Для начала вам потребуется застелить решетку или противень фольгой, размещая блестящую сторону вверх. Затем аккуратно раскладывайте половинки помидоров срезом вверх, обильно посыпьте их солью, добавьте итальянские сухие травы, или любые другие травы, которые вам нравятся. После этого следует сбрызнуть помидоры сверху универсальной заправкой. Все нюансы использования фольги вы сможете узнать подробно, ознакомившись с отдельной статьей, размещенной под пошаговыми указаниями.
Вяленые помидоры черри
Вяленые помидоры стали настоящим итальянским деликатесом, который завоевал огромную популярность в последние годы. В данном рецепте мы будем использовать помидоры небольших размеров — такие как черри или сливовидные. Существует несколько способов вяления помидоров: в духовке, дегидраторе или даже на гриле. Однако важно не пересушить их, чтобы они не превращались в хрупкие чипсы, но сохраняли немного влаги. При перекладывании в банки следите за тем, чтобы оливковое масло полностью покрывало все слои помидоров; в противном случае, они могут испортиться. При правильном хранении в холодильнике такие помидоры могут оставаться свежими до 6 месяцев.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта:
Углеводы: 14 % (3 г)
Гликемический индекс: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 1 день (1d)
Как правильно вялить помидоры черри в домашних условиях? Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты. Помидоры черри тщательно вымойте под проточной водой, обсушите с помощью бумажных полотенец, затем разрежьте их пополам и уберите плодоножки. Более детально о приготовлении различных зимних заготовок вы сможете узнать, прочитав статью, расположенную в конце рецепта.
Описание приготовления:
Вяление помидоров может осуществляться различными методами, включая использование духовки, гриля, сушилки или аэрогриля. Наиболее удобным способом, как показывает практика, является использование обычной духовки. Если у вас есть духовой шкаф с вентиляцией, это значительно упростит процесс; без вентилятора помидоры могут просто запекаться, вместо того чтобы вялиться. Для приготовления вяленых помидоров черри возьмите 1 килограмм спелых и сочных томатов, при этом лучше выбирать помидоры среднего размера; слишком мелкие плоды не оправдают ожиданий.
- Помидоры черри — 1 килограмм
- Прованские травы — по вкусу
- Сушеный базилик — 2 чайных ложки
- Морская соль — 2 чайных ложки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Оливковое масло — по вкусу
- Свежий базилик — по вкусу
Вяленые помидоры черри в сушилке
Вяленые помидоры в стеклянных банках обычно можно найти в крупных супермаркетах. Эти томаты, как правило, заливаются растительным маслом, наиболее часто оливковым, и содержат различные травы для придания аромата. Такие покупки могут обойтись недешево, но вяленые помидоры можно без особого труда приготовить в домашних условиях, что существенно сэкономит финансы. Вяленые помидоры являются основным ингредиентом средиземноморской кухни, однако они легко вписываются в наши кулинарные реалии, добавляя новый акцент к привычным блюдам из мяса, птицы, овощей и пасты.
Калорийность: 22 ккал, по сравнению с 180 ккал и 899 ккал (для других продуктов).
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
При вялении понадобятся: 800 г помидоров черри, 3-4 зубчика чеснока, соль и сахар по вкусу, 1 чайная ложка прованских трав, а также 400 мл оливкового масла.
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 1073.5 мкг | 900 мкг | 14.5 | 596.4 |
| Витамин В1 | 0.5 мг | 1.5 мг | 4 | 163.9 |
| Витамин В2 | 0.4 мг | 1.8 мг | 2.4 | 97.8 |
| Витамин В4 | 55.3 мг | 500 мг | 1.3 | 55.3 |
| Витамин В5 | 2 мг | 5 мг | 5 | 204.8 |
| Витамин В6 | 0.9 мг | 2 мг | 5.3 | 218.6 |
| Витамин В9 | 97.5 мкг | 400 мкг | 3 | 121.9 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 201.3 мкг | 90 мкг | 27.2 | 1118.2 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 5.9 мг | 15 мг | 4.8 | 195.5 |
| Биотин | 9.6 мг | 50 мг | 2.3 | 96 |
| Витамин К | 93.9 мкг | 120 мкг | 9.5 | 391.1 |
| Витамин РР | 5.8 мг | 20 мг | 3.5 | 145.7 |
| Калий | 2364.9 мг | 2500 мг | 11.5 | 473 |
| Кальций | 167.6 мг | 1000 мг | 2 | 83.8 |
| Кремний | 0 | 30 мг | 0 | 0 |
| Магний | 173.1 мг | 400 мг | 5.3 | 216.3 |
| Натрий | 2353.4 мг | 1300 мг | 22 | 905.2 |
| Сера | 110.3 мг | 500 мг | 2.7 | 110.3 |
| Фосфор | 221.4 мг | 800 мг | 3.4 | 138.3 |
| Хлор | 4038.6 мг | 2300 мг | 21.3 | 878 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 9 мг | 18 мг | 6.1 | 250 |
| Йод | 16.4 мкг | 150 мкг | 1.3 | 54.5 |
| Кобальт | 49.3 мкг | 10 мкг | 59.9 | 2463 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 1.4 мкг | 2 мкг | 8.3 | 342.1 |
| Медь | 928.4 мкг | 1000 мкг | 11.3 | 464.2 |
| Никель | 104 мкг | 200 мкг | 6.3 | 260 |
| Рубидий | 1224 мкг | 200 мкг | 74.4 | 3060 |
| Селен | 3.9 мкг | 55 мкг | 0.9 | 35 |
| Фтор | 160.1 мкг | 4000 мкг | 0.5 | 20 |
| Хром | 40 мкг | 50 мкг | 9.7 | 400 |
| Цинк | 1.7 мг | 12 мг | 1.7 | 71.6 |
| Бор | 920 мкг | 1200 мкг | 9.3 | 383.3 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 62.6 мкг | 70 мкг | 10.9 | 447.1 |
Помидоры черри: как превратить их в изюм
Чтобы преобразовать помидоры черри в новый, необычный гастрономический продукт, обладающий насыщенным томатным вкусом и по текстуре напоминающий мясистый изюм, достаточно следовать простым советам, которые часто предлагают шеф-повара. Чаще всего, необходимые ингредиенты можно найти на вашей кухне. После приготовления, томатный изюм будет настолько вкусным, что вы не сможете удержаться от его немедленного употребления. Остатки этого лакомства прекрасно подойдут для разнообразных блюд — салатов, бутербродов, тарталеток, а также в качестве добавки в фарш или начинки для пирогов. Кроме того, томатный изюм идеально дополнит рецепты пасты, риса, мяса и птицы, придавая им новый вкус.
Приготовление томатного изюма требует терпения, а также проверенного рецепта и обычной духовки. Многие из вас могли ранее пробовать нечто подобное, но мы нашли интересный способ на одном из сайтов, где специалисты по кулинарии делятся своими рецептами и экспериментами.
Этот рецепт появился благодаря одному итальянскому шефу, который решил добавить оригинальное разнообразие в одно из самых известных итальянских блюд — капрезе. В этом салате помидоры являются обязательным ингредиентом наряду с моцареллой, базиликом и оливковым маслом экстра вирджин. Для начала он бланшировал помидоры черри, очистил их от кожуры, а затем вял на духовке. Процесс и конечный результат выглядят весьма впечатляюще, ведь все операции он проводил без разделения томатов с веткой. В итоге помидоры принесли в себе вид, будто они сморщились под солнцем, став похожими на виноград, который засох на лозе. Именно поэтому эти помидоры черри называются томатным изюмом.
Чтобы сделать томатный изюм не только похожим на настоящий, но и вкусом, следует обмазать помидоры черри смесью оливкового масла с сахаром и солью. Получится помидоры в сладкой глазури с невероятно вкусной джемовой начинкой внутри. Такой изюм станет отличным дополнением к мороженому и пышным бельгийским вафлям, а также прекрасно дополнит различные салаты и может подаваться как гарнир к мясным и птица блюдам.
Рецепт томатного изюма, приготовленного из помидоров черри
Для приготовления изюма подойдут помидоры черри любой формы — как круглые, так и сливовидные. В отличие от традиционных вяленных помидоров, эти не требуют предварительной нарезки и удаления сока и семян. Важно, чтобы помидоры оставались целыми как до, так и после запекания в духовке, иначе не получится достичь необходимых результатов.
Для приготовления изюма необходимы:
- 1,4 кг помидоров черри
- 50 г сахара
- 1 ст. л. морской соли
- 2 ч. л. питьевой воды
- 2 ст. л. оливкового масла экстра вирджин + для подачи
- Перед бланшированием помидоров черри необходимо аккуратно снять их с гроздьев и сделать крестообразный надрез на противоположной стороне каждого томата. Этот этап может показаться утомительным, но он существенно упростит процесс очистки после бланширования. Чтобы не наскучить, можно включить любимый фильм или музыку на фон.
- Для этого шага используйте острый нож, так как глубоко прорезать мякоть не требуется — достаточно лишь поверхностно проколоть кожицу. Если надрез будет слишком глубоким, помидоры могут лопнуть во время готовки, и в результате не получится ни корочки, ни желаемой джемовой текстуры. В качестве инструмента можно использовать даже чистый канцелярский нож, если нет подходящего кухонного.
- Вскипятите воду в кастрюле и подготовьте миску с холодной водой и льдом. Помидоры черри следует помещать в кипяток небольшими порциями, чтобы не снижать температуру воды. Опускайте их в воду и вынимайте, как только заметите, что кожица отслоилась в месте надреза.
- На этот процесс может уйти от 30 до 60 секунд. Затем аккуратно доставайте помидоры шумовкой и сразу же помещайте в ледяную воду. Это действие остановит приготовление и предотвратит излишнее размягчение.
- После охлаждения с каждого помидора удалите кожицу и раскладывайте их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
- Смешайте сахар и соль с небольшим количеством воды, пока не получите консистенцию, напоминающую мокрый песок. Не переживайте, когда помидоры будут запекаться, сахар и соль растворятся, превратившись в ароматную томатную глазурь.
- Добавьте оливковое масло, которое не только придаст томатам их необыкновенный вкус и аромат, но и предотвратит их подгорание.
- Промажьте каждую половинку помидора черри полученной смесью перед отправкой противня в духовку. Не стоит слишком стараться, так как при готовке глазурь сама растечется.
- Время вяления помидоров зависит от циркуляции воздуха в вашей духовке и зрелости томатов — этот процесс может занять от 2 до 6 часов. Если ваша духовка имеет только верхний и нижний обогрев, разогрейте ее до 120 °С. Установите противень с помидорами и через час снизьте температуру до 100 °С. Проверьте, образовалось ли много жидкости, если да, приоткройте дверцу и увеличьте температуру до 120 °С, чтобы влага быстро испарилась. Продолжайте вялить помидоры, пока они не уменьшатся в размере примерно на четверть. Важно не пересушить их, поэтому проверяйте готовность каждые час и слегка встряхивайте противень, чтобы помидоры перемещались.
- В случае наличия в духовке режима конвекции, температура должна составлять 95 °С. Обычно это позволяет эффективно удалять влагу, не открывая дверцу. Следите за готовностью помидоров черри каждый час. Если вы заметите, что они вялиться неравномерно, переверните противень и продолжайте вялить до полной готовности.
- Когда помидоры превратятся в изюм, доставайте противень и оставьте до достижения комнатной температуры.
- Подавать можно сразу или перенести приготовленные помидоры черри в герметичный контейнер и залить оливковым маслом экстра вирджин. Этот томатный изюм будет храниться в холодильнике до 10-14 дней, или же его можно заморозить в пакетах типа зиплок на срок до полугода.
