В большую кастрюлю аккуратно положите говяжий язык. Сюда же добавьте очищенный репчатый лук, горошек черного перца и лавровый лист. Затем добавьте соль и залейте все холодной водой до уровня продукта. Время варки будет варьироваться в зависимости от размера языка: для изделия весом до 1 кг потребуется примерно 2 часа, а для более крупных (1,5–2 кг) – от 2.5 до 3 часов.
Заливное из языка — 10 домашних вкусных рецептов приготовления
Заливное из языка — это изысканное угощение, которое привлекает внимание любителей гастрономического искусства, а также искушенных гурманов, которые жаждут попробовать что-то необычное, красиво оформленное и прекрасно приготовленное. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.
Быстрый фильтр Поиск по категории «Заливное из языка»
Наивкуснейшее, легкое, полезное, на праздничный стол!
Вкусная холодная закуска для любого случая.
Приготовь на праздничный стол аппетитную холодную закуску!
Приготовь красивое и изысканное мясное блюдо — удиви гостей!
Приготовь королевское блюдо на праздничный стол!
Заливной язык — это не только праздничное, но и очень вкусное блюдо.
Вкусное и оригинальное блюдо для новогоднего стола.
Такой рулетик будет просто таять во рту!
Шикарная праздничная закуска, любимая всеми!
Вкусное праздничное заливное требует времени на приготовление, но результат стоит всех усилий.
Заливное из языка
Действительно, нежное мясо в желе, украшенное фигурно вырезанными кусочками моркови, зеленым горошком, свежей зеленью и половинками яиц, немедленно пробуждает аппетит. Хотя процессы мытья, варки и чистки языка могут занять более трех часов, на самом деле, приготовить это блюдо довольно просто — достаточно следовать рекомендациям опытных поваров.
| Продукт | Калорийность (ккал на 100 г) | Белки (г на 100 г) | Жиры (г на 100 г) | Углеводы (г на 100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Желатин | 355 | 87.2 | 0.4 | 0.7 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Говяжий язык | 146 | 12.2 | 10.9 | 0 |
| Свиной язык | 165 | 16.5 | 11.1 | 0 |
| Перец горошком | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
Создание желе требует ответственного подхода и внимания. Однако, после выполнения двух основных шагов — подготовки субпродукта и бульона — остаётся только поработать над оформлением. После нескольких часов, проведённых за приготовлениями, приятно видеть, как красиво оформленное блюдо «расходится на ура» во время душевной трапезы. Сохраните в закладках рецепты заливного из языка, запишите некоторые из них в свою кулинарную книгу, чтобы удивлять своих родных и близких, друзей и дорогих гостей необычными кулинарными изысками и эффектными презентациями. Данные блюда получат высшую оценку, а ваш кулинарный талант будет безусловно признанным.
Заливное из языка
Сегодня я хочу поделиться своим любимым рецептом заливного, которое состоит из говяжьего языка, консервированной кукурузы и горошка. Эта закуска получается невероятно яркой, праздничной и очень вкусной!
Приготовить заливное из свиного языка под силу даже начинающей хозяйке — всё настолько просто, что яркая и впечатляющая закуска к новогоднему столу обязательно получится!
Это традиционное русское блюдо идеально для праздничного стола в канун Рождества. Сам по себе язык является деликатесом, а в заливном варианте он становится не только изысканным, но и очень красивым.
Говяжий заливной язык часто готовят именно на праздники, так как выглядит он аппетитно и нарядно. Однако это не означает, что его нельзя приготовить в будний день для своих близких и дорогих вам людей.
Раздумываете о новогоднем меню? Предлагаю вам рецепт заливного из говяжьего языка с желатином. Оно готовится возможно долго, но уходит со стола молниеносно!
Приготовление
1. Подготовка говяжьего языка
Говяжий язык тщательно промойте под проточной водой. При необходимости используйте щетку для очистки субпродукта. Если у вас замороженный язык, а не охлажденный, целесообразно размораживать его постепенно. Поместите язык в дуршлаг, поставьте его на миску и оставьте размораживаться на нижней полке холодильника.
2. Сварите язык
В глубокую кастрюлю выложите говяжий язык. Добавьте очищенный репчатый лук, горошек черного перца и лавровый лист. Посолите ингредиенты и залейте холодной водой до уровня продукта. Время варки зависит от размера языка и может составлять от двух часов (для языка весом до 1 кг) до трех часов (для более крупных — от 1,5 до 2 кг).
3. Очистите язык
Чтобы быстро и качественно очистить язык, подготовьте глубокую миску с холодной водой, добавив в неё кусочки льда. Выньте говяжий язык из бульона и разместите его в ледяной воде. Оставьте на 10 минут, чтобы остыл. Затем аккуратно снимите шкуру. Опустите очищенный язык обратно в бульон, в котором его варили, на 10 минут, а потом дайте ему полностью остыть.
4. Разведение желатина
Нагрейте куриный бульон. Отлейте небольшое количество бульона в отдельную емкость и разведите в нём желатин. Тщательно перемешивайте, чтобы желатин полностью растворился и не осталось комочков. Затем соедините разведенный желатин с оставшимся бульоном.
5. Заливка первого слоя
Приготовьте широкое блюдо с бортиками. Залейте в него одну треть куриного бульона. Поместите блюдо в морозилку на 5 минут, чтобы слой застыл.
6. Нарезка ингредиентов
Отварите яйца и морковь. Для заливного вам понадобится только половина сваренного языка. Нарежьте очищенное мясо очень тонкими слайсами. Яйца и морковь нарежьте кружочками. При помощи специальных каттеров или ножа сделайте из моркови фигурные цветочки и листья. Разложите нарезанный язык на застывший бульон, затем аккуратно выложите нарезанные яйца, морковь и зелень.
7. Заливка оставшегося бульона
С помощью половника аккуратно залейте еще одну треть бульона на нарезанные ингредиенты. Снова поместите в морозилку на 5 минут, чтобы слой немного застыл. Затем залейте финальный, третий слой бульона. Дайте заливному хорошо застыть в холодильнике, а затем подавайте к столу.
Видео с рецептом
Ингредиенты :
- 1 язык (говяжий или свиной)
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- 2 лавровых листа
- 2 пакетика желатина (по 10 г)
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль — по вкусу
- Для украшения:
- лимон
- зелень петрушки
Как приготовить заливное из языка
Для начала хорошо помойте язык, залейте его водой, доведите до кипения, после чего слейте воду, и вновь промойте язык. Налейте в кастрюлю новую воду, добавьте очищенную луковицу, лавровый лист и варите на медленном огне под крышкой 2-2,5 часа. За 30 минут до окончания добавьте морковь целиком.
Отваренный язык извлеките из бульона и переложите в холодную воду, чтобы остудить. Затем аккуратно снимите с языка шкуру — после охлаждения она удаляется без особых усилий.
Язык нарежьте тонкими ломтиками, толщиной около полусантиметра.
Приготовьте украшения. На вареной моркови сделайте четыре неглубокие бороздки по бокам (можно использовать неконцентрированный конец овощного ножа, любой другой подходящий предмет также подойдет). Затем нарежьте морковь тонкими кружочками — получатся весьма симпатичные цветочки.
На лимоне также ножом сделайте прорезь, вырезая часть шкурки (для этого можно пользоваться любым стандартным ножом). Далее нарежьте лимон на тонкие кружочки.
Желатин залейте 100 мл холодной воды и оставьте на 10 минут (или время, указанное в инструкции на упаковке).
Бульон аккуратно процедите через плотную льняную ткань или несколько слоев марли. В итоге вам понадобится 700 мл чистого бульона. Добавьте лимонный сок и по необходимости досолите. Если бульон остыл, подогрейте его до горячего состояния (но не кипятите), потом добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте для полного растворения.
Подготовьте несколько тарелок для заливного или одну большую форму. Выложите ломтики языка на дно.
Сверху красиво разместите украшения. С помощью ложки залейте очень тонким слоем бульона, аккуратно поливая каждое украшение. Поставьте в холодильник на 20-30 минут или в морозильник на 5-10 минут — это сделает так, что бульон застынет и зафиксирует ваши украшения. Если вы залите каждое украшение сразу большим объемом бульона, оно всплывёт, не давая вам создать желаемый вид.
Затем залейте бульоном полностью всю поверхность тарелки. Поставьте в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
Как приготовить заливной говяжий язык
Когда речь идет о заливном, сознание сразу же переносится на застолье. Действительно, это блюдо часто присутствует на праздничных столах. Приготовить его можно из различных продуктов — мяса, рыбы, птицы или субпродуктов. Сегодня мы обсудим, как правильно приготовить заливной говяжий язык.
Прототип современных заливных блюд на самом деле представляет собой студень, который образуется естественным образом. После длительной варки мяса на кости бульон становится вязким и густым благодаря желирующим веществам, содержащимся в костях и хрящах животных. При попадании в холод его консистенция меняется, и он застывает. Ранее это считалось недостатком, и потому бульон подвергался повторному нагреву перед подачей на стол.
Однако французы сумели превратить этот недостаток в преимущество. Они использовали различные виды мяса, варили их совместно, потом превращали в фарш, добавляя яйца и специи, потом вливая немного бульона и помещая всё это в холод. Порой массу даже ставили под пресс. Данное блюдо назвали галантин, что в переводе с французского означает желе. Таким образом, галантин стал основой для привычного нам холодца.
В отличие от студня, в заливном бульон осветляется, тогда как в холодце его мутность остается. Прозрачный бульон выступает своеобразным стеклом, которое подчеркивает всю красоту блюда. Французские кулинары нередко добавляют в бульон такие ингредиенты, как шафран, куркуму или лимонную цедру для достижения необходимого оттенка желе.
Приготовить это блюдо не представляет большой сложности, главное — запастись временем и терпением, а также знать несколько секретов. Результаты могут поразить: мягкий язык в ароматном желе, вкус которого можно отрегулировать по собственному желанию, добавив базилик, тимьян, розмарин или другие ароматные травы и пряности. А внешний вид блюда будет радовать глаз — здесь нет пределов вашей фантазии, ведь можно создавать изысканные и оригинальные композиций.
Кстати, заливной язык прекрасно подойдет в качестве закуски к крепким напиткам.
Общее и активное время приготовления составляет 5 часов.
Стоимость: около 12,1 доллара.
Калорийность на 100 г: 42 ккал.
Количество порций — 8.
Рецепт заливного языка
Ингредиенты:
Говяжий язык — 500 г.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец — 5 шт. (горошком)
Петрушка — 2 веточки (свежая)
Для бульона:
Кости — 500 г.
Вода — 1,5 л.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец — 5 шт. (горошком)
Желатин — 23 г.
Уксус — 30 г (3%-й)
Яичный белок — 1 шт.
Соль — по вкусу
Для украшения блюда: клюква, лимон, морковь, огурец, яйца, зелень, тимьян, розмарин.
Приготовление:
Для начала говяжий язык необходимо хорошо промыть, затем отправить в кастрюлю с холодной водой. Точное время варки зависит от возраста животного, и может достигать 2,5–4 часов. После двух часов варки язык следует посолить и добавить в бульон морковь (рекомендуется варить её целиком, ведь она пригодится для дальнейшего украшения), свежую петрушку и репчатый лук целиком (после окончания варки лук нужно будет убрать).
Для заливного следует заранее приготовить мясной бульон. Для этого все овощи следует тщательно очистить и промыть. Кости порубите на небольшие кусочки, добавьте черный перец и пару лавровых листиков (по желанию можно использовать и другие специи). После закипания бульона снимите шумовкой образовавшуюся пену, снизьте огонь и продолжайте томить бульон в течение 3-4 часов. В конце варки посолите и добавьте специи, отталкиваясь от ваших предпочтений, так как именно застывший бульон придаёт блюду особый вкус.
Готовый бульон необходимо процедить.
Замочите желатин в прохладной воде и оставьте его на полчаса для набухания. Затем в желатин добавьте немного отвара и растворите его.
Яичный белок слегка взбейте до появления пены. Это позволит ему убрать все частицы, создающие мутность в жидкости. В добавленный желатин влейте немного подогретого бульона, введите уксус (не стоит его игнорировать, так как он влияет не только на осветление, но и придаёт приятный послевкусие) и взбитый белок. Бульон нужно аккуратно подогреть, но не доводить до кипения; дайте постоять около 25–30 минут, чтобы он смог осветлиться. Снимите пену с поверхности бульона при помощи шумовки.
Теперь следует процедить бульон. Для этого закрепите дуршлаг над кастрюлей, поверх него положите чистое полотенце или салфетку, и аккуратно вылейте бульон. Как только Liquid пройдёт сквозь ткань, закройте кастрюлю крышкой, чтобы бульон не остыл. Результатом этого процесса будет чистый и прозрачный бульон.
