Если вы находитесь в поиске идеи для основного блюда, которое подойдет как для обеда, так и для ужина, то обратите внимание на этот рецепт! Сочные, аппетитные и сытные зразы всегда становятся удачным выбором для семьи или гостей.
Мясные зразы с грибами
Под аппетитной корочкой из нежного фарша скрывается ароматная начинка, приготовленная из шампиньонов.
Версия для печати
(ваше участие требуется)
Грибы и одну луковицу нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте столовую ложку масла в сковороде. Выложите туда нарезанные грибы и готовьте, помешивая, в течение нескольких минут, пока вся жидкость не выпарится.
После этого добавьте к шампиньонам ложечку сливочного масла, а также лук. Обжаривайте их вместе еще несколько минут, постоянно перемешивая.
Снимите с огня, посолите, поперчите и смешайте с сметаной. Дайте остыть.
Срежьте корочки с батона, мякоть порежьте на небольшие кусочки и замочите в молоке на 10–15 минут.
Прокрутите свинину через мясорубку вместе с луком и кусочками батона. Посолите и поперчите фарш. Тщательно перемешайте и отбейте, приподнимая его и бросая обратно в миску несколько раз.
Возьмите небольшое количество фарша и сформируйте лепешку. В центр положите начинку и аккуратно залепите края, чтобы начинка не вылезла наружу. Сделайте таким образом зразы из оставшегося фарша и начинки.
Смачивайте руки водой, чтобы фарш не прилипал к ним.
Обваляйте зразы в муке или панировочных сухарях и стряхните излишки.
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте зразы по 5–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Зразы мясные с грибами — 8 домашних вкусных рецептов
Приготовить зразы можно из простых ингредиентов, и это, безусловно, станет отличным ужином для всей семьи!
Зразы получаются очень вкусными и нежными! А внутри вас ждет аппетитный сюрприз!
Описание приготовления:
Существует множество различных способов приготовления мясных зраз с грибами. Я хочу поделиться удобным рецептом, с которым справится даже новичок на кухне. Нежная начинка и сочный фарш, всё это с румяной корочкой. Блюдо можно подавать с гарниром, соусом или овощами по вашему выбору.
- Фарш 600 грамм (свинина + говядина)
- Грибы 200 грамм
- Лук 2 штуки
- Яйцо 1 штука
- Хлеб 3-4 ломтика
- Молоко 1/2 стакана
- Мука 1/3 стакана
- Соль 1 щепотка
- Перец 1 щепотка
- Растительное масло по вкусу
Мясные зразы с грибами
Зразы – это довольно необычное слово для русского языка, поскольку сочетание согласных звуков может показаться странным и непривычным. Однако самими мясными изделиями, носящими это причудливое название, являются любимые всеми котлеты из рубленого мяса, только в более тонком и нежном варианте, благодаря начинке внутри. Это блюдо пришло в нашу страну из соседних славянских стран относительно недавно. В моем советском детстве оно не было особенно популярно, однако сейчас мы можем без труда встретить зразы в столовых, ресторанах, а также в отделах кулинарии и мясных полуфабрикатов. Это связано с тем, что многих привлекают эти аппетитные котлеты с разнообразными пикантными добавками. Гурманы будут рады тому, что выбор различных вариантов этого блюда поистине безграничен, поскольку их готовят из любых видов мяса, а состав начинки может варьироваться в зависимости от доступных ингредиентов. При выборе рецепта также многое зависит от личных вкусовых предпочтений. К слову, помимо традиционных мясных зраз, популярны также сытные картофельные, но сегодня мы сосредоточимся на классических мясных зраз с начинкой из грибов.
Как уже упоминалось ранее, зразы состоят из двух основных, важнейших частей — наружной мясной оболочки, которая привлекает внимание, и начинки, которая скрыта внутри и является секретом до момента подачи. Чтобы получить по-настоящему аппетитное блюдо, необходимо уделять особое внимание каждой из этих частей. Мясная основа, выполненная из фарша, по сути напоминает котлеты, и действительно, сходство присутствует, но имеются и существенные отличия. В котлеты обычно добавляют хлеб и/или овощи для создания мягкой и сочной текстуры, тогда как для тонкой оболочки зраз это не требуется, что упрощает процесс приготовления и делает ее несколько более плотной. Начинка из обжаренного лука и грибов придется по вкусу, пожалуй, всем, так как она по праву считается классикой родной кулинарии. Кроме того, экзотические ингредиенты часто несовместимы с мясными блюдами, тогда как комбинация фарша, грибов и лука абсолютно гармонична. Перед вами рецепт мясных зраз, который является вкусным, питательным и доступным вторым блюдом, подходящим для семейных обедов и ужинов как в выходные, так и в будние дни. Зразы с грибной начинкой определенно будут более интересным выбором по сравнению с привычными тефтелями или котлетами, поэтому ваши близкие останутся довольны и сыты. Приятного аппетита!
Полезная информация
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 600 г смешанного фарша (свинина и говядина)
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка горчицы
- 1 ч. ложка без горки соли, 1/3 ч. ложки смеси перцев, 1/3 ч. ложки хмели-сунели, 2/3 ч. ложки сушеной петрушки
- 180 г шампиньонов
- 1 небольшой репчатый лук
- 15 г зеленого лука
- 1 ст. ложка растительного масла
- 15 г сливочного масла
- соль, перец по вкусу
- 2 ст. ложки муки
- 30 мл растительного масла для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для начала мы подготовим начинку, которая будет состоять из грибов и лука. Я использую обычные шампиньоны, которые без проблем можно купить в любом магазине. Их предварительно надо вымыть и нарезать достаточно мелко.
Совет! Начинка для зраз может быть приготовлена из любых грибов или их смесей. Кроме популярных шампиньонов и вешенок, в качестве ингредиентов можно использовать свежие, сушёные или замороженные лесные грибы. Если вы предпочли лесные грибы, их нужно предварительно замочить в холодной воде, чтобы вернуться к прежним размерам, а затем отварить в течение 30 минут до обжарки.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его маленькими кусочками.
3. Промойте зеленый лук и просушите, затем мелко нарежьте.
4. В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла, добавьте грибы и репчатый лук и обжаривайте на среднем огне около 10 минут до полной готовности грибов. Если из грибов выделится много жидкости (что часто происходит при жарке свежих вешенок и шампиньонов), необходимо дать ей испариться на сильном огне, а затем слегка подрумянить грибы, чтобы они стали более ароматными и вкусными.
5. Готовые грибы лучше переложить в отдельную миску, чтобы они быстрее остыли, затем смешайте их с зеленым луком, добавьте соль и перец по вкусу.
6. Теперь перейдем к приготовлению мясной части для зраз с грибами. К фаршу из свинины и говядины добавьте яйцо, горчицу, соль и специи. Я предпочитаю использовать дижонскую горчицу средней остроты, но можно выбрать любую другую приправу. Состав специй, который я использую, подобран с учётом вкусов моей семьи, хотя вы можете использовать свои любимые сочетания, или же просто смесь перцев.
Совет! Для этого рецепта я пользуюсь смешанным фаршем из свинины и говядины, поскольку так зразы выходят мягкими и сочными с универсальным вкусом, который придется по душе всем членам семьи. Конечно, вы также можете использовать другие виды мяса, но стоит учесть, что зразы из чистой говядины могут быть немного жесткими, тогда как блюда из свинины могут показаться слишком жирными. Также отлично получаются зразы из курицы или индейки, но в этом случае фарш лучше делать из мяса ножек для сохранения сочности.
Сочные и ароматные зразы из фарша с грибами
Приготовим зразы из смешанного фарша. Лучше, чтобы он был средней жирности. Если вы готовите фарш самостоятельно, используйте жирную свинину и нежирную говядину. Можно также применять свинину и курицу или индейку. Фактически, годится практически любой фарш. Если нет времени делать его самому, то в супермаркете легко можно найти готовый вариант. Мы не будем добавлять в массу хлеб и молоко, лучше увеличим количество репчатого лука.
Для начинки подойдут любые грибы. Чаще всего применяются шампиньоны, доступные в свежем виде круглый год. В летние и осенние месяцы можно использовать лесные грибы. Они обеспечивают невероятный аромат! Грибы лучше сочетать с овощами, чтобы начинка стала более нежной.
Ингредиенты:
- Фарш – 800 г;
- Репчатый лук – 3 шт. среднего размера;
- Шампиньоны – 300 г;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Морковь – 1 маленькая;
- Растительное масло – для жарки;
- Панировочные сухари – 8 ст. ложек;
- Молотый перец – ½ ч. ложки;
- Соль – 1 ч. ложка.
- Две головки репчатого лука нарежьте средними кубиками и измельчите с помощью блендера до состояния кашицы. Перемешайте луковое пюре с фаршем, яйцом, специями и пропущенным через пресс чесноком. Ваша масса должна получиться однородной. Уберите её в холодильник, а пока приготовим начинку;
- Грибы нарежьте небольшими кубиками, аналогично поступите с луком. Морковь натрите на средней терке. В разогретом растительном масле обжаривайте лук до мягкости, затем добавьте к нему тертую морковь. Через 3–5 минут добавьте в сковороду грибы. Обжаривайте всё до испарения влаги около 7–10 минут;
- Смоченными руками отщипните небольшое количество фарша, разомните его и в центр положите небольшое количество остывшей начинки. Сформируйте продолговатую котлетку, защипывая края;
- Готовые зразы обваляйте в панировочных сухарях, после чего обжаривайте их в разогретом растительном масле до появления золотистой корочки;
- Подавайте жареные зразы к столу в горячем виде, дополнив любым гарниром!
