Сначала на слой карамели выложите дольки яблок. Количество яблок должно быть значительным, поскольку при запекании они немного уменьшатся в объеме. Кладите их внахлёст друг на друга, размещая по кругу.
Тарт татен с яблоками — классический французский пирог
Этот пирог имеет невероятный вкус, оригинальный вид, и при таком сочетании он действительно может стать праздником каждый день. Тарт татен с яблоками — это изысканное блюдо французской кондитерской традиции, выпекаемое в перевернутом виде: песочное тесто располагается сверху, а под ним находятся фрукты, готовящиеся в карамели. По завершении выпечки тарт наоборот переворачивается на тарелку, и фрукты оказываются на корочке, создавая впечатление обычного пирога.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность готового блюда:
Углеводы 74 % — 32 г
ГИ: 16 / 0 / 84
Яблочный тарт татен
Завершаю череду своих кулинарных экспериментов приготовлением французского яблочного тарт татена, который я делала в Тортильнице Princess Tortilla Chef. Это был один из самых неожиданно смелых шагов, но он оправдал себя — результатом стал великолепный пирог с карамельной корочкой на тесте и мягкими яблоками с приглушённым душистым ароматом корицы. Этот пирог, любимый многими, традиционно готовится с яблоками и подается горячим, часто с шариком прохладного мороженого.
Тарт татен
Рецепт этого перевернутого пирога с яблоками является классическим представителем французской кулинарии. Существует легенда о том, как одна из сестёр Татен, которые владели гостиницей в маленьком городке на юге от Парижа, по недосмотру повредила начинку для яблочного пирога. Спасая ситуацию, она накрыла пирог тестом и отправила его в печь.
Набор студентов закончится через.
?Запишитесь сейчас, чтобы насладиться вкусным летом в духе лёгкости и свободы!
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ
Подпишитесь сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!
Получившийся пирог, названный тарт татен, стал фаворитом постояльцев отеля. Простота его приготовления привела к созданию множества вариантов и рецептов. Сегодня тарт татен готовят не только с яблоками, но и с грушами, персиками и даже баклажанами. Этот рецепт, хоть и не полностью аутентичный, но один из самых простых, и его можно приготовить как из домашнего, так и из покупного слоёного теста.
Тарт татен с яблоками
Сложность
средняя
Время
1 час
Одним из самых доступных рецептов приготовления Тарта татен с яблоками является этот французский пирог с восхитительной и ароматной начинкой.
Алексей Онегин
тарт татен, тарт татен с яблоками, тарт татен с яблоками рецепт, тарт татен классический рецепт, тарт татен с яблоками классический рецепт, яблочный пирог, татен, яблочный пирог рецепт, пирог с яблоками рецепт
Выпечка
Французская кухня
Сначала очистите яблоки от кожуры, затем удалите сердцевину и нарежьте на дольки. Для приготовления вам потребуется подходящая посуда — сковорода, кастрюля или форма для выпекания, которую можно использовать и на плите, и в духовке. Поставьте её на средний огонь и всыпьте 3/4 всего сахара.
Когда сахар начнёт плавиться, помешивайте его до получения однородной жидкой карамели, после чего снимите с плиты и добавьте сливочное масло и корицу. Быстро смешайте всё до однородной массы, а затем осторожно (поскольку карамель очень горячая!) выложите яблоки так, чтобы они полностью покрывали дно, и верните сковороду на огонь.
Через несколько минут, когда яблоки начнут выделять сок, посыпьте их оставшимся сахаром и отправьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Тем временем раскатайте тесто и вырежьте круг, который будет примерно равен диаметру вашей сковороды или формы. Затем достаньте ваш тарт татен из духовки и аккуратно выложите на него круг теста, при этом необходимо наколоть его вилкой, чтобы обеспечить выход пара.
Верните пирог в духовку ещё на 20 минут для полной готовности теста. После того как сковорода будет извлечена из духовки, дайте ей немного остыть, затем накройте её тарелкой или блюдом чуть большего размера и быстрым движением переверните пирог тестом вниз. Готовый тарт татен с яблоками подают горячим и, если пожелаете, дополненным шариком ванильного мороженого.
Наиболее удобный способ быть в курсе выхода новых рецептов — подписаться на канал arborio в Телеграме. Подпишитесь и получите ? в закрепленных сообщениях!
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков!
Введите ваш email и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и очень вкусно!
Прежде чем готовить
Для этого пирога лучше выбирать яблоки твёрдых сортов, такие как Симиренко, Богатырь или Антоновка. В этот раз у меня были яблоки сорта Грени Смит.
Что касается муки, часть белой можно заменить на цельнозерновую — это придаст тесту более выразительную текстуру. Вы можете использовать любой сахар, я выбрала тростниковый.
Тесто можно приготовить заранее, например, накануне. Оно прекрасно сохраняется в холодильнике.
Необходимый инвентарь включает в себя скалку и форму для запекания. Я использую форму диаметром 24 см. Для изделий другой формы может понадобиться больше или меньшее количество яблок и теста.
Пошаговый метод приготовления тарт татен
Шаг 1. В глубокой миске тщательно смешайте муку, сахар и соль.
Шаг 2. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, добавьте к муке и вручную перетрите всё в крошку.
Масло должно быть холодным, но не замороженным.
Консистенция теста должна напоминать крошку печенья.
Шаг 3. Добавьте к тесту яйцо и снова перемешайте до состояния крошки. Масса станет более влажной и начнёт собираться в комок. Если тесто всё ещё крошится, добавьте 1—2 ст. ложки холодной воды.
После этого соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 20 минут.
Тесто после добавления яйца станет более пластичным и легким для работы.
Шаг 4. Пока тесто охлаждается, выполните приготовление начинки. Первым делом необходимо сделать карамель. В сотейнике смешайте 100 г сахара и 2 ст. ложки воды. Нагревайте на минимальном огне, пока сахар полностью не растворится.
Важно не мешать сахар лопаткой — в противном случае он может кристаллизоваться и собраться в ком. Для перемешивания карамели лучше поворачивать сотейник по кругу.
Когда сахар растворится, добавьте 40 г сливочного масла. Перемешайте до полного растворения масла с помощью лопатки — затем снимите с огня.
Если вы используете белый сахар, нагревайте его до тех пор, пока сироп не станет карамельного оттенка.
Шаг 5. Пока карамель немного охлаждается, займитесь подготовкой яблок. Очистите их от кожуры, нарежьте на четыре части и уберите сердцевину.
Шаг 6. В сковороде растопите 30 г сливочного масла. Выложите в сковороду подготовленные яблоки, накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая.
Время тушения зависит от твердости яблок; на яблоках Грени Смит у меня ушло 8 минут. Важно, чтобы яблоки стали немного мягче, но при этом сохранили свою форму и не распались на кашу.
Шаг 7. Начните разогревать духовку до 180 °C.
Шаг 8. Пока духовка прогревается, формируйте пирог. В форму для запекания вылейте карамель, и сверху выложите четвертинки яблок. По желанию, можно посыпать их корицей или мускатным орехом.
Если карамель остыла и начала затвердевать, просто растопите её на медленном огне, чтобы вернуть её в жидкое состояние.
Французский пирог тарт татен с яблоками — классический рецепт
Осень — идеальное время для подготовки выпечки с яблоками; предлагаю вам эти выходные провести с этим необычным десертом. Мы будем готовить французский пирог тарт татен с яблоками по классическому рецепту в домашних условиях от Марии Белой. Пирог можно делать не только с яблоками, но и с грушами, сливами или бананами. Выбор зависит от ваших предпочтений. В этом случае использованы яблоки, так как у меня оставалось много именно их. Если вы используете яблоки, лучше выбирать сорта, которые более твёрдые и немного кислые. Для груш тоже подойдут сорта с более твёрдой текстурой.
Ингредиенты для формы размером 22–24 см:
Песочная основа:
150 г пшеничной муки
45 г сахарной пудры
1 г соли
75 г сливочного масла 82,5 %
35 г яйца
Цедра 1 лимона
Начинка, или верхняя часть:
120 г сахара
45 г сливочного масла 82,5 %
+/- 800 г яблок
Ванильная паста или корица
Как пошагово приготовить французский пирог тарт татен с яблоками — классический рецепт
1. Основа. Воспользуйтесь стандартным рецептом для песочного теста, пошаговое приготовление присутствует в сохранённых историях в папке «Лимонный пирог». Смешайте муку, соль, сахарную пудру и холодное масло, нарезанное кубиками, до состояния крошки. Добавьте холодное яйцо и цедру лимона, быстро объединивайте тесто до получения шара. Уберите в холодильник для стабилизации как минимум на час. Раскатайте в пласт толщиной примерно 5 мм. Вырежьте круг, который будет чуть больше, чем ваша форма.
2. Начинка. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Если они большие, нарежьте их на четвертинки, а если они маленькие — на половинки. Сбрызните их лимонным соком, чтобы предотвратить окисление. На широкой сковороде на среднем огне разложите сахар до янтарного оттенка, добавьте масло комнатной температуры и перемешайте. Затем добавьте в карамель яблоки, аккуратно переворачивая их, чтобы они получали равномерное карамелизирование. Не держите долго на огне, чтобы не превратить яблоки в пюре.
3. Выложите яблоки в форму, при этом они должны быть плотно уложены (срез смотрит вверх), и немного полейте оставшейся карамелью сверху. Накройте яблоки раскатанным пластом теста, слегка подогните края в форму. Затем поставьте в разогретую духовку и выпекайте при температуре 170 градусов до золотистого цвета теста, примерно 25-30 минут.
4. После выпечки дайте тарт татену немного остыть, затем накрывайте его широким блюдом и быстренько переворачивайте. Это будет ярким моментом подачи, главным образом важно выбрать подходящее блюдо. Пирог вкусно подавать как в теплом, так и в холодном виде, возможно, с шариком ванильного мороженого.
