиваем с сахаром до достижения светлой массы, что займет примерно 5 минут.
Что касается сахара, в оригинальном рецепте было указано 450 г, но я уменьшила его количество до более приемлемого, и мои вкусовые предпочтения совпали с предпочтениями всей семьи. Даже нашим детям хватило сладости этого торта, но если вы большой любитель сладкого, можете использовать полную порцию.
В яичную смесь добавляем одну треть молочно-масляной смеси и продолжаем взбивать. Затем постепенно, по столовой ложке, начинаем вводить мучную смесь, продолжая перемешивание. Повторяем процесс до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся.
Форму для выпечки немного смазываем маслом, точнее, смазываем только дно, так как тесто бисквитное и будет подниматься по стенкам формы.
Затем выливаем в форму тесто. Меня немного не порадовало, что порция рассчитана на форму диаметром 22 см, а у меня такой нет, оставался выбор между 26 и 17 см. В итоге я выбрала 26 см, в результате чего торт получился довольно низким. Выпекаем при температуре 180 градусов около 40–45 минут; если вы используете более узкую форму, время может увеличиться до 50–55 минут.
Пока основа остывает, готовим пропитку. Здесь все просто — смешиваем три вида молока: сгущенное, сливки и концентрированное молоко, не взбивая. В экстренных случаях можете заменить концентрированное молоко на топленое или на смесь топленого с сухим молоком для увеличения концентрации. Каждый ингредиент добавляет в пропитку свои уникальные нотки: сгущенка — сладость, сливки — нежность, а концентрированное молоко, с одной стороны, усиливает сливочный вкус, а с другой — убирает приторную сладость, так как по вкусу оно даже несколько солоновато.
Можно также добавить натуральную ваниль или заменить ее на эссенцию.
После того как основа немного остынет, перекладываем её в посуду, которая немного шире. К сожалению, у меня снова не подошла посуда: единственная, что подошла, имеет дно, которое немного сужается, и в итоге бисквит как бы повис на стенках, из-за чего часть пропитки осталась на дне и не впиталась. Поверхность бисквита хорошо прокалываем ножом или вилкой и заливаем пропиткой. Не переживайте, если кажется, что ее слишком много; бисквит почти плавает в ней — так должно быть.
Как приготовить Торт «Три молока»
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 100 г +1 ч. л. для обсыпки формы
- Крахмал кукурузный – 20 г (или картофельный)
- Сахар – 110 г
- Куриные яйца – 4 шт. по 62–65 граммов
- Сгущенное молоко – 120 г
- Вареное сгущенное молоко – 120 г
- Сливки – 250 г (10% жирности)
- Сливки – 200 г (36% жирности)
- Сахарная пудра – 40 г
- Масло сливочное – 1 ч. л. для смазывания формы
- Коньяк – 1 ст. л. (или бренди)
Поделиться рецептом с друзьями:
Приготовление: Шаг 1
Подробное приготовление бисквита со всеми нюансами и секретами прекрасно описано в этом рецепте, так что я постараюсь не углубляться в каждую деталь. Начните с того, чтобы отделить яйца на белки и желтки.
Взбейте желтки с двумя третями сахара до светлой массы (это займет около 7 минут).
Белки взбейте до плотных пиков на протяжении 4–5 минут, добавляя оставшийся сахар примерно на третьей минуте.
Шаг 2
К взбитым желткам добавляем белки, и аккуратно, быстро и энергично перемешиваем от края к середине. Важно не переусердствовать; допустимо, если видны некоторые белковые островки — главная задача состоит в том, чтобы сохранить воздушность массы. В это время можно разогреть духовку до 180 градусов.
Шаг 3
К этой массе добавляем просеянные муку и крахмал (предварительно их желательно смешать).
Тщательно, но аккуратно перемешиваем от края к середине, недолго! Масса может немного опуститься, но при этом остается очень воздушной.
Шаг 4
Смажьте бока формы маслом и присыпьте мукой, при этом дно лучше застелить бумагой для выпечки.
Вылейте тесто в форму.
Рекомендуется использовать разъемную форму; в противном случае торт будет сложно извлечь. Если вы планируете печь в неразъемной форме, приготовьтесь подавать торт в ней.
Шаг 5
Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке примерно 25 минут. Не забудьте проверить готовность с помощью сухой палочки: на ней не должно остаться комочков теста.
Шаг 6
После выпечки дайте бисквиту постоять в форме 5 минут. За это время приготовьте пропитку: сначала соедините два вида сгущенки и коньяк, а затем постепенно добавляйте сливки, тщательно перемешивая. Я использовала сливки с 10% жирности. Их можно заменить на обычное молоко или несладкое концентрированное молоко.
Шаг 7
Теперь нужно густо проткнуть бисквит шпажками и осторожно, медленно залить его приготовленной пропиткой.
Если на бисквите в процессе выпечки образовалась горка, вы можете ее немного срезать, что позволит бисквиту пропитаться быстрее.
Шаг 8
Обязательно дайте торту «Три молока» полностью пропитаться. Если форма хорошего качества, никаких вытеканий быть не должно, но на всякий случай подставьте тарелку под низ. У меня, например, чуть-чуть пропитки все же вытекло. Перед подачей взбейте жирные сливки до устойчивых пиков и, где-то в середине взбивания, начинайте добавлять сахарную пудру, делая это в три подхода с интервалом в 15 секунд. Взбитыми сливками украшаем наш торт.
Если хотите, можно в сливки добавить закрепитель или небольшое количество растворенного желатина, но у меня сливки держались и без этого.
Торт Три молока
Куриные яйца получили широкую популярность, особенно когда время на готовку существенно сократилось. Простота в приготовлении, например, омлета или яичницы, позволяет сделать это всего за считанные минуты. Кроме того, благодаря своим полезным свойствам, такие завтраки считаются питательными. Они сытные и позволяют утолить голод до обеда.
На кулинарных форумах кулинары часто обсуждают разницу между ванильным сахаром, обычным сахаром и натуральной ванилью. Ванильный сахар по виду схож с обычным, но его ароматный букет невозможно передать на фото — он создает уникальную атмосферу при использовании.
Существует несколько типов разрыхлителей; популярные из них — на основе соды и лимонной кислоты. Некоторые используют пищевой аммоний, который применяется в приготовлении печенья, хлеба и кексов, надавая выпечке легкую пористость.
Мука — это мелко смолотые зерна различных злаков: пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна и прочих, позволяя создать основу для многих видов выпечки и блюд.
