Нитритная соль в умеренных дозах абсолютно безопасна для здоровья и используется именно для таких кулинарных целей. Дело в том, что она активно уничтожает бактерии, присутствующие в сыром мясе, а также придаёт ему свежий и привлекательный розоватый оттенок. Это свойство делает её незаменимым компонентом в процессе консервации вяленого мяса.
Вяленое мясо в сушилке для овощей — рецепты и процесс приготовления
Если вы искали search_string, то на сайте найдены
Используйте шанс! Ознакомьтесь со случайными рецептами.
Популярные темы, которые интересуют людей в кулинарии:
Подписка открывает доступ к множеству рецептов и облегчает поиск нужных вам идей. С функцией Умный СуперПоиск вы сможете находить любимые рецепты быстрее и проще.
С подпиской “СуперСила” вы получаете доступ к улучшенным фильтрам и сортировке, что позволяет вам выбирать рецепты из тысяч доступных с помощью удобных критериев.
Советы по подаче
Вяленое мясо, приготовленное с зеленью, отлично подойдёт в качестве закуски к пиву.
Ваши мнения очень важны для нас — делитесь своими отзывами!
Ваши комментарии помогут другим пользователям сделать правильный выбор и вдохновиться на кулинарию.
Рецепты:
- Суджук из баранины с коньяком
- Свино-говяжий суджук с коньяком
- Суджук из конины и свиного сала
- Луковые цветы к пиву
- Рыбные палочки из тилапии с зеленью
- Луковые кольца в кляре с паприкой
- Рулет из окорочка с ветчиной, омлетом и зеленым луком
- Куриный рулет с орехами в сырной обсыпке
- Праздничный куриный рулет с грибами и курагой
- Домашняя шаурма со свининой, капустой и морковью
- Рулет из лаваша с копченой куриной грудкой и болгарским перцем
- Веганский бургер со свекольной котлетой и помидорами
- Творожно-овощной террин со шпинатом
- Пастрома из куриных грудок в медовой глазури
- Заливной судак с лимоном и морковью
- Сырные палочки в молочном кляре
- Закуска из креветок с сыром в тарталетках
- Бутерброды из красной рыбы и творожного сыра
- Рулетики из баклажанов с сливочным вкусом
- Запеченные лодочки из баклажанов с шампиньонами и сыром
- Сациви из баклажанов с грецкими орехами и чесноком
- Кулич Краффин с цукатами и клюквой
- Классические бисквитные ванильные коржи для торта
- Фаршированный батон с сыром и чесноком в духовке
Зарегистрируйтесь и станьте частью сообщества единомышленников: сохраняйте понравившиеся рецепты, участвуйте в обсуждениях, конкурсах и оставляйте свои отзывы.
Поделитесь этим рецептом с друзьями!
Приготовление вяленого мяса (говядины) в домашних условиях
Сегодня я предлагаю вам освоить процесс приготовления вяленой говядины в домашних условиях, используя сушилку для овощей. Это мясное блюдо станет прекрасной закуской, идеальной для перекуса на пикнике или в походе. Кроме того, вы можете экспериментировать с разнообразными специями и приправами, адаптируя вкус говядины под свои предпочтения.
- 600 г говядины
- 100 мл соевого соуса
- 5 ч. л. соуса Сацебели
- 2 ч. л. томатного соуса
- базилик
- черный перец
Кроме указанных продуктов, вам потребуется сушилка для овощей.
Из 600 г говядины получится примерно 230-250 г готового вяленого мяса, в зависимости от того, насколько сильно вы его высушите.
Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях с использованием сушилки для овощей
1. Промойте говядину в холодной воде и слегка просушите. Удалите все жировые прослойки и плёнки.
2. Нарежьте мясо на тонкие ломтики. Можете варьировать их длину по своему желанию. Чтобы упростить процесс нарезки, рекомендуется предварительно заморозить говядину на некоторое время.
3. Для маринада налейте соевый соус в глубокую ёмкость. Добавьте к нему томатный и сацебели.
4. Приправьте получившийся маринад специями на ваше усмотрение. Чёрный перец и базилик станут отличными добавками. Если хотите, можно добавить смесь прованских трав или острый перец чили для пикантности.
5. Порционно выкладывайте кусочки говядины в ёмкость с маринадом.
6. Периодически перемешивайте мясо в маринаде ложкой, чтобы каждый кусочек полностью покрылся соусом.
7. Накройте ёмкость с маринующимся мясом пищевой пленкой, прижимая её к поверхности, чтобы избежать обветривания. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте минимум на 10 часов или оставьте его на ночь.
8. На следующий день разложите замаринованное мясо в один слой на поддонах для сушилки.
9. Установите поддоны в сушилку. Сушите мясо при температуре 55 °C около 4 часов.
10. В процессе сушки переворачивайте мясо на поддонах и меняйте их местами. Это обеспечит равномерное высушивание каждого кусочка.
11. Готовое вяленое мясо должно быть слегка эластичным, однако вы также можете добиться полной сушимости, когда говядина становится хрупкой и хрустящей.
12. Храните домашнее вяленое мясо в закрытых зип-пакетах или в герметичной стеклянной упаковке.
Вяленая говядина в сушилке — простые и полезные рецепты
Здравствуйте! Наконец я решился написать статью обо всех тонкостях приготовления этой замечательной закуски, которая идеально подходит любителям пива. Действительно, данный мясной деликатес прекрасно дополняет этот напиток. Поэтому я хочу поделиться с вами некоторыми кулинарными хитростями вяленого мяса.
Прежде чем начать писать эту статью, я испробовал множество способов приготовления различных маринадов и в результате методом проб пришёл к самым удачным рецептам. Я заметил, что говядину лучше всего мариновать с помощью сухого маринада, о котором расскажу ниже. Тем не менее, я также узнал от своих друзей метод с влажным маринадом, и его я тоже опишу. Сушить будем с использованием электросушилки, что значительно сокращает время подготовки по сравнению с другими способами (например, сушки при комнатной температуре, возле источников тепла или в холодильнике). Общая продолжительность процесса — всего сутки.
🔥 Лучшие рецепты в телеграме: Вяленая говядина в сушилке — полезные и вкусные рецепты. Узнать подробнее!
Чтобы не задерживать вас своей болтовнёй, скажу сразу: из всех видов этой закуски (курица, козлятина, свинина) наибольшее одобрение со стороны родственников и друзей получила именно говядина. Поэтому мы начнем именно с неё. Если вас это интересует, сообщаю, что из трёх килограмм сырой говядины получится около 1 кг и 120 грамм готового продукта. Однако уверяю вас, если вы последуете моим инструкциям, результат получится гораздо лучше и вкуснее, чем в магазине.
Как сделать вяленое мясо из говядины в домашних условиях?
Каждую пятницу я с друзьями собираемся в бане, чтобы обсудить прошедшую неделю и спланировать будущее. И как вы понимаете, ни одно из этих встреч не обходится без пива — а к нему требуется хорошая закуска. Поэтому мы пришли к отличной идее: вместо покупки мясных закусок, лучше готовить их самостоятельно. Постепенно, каждый из нас нашел свои варианты, которые сейчас с удовольствием поделюсь с вами.
Мы будем солить говядину в смеси с нитритами, поэтому вам не потребуется обычная поваренная соль, которая не обладает такими же свойствами. Сразу могу уверить, что найти нитритную соль в крупных городах не составит труда.
Нитритная соль в небольших дозах абсолютно безопасна для здоровья и востребована именно для таких целей. Она эффективно уничтожает бактерии, находящиеся в сыром мясе, а также придаёт ему аппетитный розоватый цвет.
Для сухого метода нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Говядина – 2 кг;
- Перец острый – 0,5 ч. ложки;
- Перец чёрный – 1 ч. ложка;
- Нитритная соль – 25 гр. на каждый кг, то есть всего 50 гр.;
- Паприка – 2 ст. ложки;
- Имбирь молотый – 1 ч. ложка;
- Розмарин – небольшая щепотка;
- Соевый соус – 2 ст. ложки (можно заменить пивом или вином).
Для жидкого метода будут нужны такие ингредиенты:
- Говядина – 1 кг;
- Нитритная соль – 25 гр.;
- Универсальный маринад (для обжаривания мяса) – 3 ст. ложки.
1. Итак, для обоих способов у нас в наличии 3 кг свежей говядины. Промойте её тщательно и обсушите с помощью полотенец. Затем нарежьте на полоски толщиной около 1 см.
Не забывайте удалять все жилки, чтобы ваша закуска получилась более нежной.
2. Далее возьмите соль и смешайте её с говядиной. Как упоминалось ранее, количество должно составлять 25 гр. на килограмм мяса. Уверяю вас, этого будет вполне достаточно для соления. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на один час. Попробуйте использовать кулинарные весы для точности в измерениях.
3. По истечении указанного времени переходите к приготовлению маринада. После добавления нитритной соли кусочки говядины могут стать немного липкими — не пугайтесь, это нормально. Разделите мясо на две части: одну будем готовить с сухими специями, другую — в жидком маринаде. Я разделил мясо на 2 кг и 1 кг соответственно.
4. На столе раскатайте пленку и поместите на неё говядину, которую будете мариновать с помощью сухого метода. Добавьте молотый имбирь, смесь черного и красного перца, паприку и немного розмарина.
Помните, что розмарина нужно совсем немного для аромата, поэтому не переборщите.
5. Друзья, если мясо получилось слегка суховатым, то можно добавить пару столовых ложек соевого соуса. Его также можно заменить пивом или вином, и вкус не сильно изменится. Но, опять же, выбор за вами.
6. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Плотно заверните в пленку, чтобы избежать контакта с воздухом, и помещайте в холодильник на сутки для маринования.
Свиная вырезка вяленная в дегидраторе (сушилке)
Свиная вырезка идеально подходит для приготовления закусок из вяленого мяса благодаря своей структуре и форме, которые позволяют нарезать ровные кусочки без лишних усилий. При правильной обработке мясо будет без жилок и жестких волокон, быстро впитывая ароматы специй, что делает его красивым и вкусным!
Ингредиенты
Честно говоря, я не поклонник свиной вырезки, так как она кажется мне слишком сухой. Тем не менее, в этом рецепте она раскрывается с новой стороны. Мы пробовали множество вариантов приготовления, но этот оказался самым удачным. Вы можете остановиться на этапе, когда мясо достигает состояния пастромы, или продолжать сушку практически до состояния чипсов.
Перед началом приготовления промойте мясо и обсушите его с помощью кухонного полотенца.
Нарежьте вырезку острым ножом поперек волокон на ровные, не толстые кусочки.
Каждый кусочек слегка отбейте кухонным молотком — не переусердствуйте. Очистите чеснок и сполосните его. Затем натрите зубчики на мелкой терке или протрите через пресс.
Смешайте паприку, соль, перец и измельченный чеснок в отдельной миске. Я обычно немного измельчаю паприку в комбайне, чтобы получить более мелкие хлопья.
Обваляйте мясные кусочки с обеих сторон в ароматной смеси специи.
Проявите немного усилий, прижимая кусочки руками, чтобы специи прилипли к мясу.
Разложите филейки на решетках дегидратора, оставляя небольшое расстояние между ними.
Включите сушилку на 3 часа при температуре 45°C, чтобы мясо успело немного подсохнуть. Затем увеличьте температуру до 65°C и доводите его до готовности в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Это может занять от одного до трех часов, в зависимости от того, насколько сухими или упругими вы хотите видеть готовые кусочки. Как только они вас удовлетворят по своим качествам, можно отключать дегидратор.
Достаньте вяленое мясо с решеток и подавайте к столу.
